在我国，悠久的农耕文明和饮食文化使国人形成了对猪肉的特殊偏爱，也造就了中国作为世界第一生猪养殖和消费的大国地位。数据显示，我国生猪养殖业产值占畜牧业总产值的比重达47%.面对我国新常态下经济结构调整期，生猪产业和其他行业一样，正从以数量增长为主转向提高质量、优化结构和增加效益，猪肉产量增长幅度进一步下降将成为必然趋势。“猪周期”被打乱国家统计局公布的数据显示，2015年1至3季度，生猪累计出栏量为49754万头，同比下降了 4.12%;全国猪肉累计产量为3828万吨，同比下降3.63%.据了解，生猪价格的波浪式特征给生猪产业带了较大的改变。以近几年为例，2011年猪价一路飞涨，平均净利润400元/头;而接下来的3年，养猪成本逐年上升，利润持续下滑，2012年和2013年分别降到75元/头、50元 /头;2014年几乎全行业亏损。在业内人士看来，猪价的波浪式特征打乱了 “一年赚，两年平，三年亏”的猪周期，在一定程度上意味着我国生猪产业将整体进入 “微利时代”。最后的黄金沃土与国外成熟养猪模式相比，我国养猪业在设施化水平、规模化程度、生产效率等方面仍存在较明显的差距，养猪行业的发展空间很大，曾被称为 “最后的黄金沃土”，引大批资本竞折腰。同时近年各路资本纷纷跨行进入养猪业，加速了我国规模化养殖的发展，逐步引导我国生猪养殖迈进工业化时代，生产效率不断提高的同时，也可能把养猪业带进利润低谷，甚至导致供大于求的不利局面。引领肉类产业发展在畜牧业中，抗生素使用不规范、滥用等问题的出现让人们担忧。消费者对猪肉产品产生信任危机，使整个产业面临严峻挑战。据有关专家介绍，欧盟2006年全部禁用饲用抗生素，美国拟于2017年全面禁用抗生素，中国抗生素每年用量20万吨，其中9.7万吨用于畜牧业，每生产1公斤肉的用量是美国的4倍、丹麦的22倍。2015年9月，农业部公告禁止了四类抗生素不仅在饲养过程不可以用，而且治疗过程也不可以用，“无抗化”成为大势所趋。就目前我国的现实情况而言，有关专家建议，优化产业布局，合理制定粪污处理补贴机制;继续加快实质性推进猪瘟、猪伪狂犬病的全国性根除计划等，同时加快研究无抗猪肉生产工艺，为我国早日迈进无抗时代奠定基础。2016年的宏观经济面临多方面的挑战，有经济专家预计2016年GDP增长率会维持在6.3%- 6.9%之间，很可能低于2015年的水平。在宏观经济下行的背景下，猪肉的消费需求会受到进一步的抑制，预计全国猪肉消费总量增长率将低于1%.在国家生猪产业技术体系团队看来，肉类生产加工的终极目标是为消费者提供营养、健康、安全、美味的食品。
