最近被查出不少餐饮问题事件，死猪肉包包子，一滴香做火锅，地沟油炸油条等等，这些老百姓平日里经常吃到的东西里竟然有这么多“大道理”，现如今，某些牛肉面馆也被曝光，只要就十分钟，让猪肉摇身一变成“牛肉”，这究竟是怎么回事？猪肉摇身一变成“牛肉”，这究竟是怎么回事？
说到猪肉变牛肉，大家可能会有疑问：猪肉味都吃不出来吗？这你可难不倒奸商们，先用麦芽酚去掉猪肉的腥味，再抹上一层薄薄的牛肉膏(精)，过一夜把猪肉腌好了，然后炖煮出来，就是“牛肉”了，这就是牛肉膏的神奇之处。在大型的调味品店里有两种牛肉膏，有瓶装的和圆筒的，都叫做牛肉膏精，不用进店门你就能闻到牛肉的香味，一份有一斤的重量，店主告诉记者，如果想让猪肉更加像牛肉，就加上麦芽酚的香料，说根据厂家建议的1%至3%的用量腌制，也可以自己酌情增减。一般来说，一斤的想味精可以腌制48斤左右的猪肉是没有问题的。
市面上的猪肉价格在12元左右，而牛肉价格在28元左右，店家为了降低成本低价出售牛肉面，便会采取该方法制作“牛肉”，香料精的店主告诉记者，很多面馆都来这里拿货，大排档和熟食店也是常客了，而羊肉膏则买到了烧烤店里。
这种香料到底怎么样，记者亲自买了二斤牛肉回去食言，果不其然，把牛肉精和增香剂调在一起炖猪肉，90分钟之后，果然做出了面馆里面的“牛肉”，虽然气味差不多，但是猪肉原本的样子还是能看的出来，记者联系了合肥市畜牧水产局，工作人员称如果查证属实，将联合相关部门查处“假牛肉”。营养学专家表示“添加剂会降低人体血红蛋白的携氧能力，长期使用可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌。”建议市民在选购食品时尽量不要购买颜色鲜艳的熟食等。
