今年以来，肉类行业显得分外热闹，“第二十届世界肉类大会”和“第十二届中国国际肉类工业展览会”接连召开，作为全国乃至世界肉类版图中的重要角色，山东的地位不容小觑。根据山东省畜牧局的通报，全省畜禽标准化饲养比重达60%，其中猪肉占肉类比重46%，禽肉占41%；猪肉和禽肉产品占上海市场供应量的30%和70%；肉制品出口占全国30%，居全国第一。
在博览会上林立的众多世界级及国内龙头肉食品企业中，无论是猪牛羊还是鸡鸭鹅，乃至食品机械、包装、调味品，从养殖到屠宰加工，整个链条上山东企业的身影也不时闪现。然而与欧美等国外顶级厂家及南方一些肉食品牌企业相比，部分山东参会企业仍处于拼规模、拼中低端的产业链环节，在深度挖掘消费新趋势、布局高端肉制品市场方面仍需奋起直追。
“现在屠宰一头猪能挣多少钱?卖一斤猪肉才挣多少钱?”提到当前肉食产业该如何转型，福建一家“第十二届中国国际肉类工业展览会”参展厂商负责人如是反问道，当对方说出自己一年生猪屠宰量在40万头时，笔者不禁大为吃惊。要知道在畜牧大省山东，40万头加工能力的厂家不胜枚举，甚至没个200万头以上的屠宰能力都不好意思说自己是搞生猪的。但该厂家仍然自信满满地前来参展，这源于他们旗下丰富多彩的终端肉食产品。
在该负责人看来，随着城市生活节奏的加快和对生活品质的追求，消费者对猪肉产品的需求不再是简单的“买块肉”，而是要求食用更方便、分割更精细、产品更加多样化和精细化。因此抛开众多厂商蚁聚的屠宰环节，将精力放在终端下游的各类肉制品的开发创新上，才能真正让一头猪的价值无限延伸。
