到2020年，全市大型以上（含大型）餐饮服务单位实施“明厨亮灶”比例达到80%以上，各类学校食堂实施“明厨亮灶”比例达到90%以上。在加强食品安全源头监管上，农产品生产基地抽检合格率达到98%以上，并实施农药和兽药使用量零增长行动。近日，南京市政府公布《南京市“十三五”食品药品安全规划》（以下简称《规划》），南京将在“十三五”期间对“餐桌污染”源头进行重点治理。
在食品安全源头治理方面，南京将重点推进农兽药残留、重金属污染综合治理。通过实施高毒、高残留农药替代行动计划，加大高效、低毒、低残留农药新品种推广力度；实施兽用抗菌药治理行动，对残留风险等级高、已有替代品的兽药品种进行清理，逐步淘汰无残留限量标准和残留检测方法标准的兽药及其制剂。
食用农产品质量和安全保障上，加强生猪定点屠宰监管，推动家禽“集中屠宰、冷链配送，生鲜上市”，全面落实病死畜、病害肉无害化处理。建立全面覆盖食用农产品供应主渠道的三级检测网络，加强产地检测，鼓励社会第三方检测，逐年提高南京食用农产品检测覆盖率，及时发现并拦截不合格食用农产品流入南京市场。
同时，同步加强餐饮服务监管。实施餐饮服务食品安全量化分级管理，推行餐饮服务良好操作规范，督促餐饮企业建立索证索票和进货台账制度，严厉查处采购、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油，以及滥用食品添加剂及使用有毒有害物质加工食品等行为。强化学校、幼托机构、养老机构、建筑工地、单位食堂等集中用餐单位主管部门责任，加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理。推进实施餐饮服务“明厨亮灶”工作，到2020年，全市大型以上（含大型）餐饮服务单位实施“明厨亮灶”比例达到80%以上，各类学校食堂实施“明厨亮灶”比例达到90%以上。
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南京将再建3座餐厨垃圾处理厂
记者从《规划》中获悉，为强化餐厨垃圾集中处理，南京将在“十三五”期间推广运营政府和社会资本合作模式（PPP），鼓励社会资金参与餐厨垃圾处理设施建设，将新建3座餐厨垃圾处理厂。到2020年全市餐厨垃圾日处理能力将达660吨以上。
根据建设规划，在2016年至2018年期间，新建城东废弃物综合处置中心和江北废弃物综合处置中心，实现餐厨垃圾处理能力200吨/日。2018年，新增江南餐厨垃圾处理设施，处理规模为400吨/日，并在全市压缩收集站、资源回收中心、机关、院校、集市及社区设置生化处理机处理厨余垃圾作为补充。在2020年，新建高淳厨余垃圾处理站，处理规模为60吨/日。
