动物性蛋白质饲料是畜禽日粮重要的组分，在很大程度上决定着日粮成本、饲料利用率和养殖效益。养殖户只有充分了解动物性蛋白质饲料的优势和缺陷，把握好使用方法和注意事项，有效避免损失和危害，才能获取最大的经济效益。
一、动物性蛋白质饲料的共同特点
动物性蛋白质饲料优势很多。比如蛋白质含量特别高，品质普遍较好，用于补充日粮蛋白质，效果十分明显；碳水化合物含量特别少，粗纤维几乎为零，消化利用率很高；钙磷含量高且比例良好，可以用来补充部分饲料钙磷不足；维生素B2和维生素B12的含量相当高，除鱼粉外，每千克干物质中维生素B2的含量一般会达到6～50毫克，维生素B12的含量会达到44～540微克，其他饲料无法与之比拟。动物性蛋白质饲料还含有动物蛋白质因子（APF），能促进动物对营养物质的利用。在猪、禽等单胃动物日粮中，最适合配比动物性蛋白质饲料。
尽管优势很多，但动物性蛋白质饲料也有一些缺陷。蛋氨酸含量略有不足，个别饲料如血粉还缺乏异亮氨酸。含有一定量的脂肪（有些品种含脂肪较多），不易保存，容易酸败，使饲料适口性大为降低，容易对畜禽产生危害，还会促使维生素A、维生素E等物质被氧化，丧失营养功能。有些动物性蛋白质饲料中的脂肪还会使屠体肉质变软，使产品沾染不良气味，影响畜禽产品质量。另外，动物性蛋白质饲料价格较高，所含能量特别高，如果不加以限制，会大幅度提高日粮成本，还容易造成浪费。所有这些，都决定了动物性蛋白质饲料必须严格保存条件，在日粮组成中必须限量使用。
二、各种动物性蛋白质饲料的特点
1.鱼粉。鱼粉是优质的蛋白质补充饲料，使用效果十分理想。但受产地和原料的影响，鱼粉的主要营养成分含量差别很大。进口鱼粉粗蛋白质含量可达60％左右，国产优质鱼粉为55％，一般鱼粉仅为35％～55％。粗脂肪含量，进口鱼粉约为10％，国产鱼粉标准为10％～14％，但有的产品含量可能高达15％～20％。鱼粉含钙3.8％～7％、磷2.7％～3.5％，钙磷比为（1.4～2）∶1，磷的利用率可达100％。总起来说，鱼粉是养殖业最佳的蛋白质饲料，营养价值高，必需氨基酸含量全面，富含植物性蛋白质饲料缺乏的蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸，含有大量B族维生素和丰富的钙、磷、锰、铁、锌、碘、硒等矿物质，还含有促进生长的核苷酸、活性小肽、牛磺酸等已知及未知的“生长因子”。鱼粉可用于补充蛋白质、调节日粮氨基酸平衡，对雏鸡生长和成鸡产蛋、繁殖都有良好的效能。鱼粉的主要缺陷：
（1）价格高。与其他饲料原料相比，鱼粉的价格偏高，故是影响日粮成本的重要因素。从经济效益角度考虑，鱼粉的用量需要严格控制。在肉鸡、蛋鸡日粮中，鱼粉用量以2％～5％为宜。
（2）易自燃。鱼粉中的脂肪在氧化过程中，会释放出大量热量；鱼粉中的磷被化学分解后，可释放出单质磷，单质磷燃点很低。所以，鱼粉保存不善，很容易发生自燃现象，养殖户必须对此给予高度重视。
（3）易变质。鱼粉中一般含有组胺及其化合物，容易引起家禽肌胃糜烂，特别是储存不良导致变质的鱼粉，组胺含量会更高。组胺在鸡饲料中占到0.4％就可以引起典型的肌胃糜烂。劣质鱼粉中组胺含量可高达5％以上，其危害可想而知。鱼粉腐败后会产生腐胺、尸胺等生物胺，还有醛、酮、烃类等不良气味的物质，这些物质既影响饲料适口性，也会对动物产生毒害作用。
（4）易污染。如果加工方法不当或者运输、保存不善，鱼粉容易被大肠杆菌、沙门氏菌、肉毒梭菌、蜡样芽孢杆菌、黄曲霉菌等多种有害微生物污染，危害动物健康，甚至导致死亡。因此，国内有关部门规定，曾祖代鸡日粮不用鱼粉，祖代鸡不用或少用鱼粉。
（ 5 ）含盐量高。鱼粉含有一定盐分，进口鱼粉含盐量 为1.5％～2.5％，国产鱼粉含盐量为4％～5％，但受原料、加工工艺等因素影响，有的鱼粉含盐量可能会高达15％～20％。如果配制饲料时忽视了鱼粉中的含盐量，就可能导致畜禽中毒，尤其容易引起雏鸡死亡。
