从现在开始，北海市民将要逐步适应无法买活鸡活鸭现杀的新变化，因为北海在全区率先推行“禽类定点屠宰、白条禽上市”制度。3月20日，我区首家家禽定点屠宰企业——北海市雄旺食品有限公司家禽定点屠宰线在北海正式投产。
定点屠宰力求安全卫生
3月20日，在北海市郊鲤鱼地的北海市雄旺食品有限公司屠宰场，记者观看了家禽定点屠宰线工作的全过程。
只见2000多只已由兽医检验合格的活鸭，从车间后的饲养间顺着通道被赶上流水线。经过麻电、宰杀，进入自动烫毛机两次脱毛后，进入水池由工人清洗残毛，再输送给工人在净毛池内手工脱毛，随后进入过蜡池，用食用蜡进行两次褪毛处理。褪好毛的家禽被开膛处理后上检疫检验线，由北海市动物卫生监督所的工作人员对禽体和内脏进行检验。检验合格后，才由工人去除内脏，再次由动物卫生监督所工作人员进行复检。最后才由动物卫生监督所的工作人员加盖检疫合格章，装箱等待上市。工作人员说，一只鸭的屠宰加工过程为10分钟，做到了禽体“三不落地”（头爪、胴体、内脏不落地)、“四不带”(不带毛、血污、粪污、胆污），能确保上市的家禽安全卫生。
据了解，给鸭子褪毛的食用蜡是符合国家卫生标准的，代替了传统屠宰户用以褪毛的松香和沥青。
据悉，该屠宰线首期投资1200万元，每小时屠宰家禽2000羽以上，日屠宰3万羽以上，年屠宰至少1000万羽。按照国家规定，该屠宰点选择在市郊并远离生活水的地表水源保护区、居民集中住宅区地地方，还配置了符合国家有关动物防疫条件的污水、污物、粪便无害化处理设施和消毒设备。
传统手工宰杀有卫生隐患
为配合“禽类定点屠宰、白条禽上市”，日前，北海商务局工作人员对当地市场作了调查，记者随行采访。
在北海两个较大的农贸市场后面，记者见到一些屠宰经营户架着黑糊糊的大锅在为家禽褪毛。他们一般使用松香、沥青等进行处理，而且锅内的褪毛用水反复使用。
参与调查的商务局工作人员介绍，据他们调查，个体经营户为降低成本，对病死家禽也来者不拒，照样宰杀，这样共用一锅水屠宰，极易发生病菌交叉感染。
记者在北海动物卫生监督所了解到，由于个体屠宰户对家禽宰杀的时间和地点不集中，为动物防疫监管工作带来很大的难度。他们说：这种管理难度有两重，一是对家禽屠宰人员的健康监管，二是对家禽肉品的质量监管。
有人欢喜有人忧
20日，记者在家禽定点屠宰现场采访时，发现几名参观者围着屠宰场负责人不断提问。原来，他们是一些大商场的采购人员、市场经营户和餐厅老板。他们关心的问题是：集中屠宰成本上升多少？食用蜡的效果如何？可否送货上门？
屠宰场负责人说，新的生产线用的是食用蜡安全无毒。但是，用来做烤鸭没有用松香、沥青褪毛的鸭子烤出来色泽漂亮。因此，餐厅老板在制作工艺上要注意改进。
据这位负责人介绍，禽类定点屠宰看起来成本会大，因为食用蜡两万元一吨，还有每天购进的家禽中，有10%不合格的（在运输途中病死）家禽被挑出来销毁。而个体屠宰户绝做不到这一点。但是，工业化宰杀，成本绝不会比手工操作高。目前，手工宰杀鸭子是3元/只，而工厂化屠宰仅需2元多/只。
对于经营户提出的如何保障市场供应问题，这位负责人称，公司现阶段市场还没有打开，北海每天销售家禽大约2万只，他们公司只占2000多只，“大多是超市、酒店、餐厅和单位宰杀。我们准备在各农贸市场打出送货电话，10只以上送货上门。”他说，公司还准备在各农贸市场开设冰柜，将每天屠宰的家禽送到市场供应。
记者就“禽类定点屠宰、白条禽上市”的规定，采访了在市场买菜的一些市民。受访的大多数市民表示欢迎，认为这是政府为保障老百姓健康办的一件好事。但是也有一些市民表示不理解，认为“买活鸡活鸭现杀”是老百姓的习惯，白条禽缺少“鲜味”，不符合百姓的口味。
一些经营户还提出了自己的担忧，担心雄旺公司借着政府“禽类定点屠宰、白条禽上市”的规定搞垄断，“现在他说得很好，为争市场，给我们价格优惠。一旦将市场都垄断了，价格会不会提高，反正只有独家经营。到时，吃亏的还是消费者。”一位经营者如是说。
据悉，目前物价部门正核定定点屠宰的收费标准。
其他五市正在酝酿跟上
对于经营户的担心，北海商务局有关领导解释说，北海“禽类定点屠宰、白条禽上市”工作分三步走，首先政府做好家禽定点屠宰场（点）的布局、规划，规范定点屠宰企业的行业规范和各项标准及操作规程。“这是起步期，雄旺公司只是一个示范。主管部门还鼓励、引导企业和个人开办家禽定点屠宰加工场。”北海商务局有关领导说，“希望市民相信政府的监管力度。”
第二步是加强屠宰行为管理，商务、工商、水产畜牧、卫生等部门加强执法。取缔非法个体宰杀点，禁止未经检疫的禽产品上市销售，严厉打击私自宰杀经营家禽的行为。“当然我们也要监管定点屠宰企业的违章违法行为，打击欺行霸市的不法行为。”北海商务局有关领导说。
第三步才是硬性规定：凡上市家禽产品一律由家禽定点屠宰场提供。届时，家禽上市必须配有合格证和上市票据，以备检查；而且凡从事家禽零售、加工的单位和个人以及宾馆、招待所、饭店、超市、学校、医院、集体食堂等销售或者使用的家禽产品，必须是定点屠宰场配送的合格品。
记者获悉，南宁、柳州、桂林、贵港、玉林5个市也在积极筹建家禽定点屠宰线，酝酿实行“禽类定点屠宰、白条禽上市”制度。预计在2009年年底以前，广西将全面实行此项制度。（记者许海鸥 实习生庞秋晓）
