黄羽肉鸡出口：受规模化养殖程度低、产业链不完整、商业化程度不高等因素制约
记者：在开拓西式快餐消费领域如肯德基、麦当劳等方面依然阻步不前，特别是在经济全球化日趋加深的今天，黄羽肉鸡进军国际市场的消息至今鲜见诸报端。您认为造成这一困局的主要原因有哪些?
顾云飞：我认为造成这一困局主要是由于鸡品种的特点以及当地饮食方式所决定的。目前，白羽肉鸡在东南亚及非洲、澳洲等地专门用于生产动物蛋白。相对而言，对羽色要求不高，主要特点就是生长快、体重大、饲料报酬高。业界普遍认为，白羽肉鸡的规模化养殖程度高，屠宰加工率高，产业链较长，其产业化、商业化程度也高。
从销售方式和消费地区来看，白羽肉鸡主要经屠宰分割为鸡胸肉、鸡腿肉和鸡翅等形式销售，或加工为熟食后上市。由于分割鸡肉产品价格相对低廉，适合开拓西式快餐消费领域如肯德基、麦当劳等快餐类消费。
黄羽肉鸡主要消费市场在国内。目前，黄羽肉鸡的规模化养殖程度低，屠宰加工率低，产业链不完整，商业化程度不高，生产效率不及白羽肉鸡，但黄羽肉鸡具有白羽肉鸡所不及的肉质感官质量，主要是在色泽、风味、口感、嫩度、多汁性以及更强的抗病力等方面。故黄羽肉鸡主要消费市场在国内，而且主要以活鸡形式进行销售，现场宰杀，基本不需要分割加工，一般用整鸡煲汤或做白切鸡、烧鸡、扒鸡等。
对黄羽肉鸡进军国际市场的消息至今鲜见诸报端的一个致命伤，就是中国的接种禽流感防疫疫苗是一道槛。
优质黄羽肉鸡：肯定会分割快长型黄羽肉鸡和白羽肉鸡的市场份额
记者：目前，在中国，快长型黄羽肉鸡大约占据黄羽肉鸡多大市场份额?随着国家肉鸡良种繁育体系的建立和完善，优质黄羽肉鸡会否分割快长型黄羽肉鸡、白羽肉鸡在中国的市场份额?
顾云飞：目前，中国市场上的肉鸡基本上是肉用、蛋肉兼用型的地方良种鸡和国外的快大型白羽肉鸡，国外品种有AA、罗曼、科宝和哈巴德等，国有与进口品种市场份额各占50%左右。在黄羽鸡快长型、中速型和特优型占据的市场份额分别为50%、30%、20%。
随着人们生活水平提高，三种类型所占市场份额也在发生变化，快长型黄鸡由主导地位逐渐退居次要地位，中速型黄鸡市场占有率逐渐上升至主导地位的趋势，优质型黄鸡发展势头很猛，已占相当的市场份额，预计将是今后市场消费的新增长点。在国内，快长型黄羽肉鸡是由一些地方黄羽鸡经过多年培育而成的，外型毛色一致，生产性能和生长速度有了大幅度提高，较之国外引进的白羽肉鸡，有很多优势。
随着人民生活水平的提高，优质黄羽肉鸡独特的风味，越来越受消费者欢迎，肯定会分割快长型黄羽肉鸡和白羽肉鸡的市场份额。
育种理论告诉我们：鸡的生长速度与肉质风味成负相关
记者：2014年国际家禽产业论坛上，业界专家演讲时提到：如今，许多人说鸡肉的味道今天已经不再像以前的鸡肉味道了，如果让肉鸡慢生长更长时间再宰杀或许口味会回归到从前，而许多厨师认为鸡肉只是一种菜肴风味的载体而不是菜肴风味的本身。对此，请结合优质黄羽肉鸡育种与大众鸡肉消费方面谈谈您个人的看法?
顾云飞：从育种目标上来讲，快大型肉鸡追求胸腿肌出肉率高，生长速度快，育种成本高，然而优质黄羽肉鸡由于种源来自国内，生长时间长，属于美味食品，相对而言育种成本较低。
从肉鸡育种方向和消费方面而言，优质黄羽肉鸡育种是针对市场对优质鸡的要求而开展的培育，育种方向上主要围绕着羽色、体型和性发育等进行，而且鸡作为一种文化的载体，里面有风俗饮食文化等沉淀其中，不同地区的对黄羽优质鸡性能要求和外观性状各不相同。
就生长速度而言，育种理论告诉我们：鸡的生长速度与肉质风味成负相关，即“优质的不高产，高产的不优质”。所以说，快长型肯定没有优质型风味好，白羽肉鸡追求生长速度和饲料转化率就不可能确保肉质好，而黄羽肉鸡品种生长速度慢决定了肉质独特、口感较好、风味物质含量高等特点。
说白了，所谓风味物质就是指鸡肉中肌苷酸，而鸡肉中肌苷酸主要与鸡品种、生长日龄有关系。但是，就营养角度来分析，快长型鸡肉不亚于优质黄羽肉鸡，但就风味、鲜度、口感、嫩度等方面而言，优质黄羽肉鸡优于快长型白羽肉鸡。
