近日，浙江省出台了《冷鲜禽加工经营卫生规范》(以下简称“《规范》”)对冷鲜禽的检疫、屠宰、冷却、包装、检验、贮存、运输和销售等八大环节进行了严格规定，《规范》将于10月1日起正式实施。
记者对台州市区的超市和菜市场进行了走访，发现台州的冷鲜禽市场仍需进一步规范。
菜场里，泡沫箱加冰块常常用来保鲜冷鲜禽
台州市禽类“杀白”上市已有两个多月，市民们也逐渐适应了购买“冷鲜”鸡鸭，然而，不少市民仍然对“冷鲜”鸡鸭充满了疑虑：这些鸡鸭半成品真的卫生吗？品质是否可以保证？记者对台州市区的超市和菜市场进行了一次走访。
走访中，记者发现，台州的冷鲜禽市场仍然存在许多不规范。
在欧尚超市，正在购买“冷鲜半片鸭”的陈文女士说，自从封闭活禽市场以来，自己更喜欢来超市买冷鲜禽，而不是菜场。“超市里的鸡鸭都是放在冰柜里，而且上面的标签清清楚楚地写着生产日期和保质期等信息，我就能吃得明明白白。而菜市场里的鸡鸭相对让人不放心。”
记者仔细一看，冰柜里冷鲜禽确实都有着一个标注着产品名称、加工日期及保质期、企业名称、地址、联系方式、运输及贮存方式的标签。欧尚超市的肉类食品销 售员告诉记者：“我们超市内销售的生禽基本由公司从上海大润食品有限公司统一发货，用冷藏车运输到这里，过程是有保障的。”
记者随后来到了永安亭菜市场和万济池菜场，在菜场里确实是另一番景象。在万济池菜市场里，13个冷鲜禽摊位，无一例外都没有冰柜。取而代之的是一个个白 色的装着冰块的泡沫箱子。大部分的鸡鸭、鸽子被放在箱子中“保鲜”，小部分的禽肉被放置在案板上售卖。对此，万济池菜场的大部分商贩反映：“这边的条件怎 么可能允许我们放一个冰柜。”
同时，记者以购买者的身份来到案板前，一名商贩热情地告诉记者：“这都是下午刚从家里杀了拿来的，很新鲜！”仔细一看，每一只冷鲜禽都没有“脚环”，没有身份信息，也无法查询禽肉的来源。
“菜市场里大部分的冷鲜禽都是各个商户从家里或养殖场以及批发中心运过来的。”一位不愿意透露姓名的万济池菜市场管理人员直言，目前台州的禽类冷链物流很难提供“最后一公里”服务，没有冷鲜车的专门配送，泡沫箱加冰块是商贩最便捷的运送方式。
今后从屠宰到销售，“杀白”全程都有规范
尽管目前台州冷鲜禽市场不是很规范，但是，再过半个多月，《规范》就会在全省正式实施，这意味着，今后，市民购买冷鲜禽也可以更放心了。
屠宰，是所有环节中的第一步，《规范》要求：活禽在宰前应禁食12小时至24小时，并充分供水，宰前3小时停止饮水。且内脏摘除时应完整去除嗉囊和食道，被嗉囊内容物、胆汁和粪便等污染的胴体应从生产线摘下单独清洗和处理。
记者了解到，市场上很多商贩为了增加活禽的重量，往往会在屠宰前对其大量喂食。有研究表明，如果活禽在宰杀前还有进食，容易在消化系统内因为食物残留而 滋生一些微生物，食用后会影响身体健康。因此禁食并清理其食道与内脏是十分必要的。在《规范》下，市民就可以买到相对干净的冷鲜禽了。
同时，为了保证冷鲜禽的“鲜”，关键点在于《规范》中指出的“温度保持在0℃至4℃”。这个温度要贯穿于贮存、运输和销售三大环节。
从活禽宰杀到成品进入冷库的时间应小于或等于2个小时，贮存期间产品中心温度应保持在0℃至4℃；同时，运输过程中，冷鲜禽的温度要保持在0℃至4℃；到达超市或菜市场时，冷鲜禽也要专柜销售，并贮存在0℃至4℃温度条件下，不得在常温下贮存。
《规范》很多内容针对的是屠宰、运输等市民看不到的环节，唯有销售是市民能触及的。为了保证消费者权益，《规范》要求，冷鲜禽需标明产品名称、加工日期及保质期、企业名称(屠宰企业)、地址及联系方式、运输及贮存方式，以此来保证市民明明白白地购买冷鲜禽。