（6）易掺假。鱼粉价格高、利润大，不法商贩常常在鱼粉中掺假或者以次充好而获取暴利。最常见的是掺入饼粕类饲料和具有强烈鱼腥味的添加剂。养殖户必须注意鉴别鱼粉的品质，防止掺假、以次充好等影响养殖效益。
（7）易串味。使用鱼粉作为饲料，容易使畜禽产品沾染不良气味。劣质鱼粉的腥臭、腐臭或哈喇气味，既影响饲料的适口性和营养价值，也容易影响产品质量。
2.肉骨粉。肉骨粉是将屠宰场或肉品加工厂的动物骨骼、内脏、肉屑和胴体不能食用的部分，经高温、高压等无害化处理，脱脂、干燥、粉碎后制成的饲料产品。肉骨粉是一个笼统的称呼，具体产品分为肉粉和肉骨粉，划分方法常以含磷量为标准，4.4％以下的为肉粉，4.4％以上的为肉骨粉。进口的优质肉骨粉蛋白质含量在50％左右，粗脂肪为8％、钙8.5％、磷4％。国产肉骨粉蛋白质在20％～26％。肉骨粉具有营养丰富、吸收率高、价格低廉等特点，是蛋白质、钙磷的优质补充饲料，广泛用于猪、鸡生产中。鸡饲料中用量以不超过6％为宜，种猪、育肥猪饲料中应不超过5％。肉骨粉的主要缺陷：
（1）成分不稳。肉骨粉中营养成分的含量，与所用加工原料密切相关，而食品加工厂的下脚料组成复杂且不固定，这就使肉骨粉产品成分具有不稳定性。
（2）容易变质。肉骨粉尤其是肉粉中含有丰富的蛋白质和脂肪，在高温、高湿环境条件下，很容易腐败和氧化酸败，并且极易受到微生物和其他化学物质的污染。因此，肉骨粉产品不能储存太久，用前必须进行严格的检查。
（3）使用受限。肉骨粉不能用于反刍兽饲料中，因为有研究者怀疑，疯牛病、绵羊痒病的传播可能与产自疫区的肉骨粉有关系。同时，对于反刍动物来说，肉骨粉的适口性也比较差。
3.羽毛粉。羽毛粉是将家禽的清洁羽毛经蒸汽高压水解后形成的产品。因为打破了羽毛粉结构中的双硫键和硫氢键，蛋白质局部水解，羽毛纤维的化学结构发生了变化，所以，羽毛粉蛋白质的消化率可以达到75％。羽毛粉的最大特点是蛋白质含量很高，一般在80％左右。羽毛粉的另一个特点是甘氨酸、丝氨酸、异亮氨酸也很高，分别达到6.3％、9.3％、5.3％。胱氨酸含量达到4％，在所有饲料中含量最高。羽毛粉是较好的蛋白质补充饲料，鸡饲料中羽毛粉用量以4％为宜，猪饲料中用量为3％～5％。另外，在鸡饲料中添加羽毛粉，还能治疗啄羽症。羽毛粉有明细的缺陷：
（1）品质不佳。羽毛粉中蛋白质虽然含量很高，但品质却较差，氨基酸组成不平衡，缺乏赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、组氨酸等，因此，羽毛粉蛋白质生物学效价较低，又加上适口性差，所以，羽毛粉只能作为蛋白质补充料，必须与其他动物性或植物性蛋白质饲料搭配使用，才能取长补短，获得良好的饲喂效果。
（2）适口性差。羽毛粉在水解的过程中，会分解出部分小分子多肽，暴露出疏水性氨基酸残基，这类氨基酸残基刺激味蕾，会呈现苦味。在化学处理羽毛的过程中，还会出现臭味。苦味和臭味都会影响羽毛粉的适口性。
（3）使用受限。水解羽毛粉不能被瘤胃降解，疑似可增加过瘤胃蛋白，对提高牛奶品质有利，但同肉骨粉、血粉一样，羽毛粉也不能应用于反刍动物。
4.血粉。血粉是将动物鲜血经蒸煮、压榨、干燥或浓缩喷雾干燥制成的饲料产品。血粉的粗蛋白质含量高达80％～93％，赖氨酸含量相当高，达到6％～8％。用一般干燥法制成的血粉消化率较低，用喷雾干燥法制成的血粉，消化率可达90％。用发酵法制成的血粉，蛋白质含量一般在60％～65％，赖氨酸含量在3.5％～4.3％，氨基酸消化率比普通干燥血粉高20％左右。血粉中铁的含量很高，每千克血粉含铁可达1000毫克，是补铁的重要饲料。血粉的主要缺陷：
（1）成分不均。血粉中的氨基酸含量很不平衡，赖氨酸非常多，但蛋氨酸、精氨酸含量低，异亮氨酸几乎为零，钙、磷含量很少，作为蛋白质补充饲料，使用时应注意搞好营养平衡。
（2）消化有别。如上所述，用喷雾法和发酵法制成的血粉，消化率较高，但用普通干燥法制成的血粉消化率明显较低，又加上适口性不好，所以，鸡饲料中的用量不宜太大，一般不超过2％，猪饲料中的用量以不超过5％为宜。仔猪饲料中不能使用血粉。
