猪粪的臭气、杀猪时的嚎叫、屠宰带来的废水……这些环境问题让许多市民对生猪屠宰场“敬而远之”。然而，猪肉又是市民餐桌上离不开的食物。去年，苏州全市的生猪消费量达到580万头。是什么原因让生猪屠宰场的环境上不去？传统屠宰场认为，生猪代宰利润太薄。投入巨大资金改善屠宰环保设施后又怎么赢利？现代化公司认为，必须拉长肉品生产的产业链。传统屠宰场：代宰一头毛利3到4元“微利企业”无力改善环境在苏州市区生猪定点屠宰的代宰业务市场上，苏州市太湖牧业有限责任公司（简称“太牧公司”）和苏州市肉联厂、苏州市吴中食品有限公司呈“三足鼎立”状态。去年，太牧公司的生猪屠宰量在70万头左右，太牧公司副总经理陆建明带领记者参观了该公司的5条生猪屠宰线。
陆建明说：“一条线每小时能宰70头猪。3月份以来，公司每天的生猪屠宰量在1800头左右。这些生猪90%来自外地。生猪进场前要经过‘肉菜追溯体系’验收，每头猪的产地、检验检疫等情况以及生猪经营户的经营信息要全部录入电脑，然后由苏州市动物检疫所进行宰前检疫。全部合格后，生猪才能进入屠宰场的猪仓。进行6小时左右的静养后，确定没有问题的生猪才能进入屠宰流水线。”按照市物价局的物价标准，每头生猪的屠宰价格为32元，然而太牧公司每屠宰一头生猪的收费却只有23元。“这样的价格，如果不靠跑量，就会亏损。在苏州，代宰业务供大于求，太牧的业务也没有达到饱和的状况。”陆建明给记者算了一笔账，这23元中，人工费8元，水电气4元，废渣废水处理等环保费用为2元……刨去这些成本后，太牧公司代宰一头生猪的毛利润也就在3到4元。“现在杀一只鸡都有1到2元的利润。”陆建明苦笑着说，这样的微利，让太牧公司没有力量投入更多的环保资金。去年，因为污水排放等问题，太牧公司曾被环保部门处罚。记者在屠宰场内走了一圈，屠宰车间几乎没有异味，但是生猪静养的猪仓由于没有全封闭，臭味浓烈，屠宰车间旁的废渣废水处理设施附近的环境，也不容乐观。
环保要求升级，全市40家屠宰场只有14家通过环评不仅太牧公司一家屠宰场感受到了来自环保部门的压力，在去年全市的生猪定点屠宰场审核中，40家屠宰场中通过环保审核的只有14家。20多年来，市商务局市场秩序处邹斌一直负责全市生猪屠宰场管理工作（今年3月份起，此项工作已经移交市农委管辖）。他介绍，1995年，我市为了解决原来的生猪屠宰“一把刀、一口锅”的无序状态，在全国首批设置了300多个生猪定点屠宰场，开始为全市的生猪提供“代宰”业务（而在这之前，苏州有1000多个生猪屠宰点）；2002年，市政府下发《苏州市生猪屠宰销售管理办法》，首次将环保要求纳入屠宰场设置的前提条件之一。之后，我市进一步收紧定点屠宰场的管理工作，要求所有的生猪定点屠宰场要有污水处理设施或者污水接管。到2008年底，全市的生猪定点屠宰场还有168个。由于环保等方面的要求日益提高，随后几年，我市生猪定点屠宰场逐步压缩。2009年出台的《苏州市生猪定点屠宰场规划设置意见》中指出，到2015年，苏州的定点屠宰场将减少到40个。“这项工作在2014年底已全面完成。”邹斌说，在这五年中，为了进一步缩减生猪定点屠宰场，市商务局联合环保、农委等九部门对全市的生猪定点屠宰场进行审核清理，“其中最重要的一条就是‘环保先行’，所有的屠宰场都要经过环评。现在全市40家屠宰场中，有14家通过了这次环保审核，另外26家的环保设施都必须进行整改。如果整改不达标，我们将建议市政府撤销其定点屠宰的资格。”现代化公司，1秒钟“迷”晕猪降低噪音活性炭过滤缓解臭气去年，我市共消费生猪580万头，其中444万头在苏州本地的生猪定点屠宰场代宰。以国家规定一头生猪屠宰用水0.4立方米计算，每年将产生近200万立方米的污水，还有大量的臭气和噪音污染。记者在跟随环保部门的多次明察暗访中发现，一个生猪屠宰场几乎就是一个污染源。
如何改善这种情况？2012年，苏州市华统食品有限公司的生猪屠宰项目被正式立项，“立项的前提之一，就是公司开业后吴中区要关掉9个屠宰场。”邹斌说，“如果这家公司开始营业，将成为苏州地区20年来新增的第一家屠宰场。企业也将成为华东地区生猪屠宰最先进的企业。”苏州市吴中食品有限公司是华统公司的主要投资方之一，公司董事长李晨东带记者参观了已建好的生产车间以及污水处理设施。“按照要求，肉类加工工业的废水排放只要达到三级，我们公司在设计时达到二级排放标准。同时，部分处理后的废水还配备了中水回用设施，处理后的中水被送入待宰车间及屠宰脏区作清洁用水，做到了节能减排。”针对臭气问题，华统公司的屠宰和待宰车间进行全封闭设计，采用自然和机械联合通风，废气收集后经过活性炭过滤装置进行处理，处理效率达85%。针对生产设备的运行噪声，华统公司从荷兰进口了一条生产线，主要设备采用机器人操作，生产主车间用隔声门窗，“生猪待宰时，我们会播放轻音乐，采用自动程序驱赶，同时采用国外最先进的二氧化碳窒息技术，1秒钟让猪致晕，整个候宰过程基本没有噪声”。目前，该公司的所有基建设备、人员等已经全部到位，一旦投入生产，每年的生猪屠宰量将在80万头左右。寻找新出路，现代化公司拉长肉品生产链传统屠宰场开直销店李晨东算了一下，华统公司宰一头猪的环保投入将达到4元以上。巨大的环保设施投入光靠“代宰”业务肯定不能收回成本，因此，华统公司将赢利增长点放到了肉品的生产链上。
“华统的主营业务将是肉食品的深加工和精细加工、配送、冷链销售的一体化经营模式。我们目前已经联系国内多家生猪养殖基地，进行产销对接，不仅给市场提供白条肉，还会在市区设立自己的专卖店，推出猪肉的深加工产品，如卤菜类、调味类半成品等，并且还将尝试入户订单业务，由公司统一派送。”为了更好的发展，太牧公司也在寻求新的赢利点。目前，苏州白条肉的平均批发价格在7.2元/500克，而市场上的平均零售价格在12元/500克。这样的价位，屠宰场和养猪户都面临亏损，而农贸市场的“小刀手”卖一头猪的毛利润却在500元以上。
“大约在凌晨12点左右，屠宰场开始出肉，这时候的批发价格最高，目前的平均价在7.2元/500克，然后价格会一路下滑，到凌晨4点甚至会跌到6.5元/500克，这时候的猪肉我们行业内叫‘跳楼猪’。很多‘小刀手’两三点钟就来了，聚在屠宰场门口打扑克，等‘跳楼猪’出来后才下手。”陆建明说，因此今年太牧公司在公司内部设立了3000余平方米的直销店，将“跳楼猪”放到这个店里，“每天约有三四百头，平均价格大约定在10元/500克。一方面让利于市民，同时也让经营户得到更多利润，带动公司的屠宰业务，这样也能有更多的资金投入环境改善”。
