近期的一场剑桥圆桌会议探寻了巴西和英国家禽市场的相似和不同之处。此次会议由世界家禽科学协会（WPSA）所属的工作组主办，由荷兰瓦赫宁根大学的Peter van Horne 和英国农业发展咨询与服务处（ADAS）的Jason Gittens共同组织。
了解巴西禽肉市场的成就
要概述巴西家禽业成功发展的原因，研究机构－巴西农业研究所的Dirceu Talamini博士首先讲到该国的地理优势：巴西是世界上国土面积第五大的国家。
巴西的面积有85100万公顷，其中41%覆盖着亚马逊森林，26%为牧场，7%为一年生作物。同时还有很大面积受到保护，因为是环境敏感区域和/或者分配给原住居民，还有相当大的面积用于耕种；巴西具有整体有利的气候，而且还拥有世界上12%的淡水资源。
对家禽生产的投入是丰富的、高质量的而且是低成本的，他补充说。
家禽业完全集约化，有助于整个供应链的链接和协调。世界排名前三的家禽公司之中有两家位于巴西－JBS SA 和BRF。结合国家的自然资源以及最佳的技术和政府的支持，巴西禽肉公司已经获得了产品质量高且价格公道的良好声誉。
所有这些积极的因素带动了产量的迅速增长，2014年禽肉出口超过了1300万吨，自1990年以来，已经增长了439%。
同禽肉出口方面（以及大范围的其他农产品）已经达到世界首位一样，巴西的禽肉平均消费量也达到了45.7kg。该数字在20世纪70年代时还是零，并且在2000年已经超过了该国传统的最喜欢的食物牛肉的消费量。鸡肉的产量、出口和国内消费量的增长幅度远远超过了牛肉或猪肉。
巴拉那州已经超越圣卡塔琳娜州成为巴西禽肉产量最高的地区，而中西部地区的产量也已经迎头赶上，达到了全国生产总数的15%。
Talamini博士表明，生活在有家禽或猪养殖场地区的人们的生活水平要高于全国的平均水平。在某些地区，基础设施阻碍了扩张和出口，需要政府的支持来修建港口，还需要打通公路和铁路网来连接扩大的畜牧生产中心。新建的家禽农场完全配备自动化的环境控制、饮水和饲喂系统，有时一个大型网站遍布多达50个棚舍。
这些发展，加上遗传和饲养的改进，有助于平均生产力的显著提高，因此，巴西的饲料转化率高达1.7，可以在40天内生产出2.6kg重的肉鸡。
这些性能指标和供应链的有效性使得巴西成为世界上生产成本最低的家禽生产者，Talamini博士说。但是，下面这话听起来像是一种警告。最近政府政策要提高工资水平和控制电价，威胁要把巴西家禽公司拖下世界家禽生产成本最低的宝座。
英国禽肉业面临诸多挑战
禽流感（AI）暴发，弯曲杆菌污染和高福利标准是英国家禽业面临的三大挑战，英国家禽协会（BPC）的首席执行官Andrew Large 说。
去年，英国商业家禽养殖场爆发了三场互不相干的禽流感，多亏了良好的生物安全性，每场都没有传播到其他农场，但据估计，仍然给产量和出口造成了5000万英镑的损失。
由于欧洲时时存在的禽流感威胁，欧洲委员会（EC）已确实保持实施“12周规则”，意思是最后一次禽流感暴发被扑灭至少12周以后才可以宣称无禽流感。Large先生说，EC还在考虑对候鸟飞落过的开放性水域附近的家禽农场实施禁令。
弯曲杆菌对家禽业仍然是一个棘手的问题，他说。它每年导致280000例疾病，尽管已付出最大的努力来控制该病菌，但是近期的调查显示零售鸡肉中仍有70%含有弯曲杆菌。
唯一的一线希望是胴体所含有的最高水平污染似乎有所下降。整个供应链都致力于减少弯曲杆菌，Large先生确信，并补充说即食包装产品、消费建议、灭菌运输箱和良好的生物安全性都有助于控制形势的发展。
福利标准不断受到压力，主要是来自于媒体，虽然并没有对消费者的选择造成大的影响。红拖拉机是广泛应用的覆盖一般耕作标准的保证计划。至于其他方面，BPC努力向公众解释，在育种计划中，选择鸡是基于一系列的特征，而并非仅仅考虑生产性能。
在抗生素使用方面，BPC支持负责任使用药物联盟（RUMA）的政策：“越少越好和非用不可”。该国首席兽医官指出，畜牧业对抗生素耐药性的增长比科学支持的更负责任，Large先生预言，这仍旧是一个有所争议的问题。
英国生产商和加工商供应国内47%的禽肉消费，其中包括92%的鸡肉，3%的火鸡肉，2%的鸭肉和0.1%的鹅肉。去年2500个农场的销售额为69亿英镑，该行业雇佣了79000个员工。每年产量的增长一贯维持在3%左右。
英国的市场基本上是鸡胸肉市场，因此白肉均从欧盟其他国家和巴西进口，而深色肉和其他部分则用于出口。零售商在国内市场的主导地位意味着禽肉实际上是一种商品，还有一些其他小品牌产品。
市场的主导商品一般标准鸡的售价约每只4英镑；自由放养的鸡肉价格为双倍，占销售量的4.5%；有机鸡肉售价约16英镑，仅占0.5%的市场份额。
在2008年经济危机期间，对后两种类型的鸡肉的需求有所下降，而且没有恢复的迹象，Large先生补充说。
