进入冬季以后，尽管还没有满街熏制腊肉香肠的烟熏火燎的场面，但一些摊贩已摆出了制作香肠的架势。不过，香肠价格并不一样。
笔者近期走访市场发现，今年市场上，普通猪肉制作的香肠与往年售价相当，但如果选择了诸如黑猪肉、高山猪肉、生态猪肉来制作香肠，由于原料价格高，其价格也会跟着涨。尽管普通猪肉价格最近下滑，但一些有“名头”的猪肉的价格却非常坚挺。那么，这些号称“高大上”的猪肉，究竟价值几何？是否物有所值？
从去年10月开始的猪肉价格跳水，直到今年年中才出现止跌回升态势，但一直没能突破几个价格高点。在股市里，跌得再厉害，也总有几只好股票能让一部分投资者获利颇丰，而在猪肉市场里，这个道理一样。在渝中区学田湾菜市里，除了华牧等几家猪肉摊点外，也有专门售卖土猪肉的摊点。与普通猪肉不同的是，这几家土猪肉的价格要高出不少。在一家土猪肉的摊点前，买肉的张师傅说，自己是给家里的孙女买肉，一斤腰柳要48元，比普通瘦肉贵三四倍，“不过肉质确实要好许多。”据他介绍，孙女出生以来的一年半，尽管市场上普通猪肉价格一直在跌，但自己买的肉并没有便宜好多。
市场信息显示，目前普通猪肉的价格，在经历了半年来的调整后，一般胛子肉每斤在12元左右，排骨在16元左右，精瘦肉在15元左右。不过，那些打上了“土猪肉”、“高山猪肉”、“生态猪肉”标签的猪肉，价格却直接升到40元到60元的高位上。而在南坪一家综合性超市里，笔者发现，一斤高山生态猪肉的价格更是高达118元。据该超市的导购员介绍，这些价格较高的猪肉，一般都有固定的客户群，她说：“反正我们补货的时间不长，差不多隔几天就要补一次”。
姜家黑猪是去年以来在重庆本地宣传势头最猛的一家生猪养殖机构。在猪肉大跌之时，姜家黑猪并没有随大流地跌下去，反而在主城区开起了专卖店，南岸区、经开区、渝北区……从今年年中开始，该品牌店铺在市内铺开，年末时，又与位于人和的某甲鱼馆达成了合作协议，供应其黑猪肉。
给家里坐月子的儿媳妇买这种高端猪肉的刘大妈介绍说，从普通家庭来看，这种猪肉很难消费得起，不过位于南坪商圈一家星级酒店的行政总厨则表示，普通猪肉看起来与高端猪肉差不多，但从口感上讲，这些贵一点的高端猪肉确实要细腻得多，即使做某些需要“肥膘”的菜品，吃起来也不会太腻，因此，很受一些客人的欢迎。
笔者走访了市场上一些销售高端猪肉的店铺，当问起为何他们卖的猪肉会比其他猪肉贵时，销售人员通常会用“吃得不同，养得不同”来回答。
重庆绿乡生猪养殖有限公司是位于大足县的一家生猪养殖机构，也是重庆市最早以及目前唯一一家获得绿色食品认证的猪肉品牌。据悉，“绿乡猪”之所以获得相关认证，是因为其猪儿在养殖过程中住“楼房”、听音乐、吃两次净化的井水，肥猪在生长过程中还要吃中药保健。姜家黑猪的陈敬学则表示，自己的黑猪之所以卖得贵，是因为他们养殖的黑猪是以巴南区姜家镇黑土猪为母本，导入巴克夏等多种猪血缘为父本形成的优良品种，这种猪吃的是纯五谷杂粮和青饲料，还辅以中草药保健制剂，喝的是纯天然矿泉水，全程享受着轻音乐催眠伴睡。而且在笔者走访的过程中，很多高端猪肉的销售商也会告诉记者，自己所卖的猪肉中含有各种有利于人体的微量元素。
不过，西南大学食品学院一位专家表示，目前确实市场上有许多高端猪肉，宣称自己富含某些微量元素，对人体有益，但他认为，目前看来，如果真的猪肉含有这些元素，确实是好的，但消费者不容易区分，即使怀疑，检验起来也比较麻烦，“到底含不含？含多少？消费者很难了解。”据了解，重庆市拿到绿色和有机农产品认证的机构并不多，市场上宣称的“有机猪肉”，大多数都没有获得此类认证。专家认为，消费者购买猪肉一定要挑选正规厂家出品的合格猪肉，比如看猪肉章证是否齐全，以及颜色光泽、湿润度、放血程度、猪肉的皮肤和肌肉纤维是否正常等。这意味着，对于普通消费者来说，只要选择了正规的放心猪肉，也能获得相关营养。
