采访人：本刊记者贾雁
受访人：中华特产国际交流促进会秘书长刘毅
中华特产国际交流促进会特邀研究员 龚泉福
贾雁：刘老师您好！新年到来之际，我谨代表农村养殖技术杂志社向您致以新春问候！请您谈谈2012年我国特种动物养殖业发展情况及对2013年的展望，谢谢您！
刘毅：2012年我国特种动物养殖业总体发展情况还是比较好的。以我单位掌握的信息来看，2012年特种养殖业发展情况比较好的品种有：肉鸽、山鸡、珍珠鸡、贵妃鸡、鹌鹑、山羊、野鸭、土鸡、蛇类、龟类、野猪、香猪、毛皮动物等，主要体现在：随着餐饮、休闲旅游业的发展，对特禽等野味产品的需求进一步加大，产销两旺。特别是山羊养殖业在全国蓬勃兴起，山羊以其独特的美味和特殊营养价值受到消费者的欢迎，各地的山羊养殖场数量逐渐增加。关于毛皮动物养殖业，我特别咨询了中国农科院特产研究所佟立人研究员，所得到的信息是：毛皮动物养殖业2012年是近年来发展的最好年份。主要体现在：各种毛皮皮张价格将近翻了一番，毛皮动物种源价格也随之涨价，养殖户的经济效益普遍提高。但值得注意的是：之所以形成这样一个局面，这与毛皮动物养殖业的发展规律有关。那就是连续几年疲软后，造成养殖数量减少，货源紧张，供不应求，必然造成产品价格渐长。之后，又会形成一个养殖高峰，再过几年，养殖数量增加后，价格会反跌。因此，虽然2012年价格反弹到高点，并不意味着行情会一路看好。借此，特别嘱咐新人上马要特别小心。价格高时，应该适度发展，以保证质量为要素。价格低时，注意保种和技术创新，坚持不懈。这样才能取得长久发展和提高经济效益。
展望未来，需要提醒的是：随着国家对食品安全的要求越来越高，因此，发展绿色养殖是关键。我在2012年走访了一些肉鸽等特禽养殖场，发现饲料及兽药的使用上，不能保证其绿色安全，造成产品质量不断下滑。这是需要加强改进工作，警惕由于饲养和防病治病环节管理不当，引发产品质量危机。我们呼吁在特种养殖业中实施健康养殖，通过专家指导下的健康养殖措施，来保证产品的质量符合国家食品卫生要求。另外，利用野生动物资源，发展人工养殖试验是非常好的。但是要遵守野生动物保护条列，在当地林业局一定要办理野生动物驯养许可证。目前，发现一些养熊企业，因为手续不全，非法进行活熊取胆受到查处，因此要引起注意。特种养殖业是新兴产业，为农村经济的发展和农民脱贫致富展现出一条新路，发展前景仍然看好。特种养殖的物种来自于珍贵、稀少的野生动物资源，通过人工繁育达到家养的技术水平；其产品与传统养殖物种相比，具有较高的经济利用价值和发展前景，特种经济动物肉类在满足人们肉类消费多样化、品味化方面无疑具有重要的作用。我们相信，在2013年特种养殖业在提倡健康养殖的基础上，将会有更大的发展。
贾雁：龚老师您好！新年到来之际，我谨代表农村养殖技术杂志社向您致以新春问候！请您谈谈2012年我国特禽养殖品种市场行情及2013年走势，谢谢您！
龚泉福：我国特禽养殖多品种。
（一）具有商品性品种 肉鸽、七彩山鸡、白山鸡、黑化雉、珍珠鸡、丝光鸡、贵妃鸡、竹鸡、鹧鸪、黄凤鸡、黑凤鸡、绿壳蛋鸡、茶花鸡、宫廷黄鸡、火鸡、蓝孔雀、肉鸽、驼鸟、绿头野鸭、朗德鹅、番鸭、黑天鹅等。
