中国是世界上畜牧业生产大国，自改革开放以来，由于政策的调整，国家投入的增加，畜禽品种、防疫卫生、特别是动物营养与饲料科学技术的普及，使得畜产品及水产品产量有了极大增长。然而，我国畜牧业总体上尚处于个体单一经营阶段，养殖规模小、管理粗放、资金不足、经济效益低、缺乏市场竞争力。尽管在一些地区出现了专业化、集约化养殖场，但基础差、底子薄，受整个大环境影响的因素较多，与发达国家相比仍有很大差距。
目前，全球畜牧业禁止饲料中添加抗生素已是大势所趋，我国也相继颁布了一系列的饲料法规来加快无抗养殖的进程。酵母水解物作为以酵母为原料的新型酵母产品，是采用纯培养酵母，利用内源酶(细胞内自溶酶)及外源酶水解，充分释放核酸、小肽等功效成分而获得的酵母自溶物。酵母水解物富含大量的核酸、核苷酸、小肽、消化酶、游离氨基酸及丰富的B族维生素。
根据中国《饲料原料目录》，对酵母水解物的定义为：以酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)为菌种，经液体发酵得到菌体，再经自溶或外源酶催化水解后，浓缩或干燥获得的产品，酵母可溶物未经提取，粗蛋白质含量不低于35%。研究表明，酵母水解物中营养功能性物质(酵母核酸及核苷酸、酵母小肽)对动物的营养和免疫具有重要的调节和促进作用
1、酵母水解物的种类及研究进展
目前市面上所提供的的酵母水解物产品主要有以下几种，以新鲜糖蜜为原料，经过蛋白酶，风味酶酶解发酵的糖蜜酵母水解物;以面包酵母下脚料为原料，加入蛋白酶酶解的酵母水解物和以啤酒废酵母为原料，加入蛋白酶酶解的酵母水解物。从产品指标上来看，我们不仅仅要关注蛋白质含量，更需要重点关注酵母水解物中的甘露聚糖、核酸、氨基酸等物质在动物免疫、肠道健康方面发挥的重要作用。
2、酵母水解物对不同养殖动物的影响
2.1酵母水解物对不同阶段猪只生长发育的影响
现在研究资料表明，酵母产品在改善猪的消化、增加采食量、加速增食、解决母猪的便秘、提高仔猪断奶窝重、降低断奶仔猪的腹泻率、促进生长期及育肥期猪只对饲料的消化吸收以及增重率、改善猪的皮毛表现等方面都有着十分明显的功效。酵母水解物含有丰富的小肽、游离氨基酸、核酸、B族维生素和功能性寡糖等物质，具有增加幼龄动物采食量、提高免疫力和促进生长的作用而受到广泛关注，并作为替代血浆蛋白粉的优质原料。
添加酵母水解物能够增加断奶仔猪采食量，改善消化吸收，提高生长速度，且部分或全部替代血浆蛋白粉不影响仔猪增质量，并能改善饲料转化率。研究发现，酵母水解物完全替代血浆蛋白粉后并不影响仔猪生产性能和胃肠道发育。研究表明，酵母水解物粗蛋白和氨基酸的回肠表观消化率和标准消化率与血浆蛋白粉相似。仔猪断奶后失去了十分重要的母乳核苷酸营养源，而额外补充核苷和核苷酸能显著改善仔猪肠道形态及降低腹泻发生率。酵母水解物全部替代进口血浆蛋白粉后，对断奶仔猪采食量、生长速度及饲料转化率均未出现显著性差异(P>0.05)。因此，该酵母水解物替代血浆蛋白粉对仔猪生长性能无不良影响。
试验证明，在试验日粮中添加0.3%酵母水解物，显著提高了母猪日采食量，这可能与其营养成分有关。酵母水解物中含有丰富的呈味核苷酸(鸟苷酸和肌苷酸)和呈味氨基(谷氨酸)，两者协同增效，可刺激母猪的味觉器官而促进其采食，从而增加母猪的采食量。在母猪妊娠后期，随着胚胎发育其营养需求相应增加。大量研究证明，仔猪初生体重与母猪妊娠后期能量摄入量有关，且呈正相关性。朱鹤岩等研究发现，在母猪产前 7d日粮中添加0.25%酵母培养物，可以提高试验组的窝产活仔数。试验结果表明，在日粮中添加0.3%酵母水解物显著提高了母猪血浆中Gln浓度。
2.2酵母水解物对禽类动物生长发育的影响
核酸是机体内一种重要的化合物，具有重要的生理生化功能，能参与遗传物质的合成，对肠道发育及免疫系统等产生重大影响。研究表明，核酸能促进畜禽的生长并提高其免疫功能，同时对鸡肠道黏膜的质量及肠黏膜蛋白酶的活性有影响。研究表明，日粮中添加酵母水解物能促进小肠的发育，改善小肠的肠道形态结构，增强小肠的消化吸收功能，进而提高饲料转化率，降低料肉比，提高出栏质量。日粮中添加酵母水解物能促进法氏囊的发育，利于B淋巴细胞发育成熟。日粮中添加酵母水解物能提高屠宰率。
2.3酵母水解物对水产动物生长发育的影响
王永玲等研究发现，随着饲养周期的延长，豆粕等植物性蛋白会在一定程度上对异育银鲫的肠道结构产生影响，特别是高含量组;酵母水解物含有50%的粗蛋白，氨基酸组成平衡，且富含呈味的呈味核苷酸二钠 (I+G)和风味氨基酸，两者的协同作用能够显著提高饲料的适口性，改善水产动物的摄食。陈昌福等的试验表明,将适量的酵母水解物添加在中华鳖成鳖的饵料中，对中华鳖成鳖具有明显的诱食效果;而且酵母水解物中含有6%～8%的核酸类物质，能够改善肠道结构，修复肠道损伤。朱天和等研究表明，在鲤鱼日粮中添加一定量的核苷酸能够改善肠道结构。王武刚研究表明，用酵母提取物替代饲料中15%的鱼粉可显著提高凡纳滨对虾血清溶菌酶的活性，用酵母提取物替代饲料中45%的鱼粉不会对凡纳滨对虾抗弧菌能力产生负面影响。
3、酵母水解物目前存在的问题及发展前景
酵母水解物作为新型单一饲料原料，具有强诱食功能，且极易被幼龄动物消化吸收，具有维护肠道形态，调节肠道微生物区系减少腹泻的作用，可以显著提高免疫力，是可以替代血浆蛋白粉的一类添加物质。面对目前鱼粉以及血浆蛋白粉价格高企，生物安全性问题日益凸显，酵母水解物具有非常广阔的市场前景，但由于目前饲料及养殖企业还不能完全接受，习惯于原有配方的效果，以及关于酵母水解物的宣传推广幷没有深入的开展，国内应用酵母水解物作为原料的企业还不多。但笔者相信，随着酵母水解物工艺的日臻完善，国内相关企业对于酵母水解物的认识不断加深，酵母水解物必将成为现代化养殖不可或缺的一部分。
