当今中国的养猪业正处于一个肉质品格的历史拐点，是养猪文化史否定之否定规律的再现。猪肉产品市场的品牌化、差异化是全世界养猪产业的大势所趋，中国猪肉市场正处于这个历史潮流的后浪，是一个大的后浪，而且将紧逼前浪而形成一浪更比一浪高的后续，当然，前浪就是发达国家成熟的差异化猪肉产业和市常在这个琳琅满目的市场中，我们可以清楚地看到不同品牌、不同的猪文化色彩，不同的色香味在这个现代化的商业市场大浪中百舸争流，新陈代谢。这是一个不以人们意志而转移的客观规律。它提示我们以单一品牌求量的时代将被多档次求质的差异化时代取代，其内在原因就是人类社会发展必然导致消费水平的提高和富有阶层形成新的高端消费需求。其外部原因则是既有必然又有偶然的复杂组合。
例举如下：
1）现有年过花甲的老一代非常怀念他们儿时“土猪”的美味，偶尔也从亲友那里弄到几斤乡下的地方猪肉。这些乡下珍品与城市菜市场买到的肉口感差异之大使老人们在怀旧时讲出许多猪肉美味的传统故事，使现在的青少年向往“土猪”不已。这种怀旧文化是促使高端肉市场萌发的催化剂。
2）消费者对瘦肉精的恐惧波及对瘦肉猪产品的恐惧。有些消费者认为较肥的猪肉含瘦肉精的可能性较校此外，目前广大消费者对地沟油和转基因油的恐惧导致改吃猪油，认为此举既美味又无地沟油之恶心，更无后代被绝种之担忧。更有甚者，医学的发达使人们能够更加辩证认识胆固醇的两面性。胆固醇摄入过多诚然可以对心血管系统造成负面影响，然而胆固醇摄入不足或体内胆固醇含量不足可导致胆钙固醇代谢障碍、免疫力下降（容易生癌）、性激素水平下降和性功能失常从而不利于婚姻和家庭的稳定和谐。上述种种原因在客观上使消费者从对肥肉零容忍转变为可容忍，从不敢吃肥肉转变到适当吃肥肉，甚至在某些地区如安徽芜湖的肉市以肥为贵。这种消费趋势唤醒了沉睡一时的地方猪种的肥胴体和肥切块市场。