（二）具有保护性品种 红腹锦鸡、白腹锦鸡、白鹇、褐马鸡、绿孔雀、黑颈长尾雉、白颈长尾雉、黄腹角雉、丹顶鹤、火烈鸟、白天鹅、鸳鸯、绿尾虹雉、藏马鸡、大鸨、鸿雁、灰雁、豆雁、榛鸟等。
时下，我国特禽饲养数量和规模日趋扩大，出栏量达到10亿只之多。如此之多的特禽既丰富了市场供应，满足了不同消费层次的美食需求，又给了广大农民带来了可观的经济收入。现将特禽养殖热点品种市场走势作如下概述：
1.肉鸽：肉鸽养殖业在我国起步于二十世纪八十年代初。30多年来，肉鸽养殖的快速增长，成为了致富一方的特色产业和农业经济的增长点。国内肉鸽养殖业已出现了三个成熟。即：消费市场成熟；高产技术与产业化生产条件成熟；乳鸽产品深加工技术成熟。随着人民生活水平不断提高，乳鸽已进入普通家庭餐桌。据悉，港澳及广东市场年销售乳鸽3000万只，其中港澳市场需求量1500万只，自供自给仅200万～300万只，需调进1200万～1300万只。内地销往港澳市场约500万只，尚缺700万～800万只。广西年出口170万只，广东出口50万只，而广东自身消费尚缺500万～600万只。我国各大城市对乳鸽的年平均消费量在100万只以上。上海、北京、天津、武汉、重庆等各大城市对乳鸽需求量，在2003年前已高达500万～800万只，近几年消费量还在不断增加。据预测，今后香港每年从内地购入乳鸽将达到几亿只之多。所以，发展肉鸽大有市场潜力。从市场需求来看，2011年肉鸽的需求趋旺，市价走高，乳鸽销售价在18～24元/只的空间中运行，2012年同2011年基本相同。
2.山鸡：我国山鸡养殖从上世纪八十年代中期崛起，经过20多年的发展，现步入产业化征程，并正在发力推进现代山鸡产业的建设。目前，我国各地山鸡养殖已告别炒种爆利时代，着力向规模化、区域化、专业化发展。在广东、云南、广西、上海、江苏、河南等地建立具有带动作用的年产100万只商品山鸡规模养殖场。如：云南弥勒县唐氏特种养殖有限公司饲养种山鸡5万多只，实现年售商品山鸡100万只，带动养殖农户100多户，每户的年收入达到5万元左右，还向社会提供了300多个就业岗位。据初步统计，全国山鸡存栏饲养总量已超过1亿只。为提高山鸡的品质，实现生产的山鸡羽毛有光泽、漂亮、肉质结实、有野味香味，绿色无公害，正在全国范围内大面积推广实施野外罩网自然生态养殖。
时下，我国的消费市场日趋成熟，市场销势平稳见旺。在广东各地，几乎每家酒家都可见到山鸡，且销量巨大，仅汕头一地最高时每天可销售山鸡2万只。香港平均年销200万只。从近期市场销售情况来看，全国雏山鸡价格3.5～5.5元/只，商品山鸡36～40元/千克，山地放养山鸡60元/千克，且货源偏紧，市场行情看好。预计在2013年我国山鸡养殖业仍继续呈快速平稳发展态势。
3.鹧鸪（石鸡）：鹧鸪是一种集药用、食用、观尝为一体的特禽品种，以其独特的药疗滋补效果而受到消费者的青睐。自1986年我国从美国引入鹧鸪进行饲养繁殖以来，发展很快。到1999年全国鹧鸪饲养总量已超过12000万只，市价保持在15～18元/只，上海、广东、港澳市场年消费鹧鸪可达1.6亿只左右。但是，在发展中有一些急功近利的短期行为，使我国鹧鸪养殖业从2001～2003年第三次陷入困境，特别是受“非典”和禽流感的影响，全国鹧鸪养殖量激增到2100多万只，市价狂跌，跌至3.5～8元/只，成鸪滞销，苗鸪跌至0.4～0.5元/只。养殖场、养殖户纷纷亏损，甚至倒闭。直至2006年，全国鹧鸪市场才开始慢慢复苏，市场需求逐年增加。直至2008年开始再次升温，市场需求趋旺，商品鹧鸪市场价涨到18～20元/只，雏鸪3.5元/只。从近期全国鹧鸪养殖发展态势来看，预计未来五年行情看好，但趋于区域性、规模化养殖。
