禽蛋是人民日常生活中重要的副食品，它能够提供极为均衡的蛋白质、脂类、糖类、矿物质和维生素，含有人体所需要的各种营养成分。蛋制品主要有：干蛋品，如干蛋品、蛋黄粉及全蛋粉；冰蛋品，如冰全蛋、冰蛋黄和冰蛋白；腌蛋品，如松花蛋（皮蛋）、咸蛋和糟蛋；蛋品饮料，如各种蛋制品饮料；保健蛋，如低胆固醇蛋、高碘蛋、高锌蛋、高铁蛋和高锗蛋等。
2007年第四季度，市质量技术监督局组织相关质检机构对本市生产、流通领域的蛋制品进行专项监督抽查，共抽查了56种产品，检验项目包括标签、感官、微生物指标、重金属、食品添加剂、农药兽药残留等卫生理化指标。
本次抽查的56种产品，经检验，合格51种，产品抽样合格率为91.1％。本次抽查不合格项目均为标签标注不规范，理化、重金属、微生物指标等检验项目全部合格。
