清明节将至，乳猪将会迎来一个销售高峰。对于这场清明节各大餐饮商家的重头戏，记者调查得知，今年虽然生猪价格比去年有所回升，但各商家在定价上小心翼翼，8斤重的乳猪多在500元~600元之间。由于利差变少，近年网上红火的乳猪团购今年鲜见踪迹。
今年乳猪的价格是升是降?记者走访了解到，清明节前生猪价达到70元/公斤，对比去年同期上涨40%。随着仔猪价格的全面上涨，按照常理，市民清明祭祖用的乳猪价格也要比去年稍贵。
大食肆乳猪涨价不多
记者在采访中了解到，广州市面大食肆的乳猪价格上涨不明显。
记者从广州酒家了解到，今年清明节，该集团8斤半重的乳猪定价为666元/头，价格比去年上涨了约10%。“主要是为留住客源，我们今年通过采取预先签订合同订购的方式，以更优惠的价格购买了10000头生乳猪，尽量使成本价格涨幅不那么大，从而让利给消费者。”广州酒家副总经理赵利平告诉记者。
南海渔村的工作人员则表示，该集团今年清明节的乳猪价格与往年相比保持不变。
总体而言，记者调查了解到，大牌餐饮企业五六斤左右的乳猪价格一般在400元~500元，而八九斤左右的乳猪价格多在600元~700元左右。
策略：用乳猪带旺清明餐饮
乳猪作为清明节的应季单品，不少商家希望以此带旺整体餐饮。
记者了解到，广州清明节每年的乳猪市场大概是15000头~20000头左右。为了竞争清明乳猪市场，今年不少酒家甚至推出了未预订就打折的措施吸引消费者，吸金手段五花八门。
记者从广州酒家了解到，为了适应消费者在祭祀后聚会的需求，广州酒家精心推出“祭祖金猪宴”。“客人祭祖后把乳猪拿回原酒楼，一般酒楼会帮他们简单地把乳猪加热或烤一下，斩件，调好味再上碟给客人食用。但广州酒家追求将菜式做到精益求精，大厨将客人回炉的乳猪精心烹饪制成回炉金猪两食：大红乳猪斩件和姜葱爆乳猪，而不只是纯粹简单加热。”该集团烧腊部的主管阮应东告诉记者。
此外，考虑到客人还需要点一些菜式享用，套餐中还特意为顾客挑选了广州桶子鸡、荞菜炒河虾、金银蒜蒸龙趸等菜式，主食与佳肴精心搭配，可供10人享用。
乳猪团购商
今年改烤鱼“4斤重的乳猪原价398元，现价仅需198元。”记者调查发现，往年众多的乳猪团购业务，今年却偃旗息鼓。有些曾经从事乳猪团购的商家，今年已经改做烤鱼等其他生意。
“最主要原因还是生猪价格涨了，现在做乳猪团购不赚钱。”江南西一家原本从事烧腊、乳猪团购生意的酒楼经理表示，按照现在的生猪采购价格，四五斤的小猪采购价要三百多元。“如果预订情况不满意，这些成本会全砸在手里。”记者看到，该酒楼已经做起了最流行的烤鱼、蒸气菜生意。记者在各家大型团购网站搜索，发现几乎不再有酒家做单独的乳猪团购生意。
消费者除了更青睐服务完善、质量有保证的大品牌之外，对于价格也更加敏感。昨日在利口福门店，记者就看到了正在比价的赵阿婆。“年年都要买乳猪祭祖，比了好几家大集团的价格，发现今年价格都上涨了，只能看哪家最抵、口味最好，就买哪家。”赵阿婆表示。
看清“两证一章”
业内人士提醒，乳猪预订旺季来临，市民在购买乳猪时请验明“两证一章”，分别是《动物产品检疫合格证》、《广州市畜产品检验合格证》和乳猪胴体上的肉检合格验讫印章。