今年猪肉价格是真高，而猪肉消费是真低。业内认为需求的降低一方面源于前期疫情爆发高峰期间，消费者因恐慌心理而不敢吃猪肉;另一方面则是因为猪肉价格上涨抑制了部分消费。
确实如此，价格上升而需求量会趋于下降的两个原因，我们来分析一下：
收入效应。经济水平的高低直接决定购买力，直接我决定我们有能力买什么，没有能力买什么，能买什么，不能买什么。
当我们的收入固定不变时，价格上升就如同我们的实际收入或者是购买力下降一样，于是最直接的做法就是减少几乎所有物品的购买数量。而现在猪肉价格就是这个道理，当猪肉价格涨至30元的时候，几乎就是威胁到了消费者的购买力了，很多人选择不吃或是少吃猪肉了。
替代效应。替代效应是指实际收入不变的情况下某种商品价格变化对其替代品需求量的影响。由于某种商品价格上升而引起的其他商品对这种商品的取代的现象就是替代效应。替代效应使价格上升的商品需求量减少。
当猪肉价格上升到人们可接受的上限之后，而其他禽肉、牛、羊肉的价格不变，那么猪肉就会变成价格相对贵的东西，最终猪肉的购买量减少，而禽、牛、羊肉的购买量会增加。下半年以来，禽肉、鸡蛋等销量的明显增长确实反映了这一现实。