廖家兄弟是广州越秀区福今肉菜市场唯一一家牛肉档口的老板。每天凌晨4时多，他们就准时到位，等着二手批发商小刘把牛肉送过来。
廖家兄弟的牛肉目前卖34元/斤，而2012年春节时，售价是25元/斤。“还不如以前赚钱！”大廖一边给牛肉剔肥膜，一边向羊城晚报记者埋怨，“今年元旦，我们的进货价又涨了1元/斤，我们卖给客人却涨不动啊，只能少挣1元钱。现在一天少挣近200元，铺租都要给不起了！”
2012年，广州市牛肉大幅上涨40.8%。国家统计局广州调查队资料显示，2012年，广州CPI比2011年上涨3.0%，涨幅较2011年收窄2.5个百分点。牛肉却“逆市飘红”，涨幅达到CPI的13.6倍。市民惊呼：“牛魔王来了！”
市场调查：
大涨价背后却没人“发财”
按照经济普遍规律，在CPI没有大涨的情况下，某项产品价格暴涨，往往有人实现暴利，但在羊城晚报记者的调查中，却没人承认“赚到大钱”。
廖家兄弟做这一行十多年了，除了养牛杀牛，几乎每个环节都干过：一手牛贩子、二手批发商，肉菜市场零售。他们埋怨，这几年牛肉一直在涨价，他们却越过越艰难。
“2008年1月，牛肉零售价只有13元/斤，跟猪肉差不多，我们那时候在珠江肉菜市场档口，一天能卖掉17-18头牛！”大廖回忆，“2008年冰灾过后，牛肉开始第一次暴涨，年尾的时候，卖到18元/斤。到去年春节，3年多时间涨到25元/斤，还算是比较合理。”正是因为价格趋稳，一直给别人打工的廖家兄弟决定自己做“牛老板”，去年上半年，他们来到福今肉菜市场，租下一个档口专门卖牛肉。
“没想到去年一年，小刘给我们的批发价一直不断地涨！每次涨1元，都不知道涨了多少次。我们的档口现在一天只能卖半头牛，珠江肉菜市场那个档口听说也只能卖两三头牛。”小廖埋怨，每次涨价，批发商都是没得商量，但“牛肉不比猪肉，你敢涨价，顾客转身就去买猪肉。所以每次我们都只能先硬扛着差价，慢慢地再一点点涨上去。即便如此，一天也卖不了半头牛，生意很难做了……”
隔壁一位熟悉市场的卖家告诉记者，廖家牛肉档每斤牛肉挣不到3元的差价，“确实没发财”。
零售商没挣到钱，二手批发商、一手批发商是不是“赚大发”了？
廖家兄弟帮小刘说话：“他也没挣到！我们也贩卖过活牛，进价多少都知道，他开大价骗不了我们。”
小廖介绍，在广州销售的牛肉，主要分两个渠道，一是肉菜市场，销售的一般是水牛肉，来自广西、湖北和广东北部地区，多数是农户自家散养，养上百头的就算是大户；二是超市，销售的一般是黄牛肉，来自北方的养牛大户。
“我们兄弟是韶关人，韶关就是广东主要的水牛养殖地，所以我们以前也去找过养牛户直接收牛，再拉到芳村、江村、三水的牛肉批发市场上去卖，结果运费都亏了！现在一手批发商、二手批发商也不好过。”
那么，是不是养牛户挣了大钱？
一位行内人士陆先生透露，这一年来的涨价潮也没“养肥”养殖户，“牛和猪不一样，一头猪长得快半年就能出栏，牛要长至少两年才能卖，要长成大牛甚至要四五年，根本没法‘催熟’。就算牛肉涨价，但前几年养的牛犊子就这么些，现在能出栏的牛也就这几头。一头牛200-500斤，每斤牛肉大概能净挣3元钱，能发什么财？”
陆先生还告诉羊城晚报记者，现在牛肉批发市场的货源并不宽裕。不少批发商凌晨“抢牛”都不称重，全凭卖家“毛估”，“人家说是300斤就是300斤，你稍一犹豫，马上就卖给别家了”。
牛肉企业：
牛肉贵是因“小年”逢“大需”
在广州市的各大超市，羊城晚报记者看到的几乎全是黄牛肉。供货商基本都是某大型企业，该集团华南分公司总经理徐立勇介绍，老百姓只看到牛肉零售价飞涨，却不知道他们收牛的价格一年也涨了36%，和零售价涨幅相当。
徐立勇介绍，国内黄牛肉产地主要是东北，同时在西北、山东、广西和贵州也有。之所以牛肉升价，并非谁想谋取暴利，而是因为今年是牛源最少的一年。
徐立勇解释，牛肉从2012年开始涨价的原因主要有几个：
一是牛的养殖有“大年”、“小年”之分，而2012年就是“小年”。“用专家的术语来形容，就是近十年来中国牛源最少的一年。”
全国畜牧业协会牛业分会会长许尚忠提供了更加具体的数据：全国牛肉产量从2010年的700多万吨下降到600多万吨，肉牛存出栏量近4年下降了1000多万头。特别是我国中部传统肉牛养殖省区肉牛存出栏量下降明显。
二是养牛的周期长，即使知道货源少，也很难在短时间内“补货”。
三是养牛成本逐年增加。“人工、饲料成本都在涨，就是因为挣不到钱，在东北地区，很多原来养殖5000头牛的养牛大户已经在缩小养殖规模。原来5000头牛才叫养牛大户，现在养1500头就叫大户。”徐立勇透露，2012年1月，该公司向农户收牛的价格为9.25元每斤，现在的收牛价格已经涨到12.6元每斤，“2012年涨幅最大，目前还没看到回落的趋势。”徐立勇补充。