霉菌毒素吸附剂主要作用的是饲料原料，它可以避免受到污染的饲料原料侵害畜禽。但一旦霉菌毒素进入机体，造成危害后，吸附剂的作用就大大减小。于是，一些营养类物质解毒剂就受到极大的关注。这些解毒剂可以降低霉菌毒素在机体内的毒性，修复霉菌毒素对机体的损伤。在这些添加剂中最具有潜力的就是抗氧化剂。
霉菌毒素对机体的氧化损伤是它的一个重要毒性作用机制，也是霉菌毒素的一个共性，黄曲霉毒素B1（AFB1）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、烟曲霉毒素B1（FB1）以及T-2毒素等均能使细胞脂质过氧化，使过氧化产物丙二醛（MDA）产生增加。体内自由基生成增多，细胞膜氧化，对动物产生不利影响。黄曲霉毒素是最典型的肝脏毒素，主要导致肝细胞变性、坏死和出血，以及胆管增生等。除了黄曲霉毒素外，包括呕吐毒素和T-2毒素在内的单端孢菌霉烯族毒素、赭曲霉毒素及烟曲霉毒素均可以对肝脏造成损伤。
肝脏是动物体内最重要的消化器官之一，分泌的胆汁除了提高脂肪及脂溶性维生素的吸收外，胆盐还可刺激小肠和结肠的蠕动而有助消化，并能抑制肠道腐败菌的生长和繁殖，改善肠道健康。另外，肝脏还是一个重要的解毒器官。动物体内正常代谢产生的生物胺、饲料中的霉菌毒素、抗生素杀死细菌产生的内毒素等有毒有害物质在肝脏内被分解转化脱毒。但是，这个脱毒过程需要消耗动物体内的一些营养物质及能量，并且会加重肝脏负担，降低肝脏正常的代谢能力及胆汁的分泌能力，从而降低对脂肪的消化和吸收。
抗氧化剂能降低霉菌毒素对动物的危害，其机制是这些抗氧化物质作为自由基清除剂，从而保护生物膜免遭霉菌毒素的损害，所以，在饲料中添加抗氧化剂对降低霉菌毒素的毒性有一定的作用。而中草药添加剂正是以它独特的作用方式、良好效果、低残留、不易产生抗药性以及无污染而成为一种理想的饲料添加剂，其中又以植物提取物最为突出。
绿原酸是一种有效的酚型抗氧化剂，其抗氧化能力要强于咖啡酸、对羟苯酸、阿魏酸、丁香酸、丁基羟基茴香醚（BHA）和生育酚。绿原酸之所以有抗氧化作用，是因为它含有一定量的R-OH基，能形成具有抗氧化作用的氢自由基，以消除羟基自由基和超氧阴离子等自由基的活性，从而保护组织免受氧化作用的损害。
此外，杜仲黄酮同样具有明显的抗自由基作用。黄酮类化合物有着与合成抗氧剂(如BHA，BHT等)基本一致的清除自由基机理，即酚羟基通过供氢与自由基反应生成酚氧自由基，该酚氧自由基又受到芳环大共轭体系的共振稳定，形成半醌式自由基，从而终止自由基链式反应，通过这种作用可以抑制起始阶段的脂类过氧化作用。