猪肉价格大涨，对一直处于低谷期亏损的养殖户们来说，是否等来赚钱的好时机呢?最近一个多月，家住贵阳市白云区麦架新村的老李，每天早上7点就忙着打扫猪舍、配饲料。“像今年这么好的行情，真是几年没撞上了。”老李干活突然变得有干劲起来，他说，前两年猪肉卖不起价，出栏价一度在每斤5元至6.5元徘徊，而今年6月底，出栏价涨到了8元/斤。按一头猪300斤算，每头多赚了近600元。
“不过，去年买一头苗猪300元钱，今年已经超过400元;去年150斤一袋的饲料卖80元钱，今年价格已达到了120元;这两年的人工费也涨到500元，我这个中型养殖场养一头猪的各项成本增加了两三成，生猪存栏数量却由2013年的100头，减到了今年的50多头。”老李说。
同村的养殖户还有比老李更惨的，养猪场设在河边的杨师傅是其中一个。前些日子的几场大雨，河水迅猛上涨，杨师傅养的20多头猪，被淹死了4头。“一年努力全泡汤了，血本无归。”经过这场天灾，杨师傅猪圈也被毁了，准备放弃养猪出门打工。
早在生猪价格去年跌到谷底后，老李村里很多散养户今年都没干了，像他这样咬牙坚持的并不多。说起目前猪肉价格高，老李认为除了各项成本在增加，也受去年猪肉价格持续走低的影响，导致今年生猪存栏数量减少。
养猪划不来很多散养户不干了?
老李的说法得到了遵义县团溪镇两路口村养殖户龙达先的证实：“其他活更赚钱，养猪划不来”。目前龙达先家里仅养了两头猪，他并不像以前那样是拿来卖钱补贴家用的，而是沿袭过去的风俗，到春节或者婚庆嫁娶等节庆日子，杀来请客的，“和供应市场没有关系”。
龙达先和他的老婆现在忙着种茶。一年里能种8个月，“采茶时节，一个人采摘，坐等上门收购，一个上午就能赚四五百元。”除了茶叶外，城里的“用工荒”也促使一些养殖户放弃养猪出门打工。
龙达先说，他表兄弟在遵义当保安，每月薪水2000元还包吃包住。花大半年养一头猪的收益，去城里一个星期就赚回来了。龙达先们这类散养户的退出，直接带来的就是散养户猪肉供应量减少。他们从生产者变成了消费者，“以前每年卖30头猪，每头重量在230斤左右，扣除毛重，30头猪大概能切5400斤猪肉，现在不养了，每年市场上就少了这么多猪肉。”
贵阳市畜牧局相关负责人介绍，以前中国的8亿农民，现在一半多都进城打工，就近经商或者改种其他经济作物了，并且这个趋势还会不断扩大，而这些人原来不仅不需要在市场上买猪肉，而且还向市场提供产品，但现在他们自己不仅不自给了，还反过来对商品化猪肉产生需求，使缺口更大。
屠宰量减少屠宰、运输价格不减?
