想要吃上放心猪肉，生猪屠宰是重要一环；按道理，正规屠宰厂应该是首选，因为这里的猪肉质量有保障。
但市场行情并非如此。（海南）海口市生猪日屠宰量近3000头，但其中三分之二的生猪肉来自定点私人屠宰点，其场地、设备、环保设施等均不符合国家相关法律规定；另一方面，全市两家屠宰、卫生、排污三证齐全的正规屠宰厂却严重闲置。
海口生猪屠宰市场尴尬现状的背后，是人们对猪肉品质稳定性的担忧。“菜篮子”从来都是大民生，放心肉是管出来的，生猪屠宰行业如何优胜劣汰，实现规范管理，考验政府有关部门的执政能力和水平。
2/3猪肉来自私宰点
快捷方便 随时要货随时杀猪 两小时内配送到位
11月26日中午1点多，海口海甸三路农贸市场，早上的喧嚣热闹已消散，肉贩亚仁的猪肉摊上已销售一空，她正在等着猪肉运送贩把刚屠宰的生猪鲜肉运送过来。
不到10分钟，一辆敞开式车厢的卡车开到了市场门口，专门给市场搬运货物的小林和肉贩阿明两人拖着货物拉车到门口，打开车厢开始搬运刚屠宰送过来的鲜猪肉。新鲜的猪肉就直接放在刚刚拉过大米的拉车上运送给各个卖肉摊主。
“我们的生猪都是拉到灵山屠宰点宰的，很方便，卖完了打个电话给屠宰点让他们宰，立马就能送过来。”阿明说，以前他们的生猪都是在附近村庄拦海村里屠宰，后来拦海村的私人屠宰点被政府取缔后，就送到灵山私人屠宰点屠宰。
当记者质疑这样的猪肉检疫到底是否合格时，亚仁拿出了一张动物检疫合格证明，并指着正放置在地上冲洗的猪肉说：“我们的猪肉都是有合格证的，猪肉皮上也盖了两章，怎么会不合格。
据了解，定点屠宰点的合格肉品均有“两证两章”，即动物检疫合格证、肉品品质检验合格证，动物检疫合格印章、肉品品质检验合格印章，为何肉贩们仅能提供一张动物检疫合格证明？
对此，亚仁既无法解释，也觉得不重要，要求记者到灵山屠宰点了解情况。“我们的猪肉检疫环节都是在屠宰点完成，卫生安全责任也应当由屠宰点负责。”
据悉，海南省屠宰行业有个不成文的规定，新鲜猪肉配送范围不能超过20公里，必须在屠宰后2小时内送到菜市场，否则肉贩们会嫌弃肉质不新鲜，会罢市。这也是私宰点受欢迎的一个非常重要的原因。
据一名不愿透露姓名的屠宰行业业内人士介绍，海口市全市每日生猪屠宰量近3000头，其中近三分之二的猪肉来自于像灵山屠宰点这样的小型私人屠宰点，这种私人屠宰点在全市有20多家。尽管这些私人屠宰点部分能提供猪肉“两证两章”，但因其环境简陋、大多为手工屠宰，检疫设备不齐全，屠宰出来的生猪肉有安全卫生隐患。
私宰点卫生质量难达标
隐患重重 新鲜猪肉“裸体”运送 病死猪上不上市靠自律
这位行业内人士提供的说法是否可信？记者对此进行了采访调查。11月26日下午，记者来到位于海口琼州大道的琼山肉联厂定点私宰点，由于屠宰工作一般在凌晨进行，肉联厂内仅有一些运送生猪的卡车来来往往。
在肉联厂的围墙后面，几条管道正在向下咕噜咕噜地排放污水，与肉联厂一墙之隔的居民小区遭了秧，小区内有一大片地面上浮起一层绿色泡沫的污水，散出阵阵恶臭。
在灵山镇的灵山屠宰点内，一栋2层建筑的1楼简易地被分为屠宰区、烧水区、清洗区，早上刮刷的猪毛还堆在垃圾桶里。屠宰户陈衍胜告诉记者，他们所排放的污水都通过管道蓄在地下的水池里，通过沉淀合格后才排放出去。
“我们这里都是夫妻分工干活，丈夫去乡镇拉生猪上来屠宰，再送到市场让老婆卖。”陈衍胜说，他们白天到乡镇去收猪，拉回来后次日凌晨四五点开始屠宰，屠宰完后就会有检疫人员来检查，检查没有问题直接盖上两章颁发两证，然后用箱式卡车送到市场去卖，每天可以屠宰生猪约230头。
在屠宰区外，还停放着几辆运送猪肉的箱式卡车。每天这些卡车内部都会简单地用清水冲洗干净，屠宰出来的新鲜猪肉无任何包装，就被放置在卡车上运送到各个市场。如此简单的检疫、清洗程序，会不会对生鲜猪肉造成污染？
据了解，目前已知有200多种动物的传染病和寄生虫病可感染于人，猪囊虫、绦虫、旋毛虫都严重威胁人类健康。严格的生猪屠宰和检疫制度是人类健康的重要保障。国家对生猪交易、屠宰、检疫，乃至生猪屠宰与分割车间的设计都有着极其严格的规范和规定。
按生猪屠宰管理要求，生猪送宰前，由兽医卫生检疫人员进行宰前检验，剔出病猪另行处理，健康无病的方能送宰。生猪屠宰时必须由兽医卫生检疫人员按照国家规定的操作要求和判定标准，对屠宰的生猪逐头检验和判定，经过兽医卫生检疫人员对各部位的检验，综合判定后，合格的肉盖上合格标志才允许上市。
“猪肉有没有问题，我们一眼就能看得出来了。”海口市琼山食品公司副总经理颜约贵接受采访时说，由于成本条件限制，这些私人屠宰点在环保、卫生、检疫设备上无法达到国家标准，尤其在一些偏远乡镇，一些屠宰点的检疫工作基本上都是靠眼去检查。
“由于政府检疫人员有限，下面乡镇的检疫工作确实没法全部落实到位，但是他们从事生猪屠宰多年，与贩运客商、肉贩之间保持长期合作关系，绝对不会冒险去做不合法的代宰生意。只要出现死猪、病猪都会进行无害化处理，绝对不会流入市场。”颜约贵说。