很多人之前可能没有听说过这样的说法，但是，我今天想和大家讲两个信息点。
第一个信息点：好的福利能带来好的生意，好的生意也会促进好的动物福利。你可以说我是猪肉生产商，也可以说是猪肉养殖者。我们是第三代的企业，我的父亲当时施行的是一个密集型的养殖。随着90年代英国引进了关于动物福利的一些规定影响到了很多养殖者，猪肉生产商、养殖者面临的问题和中国养殖者目前面临的问题相类似，比如：猪肉价格时而上涨，时而下降。在23年前，我们第一次进行猪的户外养殖，但当时不幸地遇到了猪价下跌的十年。我们本来认为，作为一家企业，即便做动物福利有不少的损失，但我们仍然去做了，但结果是——市场并没有尊重我们。后来，我们再次进行了聚焦，希望能够成为供应链上有价值的一环。我们后来开创了丁格利戴尔猪肉（DINGLEY DELL PORK）这样一个品牌，开始尝试进行零售。我们的基石就是福利、味道和肌间脂肪。仅仅在英国伦敦，我们就有600多家客户。18个月前，我们开始出口，仅仅只出口8个国家。除了销售新鲜的猪肉之外，我们还销售禽肉、火腿、香肠，并请专门的厨师来做这方面的产品。现在我们已经开始不做零售了，开始做航空、酒店，还有一些比较高级的餐馆。我们花很多时间去各个地方，同时也对食物以及烹饪的方式进行研究，对各种变化做出反应。
的确，注重动物的福利与成本有关，动物福利做的越多，成本就越大。所以你需要在市场上把你投资的成本拿回来，那么就需要让你的消费者、厨师以及食品企业能够理解你所做的东西，让他们愿意支付你为此付出的代价。对于我们而言，我们的工作方式其实很简单，就是尊重动物，动物把生命献出来给我做食物，它们理应得到我们的尊重。我们需要把我们的价值传递给市场，以一个创新的方式来传递给市场。
再来谈谈味道。很不幸的是，并不是说你谈到了“动物福利”这个概念，就会有消费者愿意品尝，愿意为此买单。所以你必须把味道和你想推出的动物福利匹配起来，仅仅只谈“动物福利”是不足以将这个市场带动起来的。我们不仅仅只是一个猪肉生产商，我们也是生产产品的缔造者。一开始的时候，我们就不断地在追求味道，在过去4年里，我们与肉类的专家进行紧密的合作，不定期的进行味道的鉴别，我们也对整个过程进行研究，从农场、食物到产出链都进行了仔细的研究。我们有自己的品种，根据肌间脂肪的不同进行不同的培养。目前我们生产的猪肉肌间脂肪含量是7.5%——这是促进肉的味道的核心关键点，而其他的肉的肌间脂肪含量大概是10%。
要想达到好的味道就必须有好的品种和合适的饲养。在饲养猪的过程中，在与猪互动中能够影响到它的肌间脂肪的生长，我们的猪是在到达屠宰场几个小时内用气体电击的，肉的味道在15天内都能够保存，我们也建议厨师用不同的方式烹饪来达到猪肉最佳的味道。除此之外，我们还会对味道进行检测，过去15个月，我在香港和澳门呆了将近7个星期，也让我对亚洲的猪肉产业有所了解。我们给很多行业内的领先者提供猪肉产品（包括在亚洲的顶尖的领先者，比如国泰航空）。我们追求味道，同时也在追求动物的福利，不断的在挑战极限。
最后一个就是关于可持续性。对于我们的大客户来说，需要我们展示可持续性发展，这也是我们向他们展示的一个很好的例子。这也是一些大客户包括亚洲航空、亚洲迪士尼等对我们提出的要求。有意思的是，亚洲迪士尼也是第一个将鱼翅从他们的菜单上取消的亚洲大企业，这给他们带来了将近800万的损失，但同时，这也是一个很大胆的、强有力的申明他们在伦理道德上所付出的行动。在过去一年，我也和很多亚洲的餐馆、亚洲的厨师接触，他们对动物福利目前还远不及英国的水平，但我相信他们或迟或早都会达到一个相同的关注度。
我们每年会邀请500名厨师来我们农场参观，和我们进行交流，同时向他们展示我们的生猪，以及对味道的开发，与这些顶级的厨师开展各种活动。所有的这些我们希望能够带来客户的满意，我觉得未来我会看到的是人们需求猪肉的量会减少，但是会需要更高质量的肉。
以上这么多内容归结起来其实就是两点。一、我就是一个普通的生猪养殖者，我们所处的这个行业是很有意思的一个行业，你必须把提升动物福利和提升猪肉的味道联系起来。二、你还需要把这个信息传递到市场上去。
