近日，广东全省餐饮业水产品抽检合格率仅73.06%的新闻报道再次引起人们关注。
广东食品药品监管局食品经营安全监管处处长吴有声表示，近两年，广东省食品药品监管局对省内水产品前后进行两次抽检，但结果都不尽如人意。
2015年7月，共抽检各类水产品250批次，其中合格206批次，不合格44批次，合格率为82.4%。抽查范围包括：广州、汕头、佛山、惠州、阳江、湛江、潮州7个市的食用农产品批发市场、农贸市场、大型连锁超市等经营场所销售的水产品；重点抽检品种：多宝鱼、桂花鱼、鲫鱼、鲈鱼、黄骨鱼、大头虾、明虾、罗氏虾、花甲、蛏子；重点抽检范围：经营水产品比较多的大型餐饮服务单位；重点抽检项目：孔雀石绿、氯霉素、硝基呋喃代谢物等兽药残留。抽检结果分析：广东省水产品合格率偏低，并存在非法添加化学增色剂、滥用药物等问题。
2016(1-2月)年抽检根据2015年抽检发现的问题和线索，共抽检水产品360批次，涉及经营企业135家。经过初检和复检后，其中合格263批次，不合格97批次，合格率为73.06%。同时，抽取水体样品123个，水体样品检出12个批次，检出率为9.76%。结果分析：花甲等贝壳类及多宝鱼等鱼类品种不合格情况比较严重。
这样的抽检结果，不禁让我们对食品安全性堪忧。
兽药残留为何这么多？
动物性食品作为人类食物中的一大类，包括畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等。能够提供人体所必需的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。但随着畜禽、水产养殖业的快速发展，兽药的种类和用量日益增加。在生产和使用过程中，仅有一部分兽药进入动物体内，相当一部分兽药随着饲料投放、动物粪便、医药废物以及降水冲刷等过程进入水环境，直接或间接威胁着水生生态系统、饮用水安全和水产品安全。
如，有些养殖企业为获取更多的收入，会在使用一些违禁药品促进动物更好更快的生长，或是由于养殖环境恶劣、管理不到位及高密度养殖，造成动物疫情频繁发生，频繁大量使用各种药物进行防治，提高动物存活率，从而造成药物残留严重超标，如氯霉素、孔雀石绿、红霉素、土霉素等药物。
兽药生产厂家随意组方，添加和使用各类药物落后的养殖模式导致疫病频发，动物机体多数处于亚健康状态，疾病种类繁多，而且多为混合感染，临床上使用单一药物难以奏效，兽药生产厂家为追求疗效，满足客户需求随意组方，任意添加各种药物；养殖户和养殖场不遵守休药期规定大量的养殖户和养殖场为了提高畜禽的成活率，增加经济效益；饲料药物添加剂超量使用等也是产生兽药残留的重要原因之一。
兽药残留的分类与对人的何危害
目前的兽药残留分为七类，分别为：抗生素类，驱肠虫药类，生长促进剂类，抗原虫药类，灭锥虫药类，镇静剂类和β-肾上腺素能受体阻断剂。我国虽已制定“动物性食品中兽药残留最高限量”标准，但尚未得到有效实施。据估计，滥用和超标使用兽药尤其是抗菌药物的状况是十分严重的。
兽药残留超标的危害主要表现为人体直接中毒、变态反应与过敏反应、细菌耐药性、致畸、致突变和致癌等。抗生素残留还影响动物源性食品的加工，例如，牛奶中有抗生素残留，会使奶酪、酸奶等的发酵生产受阻。兽药残留也影响动物源性食品在国际间进行贸易。
对于兽药残留问题应该做哪些措施
从大的方面来说，有关部门可以开展广泛的多种形式的业务培训，通过各种新闻媒体向广大群众广泛宣传畜产品安全知识，提高对兽药残留危害性的认识，使人们自觉参与防范和监督，建造安全的养殖生态环境。
从小的方面来说，要做到从我做起，养殖企业要加快养殖模式的转变，建立健康的养殖模式从根本上改变落后的养殖模式，推行健康的养殖模式，从生物安全角度着眼，树立“防重于治”的观念，从根本上解决养殖业的发展问题才能根本解决兽药残留的问题。兽药生产企业也应当加大科技力度，开发高效、低残留新兽药和兽药新制剂，研发动物专用药物。