“你不能责怪农民不养猪了，因为养一头猪，一天最少伺候它两顿，起码要养半年时间。碰上好年份，一头猪能赚四五百;年份差了，说不定还要倒贴，谁愿意干这样的活?”作为一个屠户，陈国黔每天清晨5点就在贵阳近郊各个养殖场之间奔忙。猪肉价格的涨涨跌跌，他也目睹了不少。
事实上，散养户的退出在贵阳也很普遍。去年这个时候，陈国黔一天要给乌当区嘉旺屠宰场送三趟本地猪，大概40头。“最近每天不到30头，送两趟就够了。”嘉旺屠宰场作为贵阳最大的屠宰场，往年保持1200头以上的屠宰量，而现在一天屠宰量不到1000 头，其中，陈国黔等散养户运送的本地猪比例在减少。
每只生猪入屠宰场，要收取5元检疫费作“门票”。屠宰期间，每一道工序都有专人负责，包括放血、浸烫脱毛、去头蹄和剖肚等多个环节，算下来，屠宰一头生猪，需要80元左右。“不管外面生猪价格是涨是跌，这八十块是雷都打不动的。”而由养殖场送去屠宰，又送去批发户，这当中的运输费，陈国黔一般全包200元，最近也“跟风”略涨了50元。
本地猪好的品种每公斤收购价12.5～13.8元左右，陈国黔转手给市场批发户的猪肉目前每公斤26元左右，“半夜忙活到天亮，就为这一两块钱。”碰到市道不景气，陈师傅和散养户一样，也会“转行”帮忙运送其他家禽帮补帮补。
精瘦肉每斤25元居民不买猪肉买其他肉
“精瘦肉都25块一斤了，现在的猪肉涨得凶啊!”家住万江小区的孙女士到大营坡农贸市场买猪肉，一问价，吓了一跳，前几个星期才到农贸市场买的精瘦肉，大约也就十五六元一斤，这一下涨了近十块。在猪肉摊位前流连的几位市民告诉记者，现在一般买肉都要想一想，有的干脆就买鱼或其他家禽。
贵阳很多肉摊上，最近都会出现讨价还价的情形。按肉贩唐老板的话说是，“舌头嚼烂了，现在懒得和每一个顾客解释，反正又不是我一家在涨，整个市场都是这样。”在肉贩看来，虽然猪肉价格噌噌地涨，但利润不见得越来越丰厚。
以唐老板在大营坡农贸市场的摊位为例，她每天收购的都是粮食猪，成本价在13.8～14.5元/斤。除了精瘦肉和排骨卖得起价，分别在25元/斤和20元/斤，其他如肥肉、槽头肉等，都在七八块一斤，比起进价要折一半。“现在从批发商那里进货也贵了，之前猪肉售价一直低迷，想到会涨价，只是没想到涨这么凶。”北京华联盐务街店生鲜家禽区工作人员告诉记者，高涨的猪肉价格，确实让不少市民“望而却步”，超市的猪肉销量和去年同期相比，也有10%的下滑。但猪肉价格上涨尚未“连累”各类肉制品的销售，火腿、香肠等猪肉产品未见涨价，只是打折促销活动基本没有了。
“猪周期”降临下半年价格难见下跌
“这几年猪肉价格一直难逃3年一次的周期魔咒，上一次‘猪周期’的波峰出现在2011年，波谷出现在 2014年，而今年猪肉价格大幅反弹后又将迎来新一轮波峰。”吴德贵今年47岁，卖了18年的猪肉，见惯了肉价涨涨跌跌的他，这回难得碰到了“火箭”行情。不过，在吴德贵看来，每斤肉的利润基本就那么多，还是靠走量。现在一个是天气热，猪肉本就不好卖，再一个就是消费者嫌贵了，成交量减少，再加上摊位费租金等等，不亏就是好的了，哪里还赚钱。
养猪“赔一年、平一年、赚一年”的周期怪圈，让吴德贵这些肉贩们很纠结。和大多养殖户相比，他们不能撒手不管，说转行就转行。“那个摊位不是摆了5年以上，有的还是‘家族事业’。”在吴德贵摆摊的红边门农贸市场，肉贩们都感受到利润空间缩小的压力，但他们都习惯了，生意不好也要撑着，“除了卖猪肉我不知道还能干啥。”
对于猪肉的行情，吴德贵预测：下半年猪肉价格难见下跌，因为猪肉会迎来传统的消费旺季，下半年中秋节、国庆节、春节等传统节日会增加市场上的需求量。
“供需矛盾的进一步扩大会刺激猪肉价格上涨。”一业内人士也认为，受前两年猪肉低迷行情影响，生猪存栏量大减，以致出现全国性的猪肉价格上涨。由于短期内生猪出栏量难以恢复，下半年猪肉价格仍有可能上涨。
