1活体检验：
通过这一关，才能进入生产流水线
2冷链加工：
放血、烫毛、脱毛、开膛、清洗、预冷等多道工序
3出厂前检验：
检疫合格的，贴上出厂标签和动物产品检疫合格证
4换取“验讫脚环”：
取得生鲜食品上市凭证，获得上市资格
昨起，思明区暂停各类活禽交易，农贸市场已见不到活禽。不过，对经过严格消杀、检验检疫的白条禽，市民还是可以放心食用。我市在翔安马巷镇建设的闽南最大家禽屠宰场日前开始试运营，预计将于15日前后正式投用，我市的家禽屠宰将全部到此定点。届时，我市每天最多将有五六万只白条禽从该屠宰场运往市区的各大农贸市场。
该屠宰场位于马巷镇洪溪社区，由夏商集团和厦门银谷饲料公司共同投资建设，总面积28000多平方米。一期工程占地13000平方米，是现有高崎家禽交易批发市场的4倍多，为闽南地区最大的家禽屠宰中心。在这个全新的定点禽类屠宰场，禽类屠宰将采用高科技手段，同时严格监控家禽的进出和检验检疫，以有效保障肉质的健康、安全。
据了解，市民对家禽产品的消费量逐年提高，每年消费家禽达2000万羽（不含冰冻家禽产品），仅岛内就达1450万羽。该项目全部启动后，年屠宰量可达2000万羽，平均每天屠宰量达五六万羽以上，可满足市民的需求。
揭秘
白条禽戴“脚环” 全程冷链保口感
昨日，记者走进位于翔安的这家家禽屠宰场，体验高科技的禽类屠宰过程。
走入屠宰场，映入眼帘的是一条机械化的白条禽生产流水线。宰杀时，一只只经过活体检验的鸡被倒挂在流水线上，全程冷链生产，依次经过放血、烫毛、脱毛、开膛、清洗、预冷等多道工序。据介绍，由于鸡肉本身有温度，鸡在宰杀后，会分泌一种让肉质变酸的酶，会加速鸡肉的石化程度。如果在两小时内降至0℃-4℃，可适当缓解酶的分解，让肉质更鲜嫩，口感如同刚宰杀的鸡肉一般。此外，在这个温度下，大多数微生物的生长繁殖受到抑制，减少有害物质的含量，确保肉类的安全卫生。
为保证禽类产品的安全，宰杀过后，白条禽还要统一进行出厂前检验。整个检验、宰杀过程由市农业局监管检疫，夏商农产品检测检验站驻场，设立品质检测室。检疫合格后，贴上产品出厂标签和动物产品检疫合格证，“证件”齐全的白条禽才可换取“验讫脚环”，取得生鲜食品上市凭证，获得上市资格。
“验讫脚环”上有品检人员检验合格后加贴的鹭露公司家禽屠宰产品条码标签，标明屠宰厂代号、经营者代号、品种、总数量、顺序号、生产日期等信息，代表该产品个体的上市身份。消费者可方便地进行产品识别，有关部门也可对问题产品进行追溯。
有了“一环一证”后，禽类产品方可出厂。为保证市场供应，白条禽都是在凌晨0点后宰杀，通常在早上6点就到达市区的农贸市场。