在前不久举行的家禽种业座谈会上，国家肉鸡产业技术体系首席科学家、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副所长文杰曾表示，“在高峰时期，我国的白羽肉鸡祖代鸡引种量曾达到150多万套。今年，受美国、法国封关的影响，祖代鸡的引种量最多50万套，这种情况再持续两年，肯定会对我国鸡肉消费市场造成影响。”
那么白羽肉鸡在我国肉鸡市场上的地位如何？当前我国的鸡肉消费市场上有哪几种鸡肉？各自的发展前景又如何呢？
肉鸡出栏量：一升一降一持平
当前，我国的鸡肉来源主要有四种，分别是白羽肉鸡、黄羽肉鸡、淘汰蛋鸡和肉杂鸡。据中国畜牧业协会统计数字显示，2015年，这四类鸡肉的产量分别是758万吨、364万吨、142万吨、70万吨，白羽肉鸡所占比重最大，为56.8%，其他三种依次为27.3%、10.6%和5.2%。“以秦岭-淮河为界，在肉鸡生产及鸡肉消费方面，我国南北方的界限非常明显，北方以白羽肉鸡为主，南方以黄羽肉鸡为主，南北方交接的省份，如安徽、江苏等地，也是北部吃白鸡，南部吃黄鸡。在近日举办的第五届（2016）中国黄羽肉鸡行业发展大会上，文杰以《肉杂鸡生产形势及与肉鸡产业的协调发展》为题讲述了我国肉鸡产业当前的发展形势，对上述问题作了全面的解答。
我国是肉鸡生产大国。2013年，联合国粮农组织（FAO）统计数据显示，我国肉鸡出栏量世界第一，产量也仅次于美国。同时，鸡肉是我国第二大肉类产品，占肉类总产量的15%。文杰表示，在生产规模上，“随着时间的推移，我国年出栏1万只以下的规模比重已趋于稳定。年出栏1万只以上的规模比重不断提高。”
农业部最新的监测数据表明，9月份，白羽肉鸡价格下降，成本提高，养殖出现亏损，而黄羽肉鸡生产近半年来一直呈平缓下降的趋势。“预计今年白羽肉鸡的出栏量会受引种影响进一步降低，黄羽肉鸡与去年基本持平，肉杂鸡将稳中有升。”
白羽肉鸡：引种量降低暂不影响市场
对白羽肉鸡引种压力表示担忧的不止文杰一人。
近日，中国畜牧业协会白羽肉鸡联盟秘书长黄建明在接受记者采访时表示，“从全国白羽肉鸡的销售情况看，我国每年进口80万套祖代鸡即可满足消费需求，但今年情况较为特殊，美国、法国、英国相继封关，影响了祖代鸡的引种量。截止到9月底，我国只引进了约25万套，今年全年引种约40~45万套。”尽管引种数量远没有达到计划要求，但这对我国的白羽肉鸡市场暂不会造成太大影响，“企业采取的强制换羽措施，在一定程度上能缓解引种量不足的影响。此外，除新西兰和西班牙外，荷兰最近也打开了白羽肉鸡市场，这三个国家加起来，可以满足白羽肉鸡的产销紧平衡，明年的引种量应该可以达到80万套。”
“然而，要达到这一目标还有个前提，那就是已打开市场的国家不会发生疫情，不会封关。”对白羽肉鸡产销情况了然于胸的黄建明无奈地表示，“如果上述三个国家也发生疫情或其他意外封关的话，那就没有办法了。”
黄羽肉鸡：满足后市供应充足有余
在黄羽肉鸡行业发展大会上，中国畜牧业协会副秘书长宫桂芬对我国黄羽肉鸡产业生产形势进行了总结与分析。
她介绍，2015年7月，协会监测企业黄羽肉鸡祖代鸡存栏量开始持续降低，2016年前3季度，监测企业祖代种鸡平均存栏量同比减少10.88%。今年的祖代种鸡存栏变动趋势与去年很相似，全年总量将明显低于前几年水平。“当前祖代种鸡存栏水平虽然相对不高，但满足后市供应依然充足有余。根据2015年实际产能测算，以当前的祖代存栏水平，有能力在未来一年向社会提供商品代雏鸡48亿只以上。”
宫桂芬同时指出，由于黄羽肉鸡生产具有灵活性特点，祖代种鸡存栏量指标更多只是行业生产潜力的体现，而对于能够直接影响下游市场的父母代种鸡而言，其生产规模近年来持续增加，但不同类型父母代种鸡存栏变动趋势存在较大差异：慢速型增幅最大，2016年前3季度同比增加了8.83%，目前已达到2013年发生“H7N9”之前的水平，产能趋于过剩；中速型微幅增加；快速型则出现较大减幅。
据协会测算，2016年前3季度黄羽肉鸡毛鸡出栏总量达31.5亿只，预计全年出栏总量39.2亿只。从养殖效益来看，三种类型黄羽肉毛鸡虽然都可以实现赢利，但赢利水平普遍不高。
宫桂芬表示，当前，畜禽消费增速放缓，行业对屠宰加工、电商等深层次产品价值的开发有待进一步深入，突破“瓶颈期”实现产业升级，还有很长的一段路要走。令人欣慰的是，经过不断的探索和试行，目前黄羽肉鸡行业内已有多家企业创新思路，开辟了较好的生产模式，另外，行业对于冷鲜、冻品甚至更深层次的黄羽肉鸡加工产品的研发运营正不断取得突破，并已获取了越来越多的消费支持。
肉杂鸡：有问题也有市场
文杰介绍，肉杂鸡就是817杂交肉鸡，又称小肉杂鸡，主要在山东、河南、安徽等地生产，全国其他地区也有少量饲养。它是快大型白鸡和高产蛋鸡的杂交后代，从国人的消费感官而言，肉杂鸡肉质优于白羽肉鸡，嫩度优于淘汰鸡，与快速型黄羽肉鸡近似，适合做扒鸡和白条鸡加工。
这两年，肉杂鸡的国内市场越来越大，中国畜牧业协会统计数字显示，从2011年~2015年，肉杂鸡出栏量占肉鸡总出栏量的比重从5%增加到7%。
然而肉杂鸡的缺陷也非常明显，首先，品种不正规，不符合国家品种审定和《畜牧法》新品种生产和推广要求。其次，制种不规范。不同杂交途径的817小型肉鸡的生产效能都不相同，父本来源于父母代场淘汰的公鸡，质量难以保证，数量不能满足需要。再其次，疾病净化不规范。母鸡采用商品代蛋鸡，在饲养过程中不做检测和净化，易造成疾病垂直传播、水平传播和交叉感染。最后，标准化水平低。饲料营养标准及饲养管理标准缺失，光照、耗料、体重等饲养管理标准也不健全。
“很多企业已经意识到了这些，这些问题都在朝着规范化的方向发展。”文杰说，“虽然肉杂鸡存在一些缺陷，但它确实能够代替白羽肉鸡的一部分市场和快大型黄羽肉鸡的市场。肉杂鸡产业的蓬勃发展已是一个不争的事实，已成为我国肉鸡产业的一个重要组成部分。”
文杰表示，当前，肉杂鸡与白羽肉鸡和黄羽肉鸡呈现出既互补、又竞争的关系，三者之间的协调发展是我国肉鸡产业的新特点。