（3）较难保存。血粉吸湿性强，易潮湿、结团、发霉、腐败，还容易被微生物污染，因此，保存血粉时要注意防潮、防霉、防污染。养殖户尽量不要长期保存血粉。
5.蚕蛹粉。蚕蛹粉是蚕蛹经过干燥、粉碎后制成的产品。全脂蚕蛹粉含粗蛋白质约54％，粗脂肪约22％；脱脂蚕蛹粉含粗蛋白质约64％，粗脂肪约4％。蚕蛹粉含B族维生素（尤其是维生素B2）、蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等都较多，蛋氨酸含量达2.2％，色氨酸含量达1.25％～1.5％，赖氨酸含量与进口鱼粉相当。蚕蛹粉营养丰富，是平衡畜禽日粮氨基酸的理想组分。蚕蛹粉的主要缺陷：
（1）成分不均。虽然蚕蛹粉中各种氨基酸的含量大都比较多，但并非完美，原因是精氨酸含量偏低；另外，蚕蛹粉中钙、磷的含量也比较低。所以，在配制畜禽日粮时，需要注意搞好营养平衡。
（2）用量受限。蚕蛹粉具有蚕蛹特有的气味，日粮中的用量应加以限制，否则，可能会使畜禽产品带有异味，从而影响市场销售。配合日粮中蚕蛹粉的用量，肉鸡以2.5％～5％为宜，产蛋鸡不超过2％，生猪不超过2％。
（3）较难保存。蚕蛹粉含有一定量的脂肪，全脂蚕蛹粉脂肪含量更高，若保存不善，容易发生腐败，产生恶臭气味。同血粉、鱼粉等动物性饲料产品一样，保存蚕蛹粉也要注意防霉、防潮、防污染。
6.单细胞蛋白质饲料。单细胞蛋白质饲料属于微生物性饲料，是一种新兴的蛋白质饲料制品。由于单细胞生物繁殖速度特别快，并且生产过程是在发酵罐中完成，所以，单细胞蛋白质饲料具有一般常规饲料所没有的优越性，如生产周期短，可以实现工业化生产；不与农业争地，不受气候条件限制；微生物基质来源广泛，可充分利用工农业废物等。
可用于制作单细胞蛋白质饲料的单细胞生物，主要有酵母菌、真菌、藻类、非病原性细菌等四大类，如啤酒酵母、热带假丝酵母、产朊假丝酵母、根霉、曲霉、青霉、木霉、绿藻、小球蓝藻、蓝藻、螺旋藻、乳酸菌、粪链球菌、双歧杆菌、纤维素分解菌等。单细胞蛋白饲料的主要优势是营养丰富、蛋白质含量高。因生物种群不同，这类饲料的蛋白质含量有明显的差别，如：细菌蛋白质含量为69％～80％，酵母菌蛋白质含量为45％～55％，霉菌蛋白质含量为30％～50％，藻类蛋白质含量为60％～70％。单细胞蛋白质饲料的另一个优势是氨基酸含量齐全，特别是植物饲料中缺乏的赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸含量较多，生物学价值优于植物蛋白质。另外，单细胞蛋白质饲料中还含有多种维生素，这也是一个明显的优势。试验证明，在畜禽日粮中添加单细胞蛋白质饲料，能明显提高饲料利用率，增强畜禽的免疫力，增加生猪瘦肉率，提高蛋鸡产蛋量和奶牛的产奶量。
单细胞蛋白质饲料的缺陷：
（1）消化率低。单细胞蛋白质饲料中的有毒菌肽能与饲料蛋白质结合，影响蛋白质的消化；单细胞蛋白中还含有一些不能被消化的物质（如甘露聚糖），对饲料干物质的消化有一定的副作用。故单细胞蛋白质饲料中蛋白质的消化率比常规蛋白质低10％～15％。
（2）适口性差。用酵母制成的单细胞蛋白质饲料具有苦味，适口性不好，特别是牛不喜欢采食。所以，使用单细胞蛋白质饲料，用量一般控制在5％～10％。
（3）副作用大。单细胞蛋白质中的核酸含量较高，核酸中的嘌呤碱基在代谢后形成尿酸，若用量过大，尿酸形成过多，随血液循环在关节处沉淀或结晶，可引起痛风症或风湿性关节炎。单细胞蛋白质饲料在日粮中的用量，不能超过总蛋白质补给量的15％。
（4）安全性差。生产单细胞蛋白质饲料的基质来源广泛，特别是利用工农业废物时，有可能使产品带有某些重金属、农药残留物等有毒物质以及有害病原菌。因此，单细胞蛋白质饲料具有潜在的安全隐患，养殖户使用单细胞蛋白质饲料，必须选择正规厂家经过严格成分检测的产品。
（山东省沂水县职业学校 王道坤)
