一 家禽屠宰上市与屠宰政策施行
1 冰鲜鸡市场现状及黄鸡质量追溯体系的构建宁波振宁牧业有限公司总经理屠苗颖表示， H7N9 事件以来， 在政府和企业的推动下，“冰鲜鸡”逐步上市， 但是“冰鲜鸡”的销量却不尽如人意， 究其原因是消费者对“冰鲜鸡”不放心。 振宁牧业从2004年开始致力于构建黄鸡质量追溯体系。 从最初的商标防伪， 条形码溯源一直发展到今天的二维码防伪溯源。 在“种—孵—料—养—防”等各个生产环节采用标准化生态养殖技术， 规范化养殖管理， 延伸到物流、销售实现全程质量追溯。 通过防伪溯源二维码展现整个质量追溯过程。 消费者可以通过POS机终端、扫描二维码、登陆网站进行查询。
2 冷鲜鸡生产、加工与销售的关键控制点在安徽华卫集团禽业有限公司副总经理吴付田看来， 冷鲜鸡生产、加工与销售的关键控制点可以概括为抓源头、盯生产、重宣传。 抓源头， 重点要抓种鸡、孵化、饲料加工、养殖标准化及活禽检疫； 生产方面， 首先应该有良好的加工工艺， 产品检测符合标准， 冷链配送也很关键；在冷鲜鸡的推广过程中， 宣传非常重要。 运输过程全程冷链控制， 保证鸡肉的新鲜与美味。零售产品会在 24 小时内运送到超市门店， 为消费者提供新鲜的鸡肉产品。 在大型的超市设立商超专柜， 进行产品展示等。 溯源是冷鲜鸡推广过程中的重要环节， 通过溯源体系消费者可以了解产品在生产、加工和销售过程中每个环节的控制点， 使其更加放心安全地选择产品。
3 黄鸡资源要保护，屠宰上市也要做广西凤翔集团畜禽食品有限公司总经理庞芳清认为： 广西是生产土鸡量比较大的地区， 主要以三黄鸡和优质土鸡为主。 如果把这些品种的鸡宰杀上市， 市场必须有很大消化能力才可以， 毕竟其生产成本与消费者的心理价位差别比较大。
目前， 广西三黄鸡市场批发价为23 元/千克， 如果宰完之后价格不到34元/千克就不赚钱。 未来的发展趋势是毛鸡的销售肯定会逐渐减少， 冰鲜鸡上市会越来越多。 广西的黄鸡资源非常好， 如果广西的黄鸡要屠宰上市， 必须慎重。 黄鸡资源要保护， 屠宰上市也要做。
4 浙江省活禽、冷鲜禽产品交易管理政策实施存在的问题浙江省畜牧兽医局副局长戴旭明表示， 为了防止人感染 H7N9 流感， 保障人民群众身体健康和公共卫生安全， 从2014 年 7 月 1 起， 浙江省设区市主城区将永久性关闭活禽交易市场，实施家禽杀白上市制度。 截止目前， 浙江省 11个设区市主城区做到了禁止活禽上市， 但是仍存在不少问题。 首先是家禽的交易量减少， 长期以来， 居民习惯于消费活禽， 对于杀白上市禽肉需要接受的过程。 据一部分家禽企业反映，主城区的交易量在减少。 其次是存在未剖膛家禽隐患， 从监管的角度来讲， 未剖膛家禽给经营者实施不规范行为带来了可能， 比如给鸡注水等， 而这些从鸡的卖相中无法辨别， 给规范场经营带来不利。 目前未剖膛家禽存在的问题比较多， 最初没有考虑到这个方面， 没有规定杀白家禽必须剖膛， 这是限制活禽交易工作中的一个教训。 此外， 部分杀白家禽来自非定点屠宰场， 部分操作不规范的屠宰场对规范屠宰场带来冲击， 这与刚开始的设想存在一定的差距。针对存在的问题， 下一步工作就是将措施具体细化并进行补充， 进一步地完善限制活禽交易工作。 对于已经出台的工作， 要执行到位。
