前不久，记者在北京市朝阳区某农贸市场调查时发现，一些鸡蛋商贩贩卖的鸡蛋中，掺杂着少量的带有大小不一的褐色斑点的鸡蛋。记者捡选了几枚，煮熟剥壳后发现与正常鸡蛋并无两样，鸡蛋上的褐色斑点是怎么造成的？是否可以正常食用呢？对此，记者对业内相关人士进行了采访。
有着多年饲养蛋鸡经验的河北省滦县唐山余庆集发禽业有限公司销售经理张俊磊告诉记者：“鸡蛋壳‘长’斑是因为蛋鸡感染了沙门氏菌。”什么是沙门氏菌？张俊磊解释说，沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有的对人和动物都致病。鸡蛋容易感染的细菌，除了沙门氏菌外，还有大肠杆菌等。那么，蛋鸡是如何感染沙门氏菌的？张俊磊表示，蛋鸡感染沙门氏菌是鸡出壳后的消毒工作不够彻底。“2011年种鸡场沙门氏菌感染几乎灭绝了，但2014年蛋价上涨，一些养殖户不及时淘汰老鸡，导致种鸡的质量下降，沙门氏菌的发病率有所增加。但就目前来讲，养殖场（户）越来越重视鸡场的消毒情况，沙门氏菌的感染率很低，而鸡蛋上斑点也有可能是鸡输卵管的炎症分泌物沾在蛋壳上所致。”张俊磊说。
斑点蛋是否可以正常食用呢？北京蛋品加工销售行业协会秘书长王忠强解开了记者心中的疑惑：“消费者如果发现买到了斑点蛋一定要尽快食用，烹饪前要将鸡蛋清洗干净，食用鸡蛋前一定要充分煮熟，不建议生食鸡蛋。”
据了解，我国早在2006年就出台了第一部蛋类国家标准，并不断进行修订。目前的《GB2749-20115食品安全国家标准蛋与蛋制品》是2016年11月13日开始施行的。该标准曾被称为“史上最严”蛋类标准，其对鲜蛋感官要求的描述中提及“蛋壳清洁完整，无裂痕，无霉斑，蛋内灯光透视时无黑点及异物”，并对菌落总数、大肠菌群等微生物限量制定了严格标准，所有商场、超市都必须遵从这个标准。
