近些年，屠宰企业越来越少，屠宰行业也进入了整合期。最主要的原因是政府积极开展生猪屠宰质量安全专项整治工作，关停了一大批不合格的屠宰场点，2015年全国清理取缔不符合设立条件的生猪定点屠宰场点1694个。据山东省畜牧局统计，目前山东省共有生猪屠宰企业877家，比2009年底的1770家减少50.1%，减少幅度居全国前列。
政府为啥要关停这么多屠企?
政府花大力气整顿屠宰行业，最重要的原因是要保证肉类制品的食品安全，一些屠宰业内部猫腻多多，根本无法保证肉制品安全。
1、趋利避害是祸根
食品安全出问题大多因为啥?——趋利避害!
良心企业出问题的概率小了很多，有些疏忽造成的问题也会很快纠正。但是就是有些不法商人严重趋利，不顾消费者的饮食安全。一些私屠滥宰的黑心小作坊，很多为了赚钱收购病死猪，屠宰过程又不规范，甚至可能存在造假。
当然，当前一些政府认证的定点屠企也存在许多问题，像有些屠宰场只负责提供场地服务，屠工屠商缴纳服务费借场地屠宰，检疫员负责检疫。听起来是分工明确，但是，屠工屠商可能为利不配合接受检疫;屠宰场可能为了得利，可能不作为，疏于进场管理，消毒不到位，使生猪感染发病，也可能为了不得罪屠工屠商而串通一气骗过检疫员;而检疫员也可能因为操作不规范，粗心大意或者违背职业道德将不安全的猪肉送入市场。
这也是政府严厉打击私屠滥宰和加强监管的原因，或许不是所有的私屠小作坊都是黑心的，
定点屠企存在的问题也不是每个都有，但毕竟数量太多不容易被监管，政府目前采取认证定点屠宰的方式，促进屠宰行业整理，更便于监管。
2、检疫经费不足，检疫质量堪忧
2015年11月之前，动物检疫还要收费的。屠工屠商们花钱检疫，检疫的结果可能会检出不少病猪，而在市场上盖过合格章的猪肉也可能存在问题导致检疫威信不足。这种种问题使得屠工屠商们觉得吃力不讨好，对检疫抵触心理特别强。部分地区也存在以检疫费养活检疫员的现象，导致检疫公信力不足。
2015年11月之后，动物检疫费暂时停收，这对屠宰行业是件好事，屠工屠商少花一笔钱，也更愿意接受检疫。但一些乡镇生猪定点屠宰场检疫经费不足，导致屠宰场的各项基础设施、隔离消毒设备、检疫设备都不够先进，同时，检疫人员也没能进一步接受培训提升检疫水平，容易导致进场猪滋生猪病、一些病猪无法检疫出来等等一系列问题。如果检疫最终变成了走过场，那么食品安全问题仍然不能解决。
3、监管问题多多
要么不管，要么大家都来管，这就是监管中最常见的问题。一般大型节日前各地政府都会组织开展专项检查，这一阶段情况就会相对好一些，等风头一过，可能立马恢复原状。
以上这些屠宰企业中存在弊端正式政府下定决心整顿屠宰行业的原因，减少中小屠宰场的数量，加强行业整合，能更方便政府监管，同时，大企业经营水平更高，更注重企业形象，也更能有力促进行业创新和改革，比单依靠政府来监管有效很多。
同时政府还需要完善相关政策、制度，加强监管和打击力度，增加资金支持，不断探索新的思路来解决屠宰行业肉类食品安全问题。