5 施政辅导措施降低禁宰政策对产业的冲击台湾畜产会家禽组组长冯诚万表示， 台湾自 2006 年起推动传统市场禁宰活禽政策， 各部会即大力推动相关辅导措施。 为降低禁宰政策对产业冲击， 农委会会同经济部、卫福部、环保署及县市政府与畜产会等成立推动小组， 定期召开检讨会议， 办理相关辅导措施。 具体辅导措施包括： 活禽屠宰摊商转型辅导； 禽肉消费卫生安全； 家禽产销及屠宰结构调整； 加强查缉违法家禽屠宰处所； 流感疫情的应对； 利害关系人沟通。
冯诚万认为， 从台湾家禽屠宰政策及辅导措施可以得出两方面的启示：（1）家禽屠宰政策与产业联动关系家禽屠宰管理促成产业锐变。 由活禽运销转型成屠体运销， 改善禽肉生产卫生， 促进产销链整合； 锐变中的产业追求新出路。 提升台湾土鸡、特色鸡的竞争力， 发展台湾土鸡的人文与饮食文化特色， 构建台湾土鸡持续发展环境。（2）台湾家禽产业的走向①强化防疫。 传统市场禁宰政策可有效确保食肉卫生安全及阻断人禽传播界面， 必要的防疫战略将继续坚持。 ②消费现代化。 持续引导国民理解禁宰政策的必要性， 并倡导民众选购屠宰卫生合格禽品， 以维护卫生安全，并促进禽肉消费现代化。 ③提升产业价值链。 配合此次传统市场禁宰政策实施， 有色鸡产业将彻底转型， 朝现代化前进，促使产业再度蓬勃发展。 ④加强与产业及消费者沟通。 通过各类媒体让消费大众了解，合格屠宰的禽肉产品优于现宰产品。 消费现代化及产业结构调整转型， 是必走之路， 产业界要与政府部门建立互信， 共创家禽荣景。二 我国肉鸡养殖废弃物处理与综合利用1 我国肉鸡场废弃物处理概况浙江大学动物科学学院研究员占秀安汇报了我国肉鸡养殖场废弃物处理概况， 并提出了肉鸡养殖场粪污处理的主推模式。 在他看来， 肉鸡养殖场废弃物处理是一个系统的过程， 分为三个部分： 产前从饲料源头进行控制，对环境造成污染的主要来源抗生素、有机砷制剂、氮、磷等进行控制； 对养殖过程进行优化，比如通过微生物固氮作用等进行减排氨气和硫化氢等； 末端废物处理， 主要包括对病死鸡和鸡粪的处理。2011~2013 年对全国肉鸡养殖废弃物处理方式进行调研发现， 鸡粪处理方式主要有六个方面： 直接出售， 用于种植业； 鸡粪直接或发酵后用于养殖业； 发酵生产沼气用于发电； 平养产生的鸡粪燃烧用于发电； 鸡粪堆肥发酵生产有机肥， 包括厌氧堆肥方式、好氧堆肥方式及利用太阳能供热塑料大棚堆肥发酵方式； 干湿分离， 多级沉淀， 氧化塘处理， 用于种植业。2 肉鸡场废弃物处理数据分析对全国 309 家肉鸡养殖示范场废弃物处理数据分析发现， 病死鸡处理方式主要有三种： 焚烧、深埋、化尸， 生物降解、堆肥处理方式所占的比例比较小； 粪污处理利用主要采用种养结合、综合利用、达标排放、建立有机肥处理中心、发酵床养殖等模式； 清粪主要通过人工干清、刮粪板干清、传送带干清、水冲等方式；粪污输送方式主要通过运输车输送、雨污分离、暗沟输送、明沟输送； 粪便场内主要处理方式包括堆肥、自然堆积、沼气等； 粪便处理后主要用于蔬菜种植、大田作物、果树等； 污水场内处理组合工艺主要有污水收集、氧化塘、固液分离等； 处理后污水去向主要有灌溉、达标排放、处理后回用等。3 肉鸡场粪污处理的主推模式占秀安表示， 从他们调研的结果可以发现， 病死鸡处理方式中堆肥是最有效的方式。
对于大、中型肉鸡养殖集团公司+自建自养基地， 粪污考虑能源化+有机肥处理方式； 大、中型肉鸡养殖集团公司+农户契约养殖粪污采用集中处理方式； 小规模肉鸡养殖场粪污处理采用有机肥处理方式。