4.贵妃鸡：贵妃鸡原产于英国。体重一般1～1.5千克，因头戴凤冠，身披黑白花羽，艳丽夺目，被英国皇室定名“贵妃鸡”。专供宫廷玩赏和御用，并禁止民间饲养。1990年引入我国，1993年全国推广饲养，2002年广东再次从英国引入饲养推广，并在广西、福建等地建立养殖基地。从1993年起至2000年，贵妃鸡市场极为走俏，市价24～30元/千克，上海、广东、广西、香港等市场年销量达1亿只之多。但自2003年迄今，贵妃鸡养殖业未能长足发展，依然徘徊在小规模订单养殖状态之中。其中原因，不特乏味。贵妃鸡理应肉质洁白鲜美，既有土鸡的香滑又有野鸡肉的结实，更有飞禽的野味，白切、红烧、煮汤不用放味精等佐料，仍非常鲜美，比在农贸市场、超市所卖的任何一种肉鸡都好吃，被广大消费者誉为“禽中极品”。但多年来，上市的贵妃鸡肉质疏松、淡而无味，有一股鱼腥味，与普通鸡毫无区别。自然而然，上市的销量逐年锐减、淡出市场。然而，要使贵妃鸡养殖业快速发展，具有市场竞争力，贵妃鸡养殖企业、养殖户必须摒弃幽禁养殖方法，采用自然放牧养殖法，让贵妃鸡自由活动，采食青草、虫子、砂粒，保持其独特的风味和口感。只有这样，饲养出来的贵妃鸡才能赢得市场的认可，增大市场销量。从近期贵妃鸡市场销势来看，市价平稳，在江苏的市价30～40元/千克，上海38～40元/千克，广东60～66元/千克；雏鸡4～5元/只。商品鸡货源偏紧。今后几年仍可适度规模化养殖。
5.鸵鸟：我国鸵鸟养殖业自上世纪八十年代后期开始，在经过引种、繁殖的阶段后，现已初步实现了鸵鸟养殖规模化、集约化、产业化、标准化、商品化，到2010年底，全国存栏数量超过100万只。在广东、陕西、甘肃、新疆、云南、四川、河北、北京、天津、福建等地近年来新建了一大批鸵鸟养殖场和鸵鸟专用的屠宰企业以及鸵鸟养殖企业，开设餐馆，经营自养的鸵鸟。如：石家庄神农庄园推出“鸵鸟宴”，云南泸西兰鸵鸟场推出“腌制鸵鸟肉”、“鸵鸟干巴肉丝”等。鸵鸟作为一个产业已经成熟。但是，市场销售仍趋于不成熟的特养产业，因鸵鸟的主要利润点在肉、皮和蛋上。目前鸵鸟肉的价格不高，在100元/千克的价位上。为此，建议广大农民在养殖鸵鸟时，应与诚信有实力的龙头企业联合起来，走“公司+农户”的产业化之路，以有效降低销售中带来的风险。
6.孔雀：我国饲养蓝孔雀始于1987年，刭2003年时，全国有大中型孔雀养殖企业50家左右，主要分布在广东、福建、云南、上海、山东、北京、东北等地，存栏总量10万只左右。这几年来，我国孔雀养殖业发展很快。广东省的孔雀总量达到8万～10万只。（有的地区野生动物保护单位下令禁止饲养销售孔雀。使原有的孔雀养殖企业转产或停产）。市场趋于成熟，销售趋于平稳。广州市场年销售一般在4万只左右，加上深圳、珠海、上海、浙江等地年销售量在50万只左右。此外，在西欧、东南亚等国家市场需求量更大些。目前，商品孔雀市销价60～80元/千克。消费对象主要是宾馆、饭店、农家乐、旅游景点等，尚未进入百姓餐桌。同时，孔雀雏价120元/只，价位仍偏高。一般饲养8个月的孔雀体重可达3～3.5千克，除去成本后每只可获利130元左右。为此，饲养孔雀是农民致富的好门路，特别是野生资源特别丰富的农村地区。
