东海银鲳，鱼俗称鲳扁鱼。在浙江，这种外形扁圆的海鱼，因其滋味鲜美、营养丰富，历来是人们餐桌上的一种重要海味。
不过，从上世纪90 年代开始，由于过度捕捞，加之海洋环境逐年恶化，银鲳鱼产量逐年锐减。最要命的是，银鲳鱼因为受各种条件的限制，一直无法人工养殖，被称为“世界上最难养的鱼”之一。
不过，这种情况正在发生变化。日前，宁波大学一个科研项目经过16 年艰苦攻关，成功养活了东海银鲳鱼近万条，创下了国内人工养殖银鲳鱼最多的纪录。该项目负责人称，等技术成熟，这一研究将会产业化。再过三五年，我们就能吃上鲜活的养殖鲳扁鱼啦。
鲳鱼为什么难养？
鲳鱼难养，这在业界早成为共识。别看鲳鱼外形蠢萌，实际是个“ 倔脾气”。宁波大学这个持续了10 多年的项目，名称为“东海银鲳产业化前期技术研究与示范”。在不久前的项目验收现场，一位专家告诉笔者，一般鱼类触网即逃，鲳鱼反而使劲往网上蹭，导致本来一碰即掉的银鳞大批脱落。
鲳鱼养不活还有个重要原因，其食道上有个十分特殊的结构——“食道侧囊”，这个结构非常少见，只有银鲳鱼等少数几种鱼类具有。
“鲳鱼天生好动，在海里会一直绕圈游动，能量消耗非常大。在最初的研究阶段，我们认为，这个结构可以帮助银鲳鱼消化食物是好事，但是后来发现，正是由于这个侧囊的存在，使银鲳鱼必须等到侧囊中食物初加工完成才能再次进食。”该项目负责人之一、宁波大学海洋学院教授徐善良说，这种奇葩的进食特点，对人工养殖鲳鱼的饵料开发和投喂方式提出了很高的要求。
“一开始我们不清楚这个特点，养来养去，整条鱼瘦得像刀片一样。”徐教授说。
病害也是一大问题。鲳鱼鱼鳃容易长一种寄生虫，死亡率高达95%以上。项目开始头三年，养殖的鲳鱼几乎全军覆没。后来经过研究，克服了这一难题。
千百次失败后，看到成功的希望
在养殖基地清澈见底的池子里，近千条十几厘米长的东海银鲳鱼默契地朝着一个方向欢快地游动，在灯光照射下，鱼身不时闪过一抹耀眼的金属银色，十分漂亮。
目前，该项目组已经养殖了可供人工繁育的银鲳鱼近万条。做到这样，徐善良和他的团队用了整整16年，而且是在千百次失败的基础上。
“养殖鲳鱼是个世界性难题，连科技发达的美国、日本都没人做到。现在，只有我们离成功越来越近了。”徐善良说。
最难解决的是鱼的吃饭问题。经过无数次试验，科研人员发现银鲳鱼喜欢吃加入了水母的“粘性团状饲料”。确定水母、海蜇、进口饲料为基料后，专家们又按鲳鱼成长阶段，添加马鲛鱼、虾肉糜、石条鲷鱼等。就像侍弄婴儿般，得分阶段用不同的配方喂养。
养殖产业化还需时日
“我们的目标是再花3 年~5 年时间，形成较为成熟的、可复制的东海银鲳鱼规模化养殖模式，到那时，大家就能在菜市场买到又新鲜又实惠的养殖鲳扁鱼啦。”徐善良说。
不过，首先要解决的是降低养殖成本。目前，养活1 斤鱼的成本要20 多元，这是养殖户根本无法承受的。还有，就是养殖方式，在哪里养？能不能工业化流程式生产？因此，想要养殖产业化，还需要做大量的研究工作。
宁波市海洋与渔业局渔业处处长石钢德说，东海野生鱼类资源处于恢复期，挑选适当品种进行人工繁育、养殖是符合逻辑的做法。
“小黄鱼、墨鱼都有了初步成果，鲳鱼也距离产业化越来越近，这是好事。未来，我们还将凝聚社会合力，在保护环境的同时加强增殖放流工作，争取让东海早日恢复生机。”钢德说。
