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三家单位攻关四个课题 目标把两头乌打造成高端猪肉

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-05-18  来源:中国兽药114网  作者:旭日  浏览次数:204
核心提示:如果你是一名资深吃货,一定不会对“日本和牛”陌生。这是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛,肉质呈大理石花纹,入口即化,又称“雪花肉”。作为中国四大名猪之一的金华两头乌,眼下也正在科技创新,目标之一是对两头乌“雪花猪肉”关键技术进行攻关。也许过不了多久,两头乌猪肉也会向日本和牛看齐,成为高端猪肉的代名词。过去肉质细腻适合做火腿市场价比普通猪肉高一倍据金华县古方出土的西晋陶猪和陶猪圈考证,早在1600年前,金华的养猪业已相当发达。不断的育种后,头颈部和臀尾部毛为黑色,其余各处为白色的两头乌延续了下来

如果你是一名资深吃货,一定不会对“日本和牛”陌生。这是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛,肉质呈大理石花纹,入口即化,又称“雪花肉”。

作为中国四大名猪之一的金华两头乌,眼下也正在科技创新,目标之一是对两头乌“雪花猪肉”关键技术进行攻关。

也许过不了多久,两头乌猪肉也会向日本和牛看齐,成为高端猪肉的代名词。

过去

肉质细腻适合做火腿

市场价比普通猪肉高一倍

据金华县古方出土的西晋陶猪和陶猪圈考证,早在1600年前,金华的养猪业已相当发达。不断的育种后,头颈部和臀尾部毛为黑色,其余各处为白色的两头乌延续了下来。

两头乌和普通肉猪有什么区别?金华市畜牧局专家宋维龙介绍,作为地方猪种,两头乌因其后腿皮薄骨细、肉质硬实洁白,因而成了制作金华火腿的最佳原料。

用资深吃货的话来说,两头乌的肉质和普通猪肉不一样,概括起来就是皮薄、骨细、肉嫩,做出的火腿肉质细腻,香气更为浓郁。

这么多优点,也导致两头乌的市场价比普通猪肉要贵一倍以上。

现在

偏肥而且长得慢

被外来猪种比下去了

然而,作为知名地方猪种,两头乌的境遇并不顺遂。

来自金华市畜牧局的数据显示,目前金华两头乌的年出栏量为7.5~8万头,母猪存栏量为5000多头。什么概念?两头乌只占到金华地区年生猪出栏量的3%~4%。

明明口感不错,为什么养殖量这么少?

宋维龙说,外来猪种以“杜长大”(杜洛克猪、长白猪、大白猪)为代表,具有生长快、饲料利用率高、瘦肉率高、经济效益明显等特点,可以长到200斤甚至更重,生长周期只要170天左右。相比之下,两头乌的“生长力”数据就要略逊一筹,一般只能养到130~140斤,时间却需要300多天。

更关键的,随着人们口感变化,肉质偏肥的两头乌,市场竞争力显得不足,这也直接导致农户养殖两头乌的积极性受挫。

就这样,曾经的本土名猪,因为养殖的人越来越少,保种困难,成了“中国熊猫猪”,被列入农业部《国家级畜禽品种资源保护名录》,成为国家级重点保护的地方畜禽品种之一。

未来

制定雪花猪肉标准

走起高端细分路线

有先天优势的两头乌,未来的路该怎么走?

不久前,金华市农业局组织召开省农业重大专项《金华两头乌猪科技创新利用》项目评审会,确定浙江大学、上海交通大学、广东省农业科学院等3家单位作为4个子课题的攻关单位,每个课题都有关两头乌的开发利用。

简单的说,就是把两头乌的优点通过科技攻关,提高瘦肉率和品质,更适应市场。

宋维龙说,课题里最值得一提的,是关于《金华两头乌猪“雪花猪肉”开发关键技术研究》,这个研究是计划制定一套技术标准,把两头乌的肉质等级细分。这就和牛排一样,根据肋眼、西冷等不同部位,精细化屠宰分割。具体怎么分,课题小组正在讨论中。

不过可以预见的是,根据《金华两头乌猪产业转型升级项目实施方案》,未来3到5年,两头乌要达到年出栏10万多头,年产以两头乌为原料的火腿从5万只增加到约20万只规模,连同延伸产业生产总值增加5个亿。

说不定不久的将来,我们就能吃到按部位细分好的高端两头乌了。

新闻延伸

保护两头乌,他们在努力

●资金:早在2002年,金华市政府就设立了两头乌猪保种专项资金,每年安排50万元。2013年以后,市财政设立金华两头乌猪产业专项资金,扶持力度逐年增加。2014年9月,金华两头乌猪产业转型升级项目被省农业厅、省财政厅列入第二批农业重大专项给予立项扶持,省级项目扶持资金三年合计4500万元,市级配套资金三年合计约1600万元。

●科技:强化保护区建设,选择生猪主导产业示范区和规模养殖场、种猪场开展金华两头乌猪保护区建设;先后四次组织开展遗传资源调查,掌握种群数量和遗传性能,同时强化种质创新研究,挖掘金华两头乌猪潜在价值。

2015年,浙江省加华金华猪研究院被认定为省级企业研究院。另外,省科技厅还将两头乌猪科技创新研究和火腿加工技术研究列为厅、市会商项目和重点项目,给予重点扶持。

●标准:在金华两头乌猪产业上,金华市先后制定推广了国家标准、农产品地理标志质量控制技术规范和金华市地方标准,这些标准中的指标和要求都体现金华两头乌猪地方特色、品种特性和肉质特点,对养殖生产者加强和提高肉品质意识和生态环保意识,以及规范养殖生产起到指导性作用。

●品牌:2014年3月,金华市两头乌猪通过农产品地理标志认证。2015年10月,金华两头乌猪国家级农产品地理标志示范样板通过验收。为规范金华两头乌猪农产品地理标志的使用,农业部门制定了《金华两头乌猪农产品地理标志管理办法(试行)》,规范使用农产品地理标志。

另外,金华还积极争取中欧农产品地理标志互认,积极申报“证明商标”,推动金华两头乌猪及其产品走出浙江、走向世界。

 
 
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