鸡蛋是大家餐桌上常见的食物，如何吃上新鲜的鸡蛋，这是大家共同关注的话题。最近，有网友说把鸡蛋放入水中，通过浮力实验就能判断它的新鲜程度。这种说法到底有没有科学依据呢？本报实验室带大家一起来验证。
网上传出的鸡蛋浮力鉴别法，是说新鲜的鸡蛋都会“平躺”在水底，而放置了很长时间的鸡蛋则会“竖立”甚至漂浮在水中。
昨天，记者在实验前，首先从市场上买来新鲜鸡蛋，对比在家中放置了两周及一个月以上的鸡蛋。实验时，根据这个方法，首先将鸡蛋缓缓放入水中，然后仔细观察它们在水中的状态。果然，新鲜的鸡蛋放入水中，沉入了水底，并“平躺”了下来；而将放置两周的鸡蛋放入水中，虽然同样沉入水底，却倾斜“站立”；而将放置时间达到一个月左右的鸡蛋放入水中，鸡蛋同样沉入水底，却是在水中“竖立”着。
记者随后又将这三种鸡蛋分别打开，第一个实验的鸡蛋比其他两个新鲜。
为何鸡蛋在水中会有不同的姿势呢？苏北医院营养科专家蒋放表示，这是因为鸡蛋壳上有一些疏松的小孔，只是大家肉眼看不到罢了。随着存放时间变长，鸡蛋当中本身含有的水分会不断损失。存放时间越久，里面气室的空间越大，也就是说它的浮力相对越大一些，便出现鸡蛋在水中不同的姿势。
专家表示，虽然这种方法有一定的科学依据，但在生活中，这种方法并不可取，这是因为鸡蛋经不起这样的“折腾”。鸡蛋有疏松的小孔，一旦放入水中，蛋壳外面的细菌、水同样易进入鸡蛋里面，导致鸡蛋有可能提前变质，食用这样的鸡蛋不利于身体健康。
专家说，平时大家购买鸡蛋时，只要留个心眼，同样可以轻松判别是否新鲜。一般来说，新鲜鸡蛋的蛋壳上都有一层类似于白霜的物质，如果白霜褪去，外壳已经泛出油光，这样的鸡蛋就可能放置较长时间了。
她说，平时如何食用鸡蛋也有学问。“我们平时吃的比较多的可能是炒鸡蛋，但是由于蛋黄里含有一定量的胆固醇，在高温加热的情况下，有可能变成氧化胆固醇，在人体内代谢是较为困难些的。”
专家认为，食用鸡蛋最好的方法是煮着吃。