7.绿壳蛋鸡：绿壳蛋鸡又称柴乌鸡，是我国地方原生鸡种。该鸡全身俱黑，产下的蛋呈绿色，成年公鸡体重1.5～2千克，母鸡1.2～1.5千克，5月龄可开始产蛋。我国始于1986年饲养推广，至2002年底全国存栏饲养量已接近100万只。2003-2005年受到“非典”和禽流感的影响，市场热销势头回落，商品鸡由30元/千克下跌到8～12元/千克，商品蛋滞销。自2006年开始逐步回温，近2～3年内全国全线升温，将成为市场上销势不断看好的品种。湖南、山西、江苏、山东等地把绿壳蛋鸡作为一种独特的土鸡进行规模化饲养，饲养量少则2万只，多则10万只以上。特别是许多地方政府，为促进农村产业结构调整，大力发展特色经济，把绿壳蛋鸡作为地方的拳头产业来抓，采取协会+基地+农户的发展模式，实行包装上市，形成品牌，使绿壳蛋鸡产业初具规模，从而促进了我国绿壳蛋鸡养殖业跨越式的发展。如：湖南芷江县饲养绿壳蛋鸡10万只，年销商品蛋2000万枚，蛋价2元/枚，年产值4000余万元，产区农民人均增收500元。产品热销韩国、日本、俄罗斯、东南亚等国家和地区。从近期绿壳蛋鸡市场销售形势来看，商品蛋市场不菲，市价1～2元/枚，比普通鸡蛋高出1～2倍，而且十分畅销。湘东小店乡在网上日销绿壳鸡蛋1.5万枚。雏鸡5元/只。预计，随着商品蛋市场日趋见旺，2011年绿壳蛋鸡养殖将呈强势增长，但商品蛋市价仍继续在1～2元/枚之间运行。
8.珍珠鸡：珍珠鸡是我国于1985年和1992年从法国伊莎公司
相继引进后养殖推广的。1988年全国珍珠鸡存栏数达50万只，1993-1994年珍珠鸡养殖进入低谷，至1995年走出低谷。目前全国珍珠鸡饲养量不足30～40万只，多年来其销价基本保持在20～28元/千克。由于珍珠鸡肉质粗糙，饲料消耗大，再加上昼夜不停啼叫等，这些自身缺陷阻碍了珍珠鸡养殖的的发展和市场消费量的占有率。在今后几年内我国珍珠鸡养殖的空间不大，市场行情继续呈不稳态势。
9.丝光鸡：丝光鸡是我国特有的原生微型禽类品种。其腿短、身矮、五趾，通体羽毛呈黑色或白色、尾羽向上内翘，体重仅0.5千克，肉质结实、味香，极具观赏与食用价值。自1998年由上海绿洲经济动物科技公司养殖场饲养推广后，全国发展速度很快，到2002年底，全国饲养量已超过50万只，市场销售价15元/只。但自2003年起，该鸡的饲养发展速度放慢，上市量锐减，目前在市场上很难见到丝光鸡的踪迹，仅在花鸟市场上偶而见卖，其售价昂贵，每只200元。据预测，丝光鸡将会迅速发展成为最热门的特禽产业。
10.红腹锦鸡：该鸡是我国特产雉类，属国家二类保护动物。为保持红腹锦鸡家族繁荣，同时满足国内外市场需求，十多年来，我国各地开展了红腹锦鸡的人工养殖。市场销售价在300元/只左右，出口价100美元/只。红腹锦鸡虽然已有一定数量和市场，但发展速度缓慢，且仅供公园、自然保护区、旅游景点、人工园林等作为观赏动物。为此，该鸡的需求量有限，今后仍处于缓慢发展趋势。
11.黑天鹅：黑天鹅原产于澳洲，是世界着名的观赏鸟，其体重5～9千克，全身羽毛深黑色，嘴为深红色，头颈较长，约占全身总长的一半，翅上长有如风帆一般卷曲的羽毛，体型极为美丽。黑天鹅性情温顺，抗病力强，主食糠、麸、玉米及青饲料。饲养方法如同家鹅，22个月可性成熟，年产卵2～3窝，每窝产卵5～7枚，人工刺激条件下，可年产卵5～6窝。我国自2004年从澳大利亚引入饲养，并在上海、江苏、广东等地建立近百只规模的黑天鹅繁殖基地。向各地的动物园、百鸟园、生态园，养殖户提供成年黑天鹅。多年来，其销势见旺，供不应求，市场销价较贵，成年鹅5000元/只，淘汰鹅2000元/只。时下，黑天鹅养殖尚未进入商品化阶段，今后可继续大力发展黑天鹅的养殖。
12.朗德鹅：该鹅原产于法国西南部的朗德地区，以优良的肥肝性能着称于世。我国于1979年和1986年两次从法国引进饲养、推广。2007年6月，广西又从法国引进2000只父母代朗德鹅种鹅进行鹅肥肝产业开发项目建设。该项目到2010年已形成养殖商品鹅200万只，年产鹅肥肝1000吨，分割肉1万吨，年产值6.2亿元，出口创汇120万美元。成为全国最大的肥鹅肝生产加工基地。
朗德鹅体重6～8千克，年产羽毛绒350～450克，若育肥后的肥肝重量平均为750克。其肉质结实、细嫩、味美，被称为“世界绿色食品之王”。国际市场上每年需求鹅肥肝12000吨，价格坚挺，每千克鲜肝售价在35～50美元。我国河北、山东等地年产鹅肝1万吨左右，外销价为205元/千克。国内市场行情非常看好，供求有缺口。同时，在种鹅市场上，朗德鹅父母雏价在40元/只左右，商品代雏鹅在10～14元/只。从市场需求来看，我国朗德鹅养殖业仍然继续快速发展，呈持续走红态势。特别是在产业逐步转移的过程中，国家对农业产业的优惠政策，更给力于朗德鹅养殖的产业化发展。
13.绿头野鸭：别名野鹭、大绿头、大红腿鸭。其因雄鸭头颈暗绿色带金属光泽而得名。在全世界分布很广，我国除海南岛外，各地均有分布。绿头野鸭是由野生绿头鸭驯养而来的一种特种水禽。上世纪八十年代，我国先后从德国和美国引进数批绿头野鸭进行饲养，选育、推广、现己成为我国各地发展高效养禽业产业化项目。绿头野鸭肉质鲜嫩、野味浓郁、瘦肉多、含脂低，深受广大消
费者的青睐。据不完全统计，仅广州每年消费绿头野鸭500万只，上海400万只，北京20万只。全国每年要消费2亿只之多。年出口量超过2000万只。多年来，绿头野鸭的市场售价一直趋稳看好，在上海的市销价20～25元/千克，广州40元/千克，而在香港则要100港元/千克。日本市场绿头野鸭腿售价2300日元/千克，腿脯肉售6300日元/千克，且紧俏缺货。因此，养殖绿头野鸭有着良好的市场前景。近几年来，随着市场消费量的扩大以及人们进一步对绿头野鸭的接受，在广州、上海、浙江、江西、安徽、四川、北京等地都已形成了绿头野鸭繁殖制种生产基地和建立起绿头野鸭加工厂，使全国绿头野鸭产业化发展步入“快车道”。根据市场需求可规模化、集约化养殖绿头野鸭。