一只生猪在不到半个小时的屠宰过程中，要经过 20道工序和 7次严格的把关检验检疫，专业兽医与屠宰人员同时进行工作。 10月 23日下午，记者来到了市级定点屠宰企业之一的青岛万福集团的生猪屠宰车间，目睹了规范化生猪屠宰的全部流程。
关注岛城2007冬季供暖 热烈庆祝党的十七大召开 半岛博客教师群广纳客 “嫦娥1号”24日下午升空 23日下午 1时 30分许，记者在青岛市万福集团生猪屠宰基地的后院看到，一批佩戴着耳标和检疫合格证明的活猪正在接受称重，据工作人员介绍，这些刚刚运进的活猪不能立刻宰杀，必须要观察 24小时后再送往车间屠宰，并且在 24小时之内断食饮水，屠宰前 3小时禁水。“这是为了让它们得以休息恢复，同时一旦发现有精神不振的病猪，将不予屠宰。”据工作人员介绍，私屠滥宰的小作坊里很容易以病死猪肉冒充活猪肉，这 24小时的观察就是对病死猪的进一步杜绝。
去头检疫包括下颚淋巴检疫和咬肌检疫，是屠宰过程中的头两道检疫。通过照皮镜检验检查猪体是否发生病变是第 3道检疫，猪体确保无病后进入了修整车间。在胴体沐浴后的猪体开膛过程要接受肠系膜、横膈膜肌角、通体、心肝肺 4道检疫，“这些检疫过程是化验猪体是否有寄生虫、是否含瘦肉精、是否发生免疫病变，一旦查出问题可以根据检验标本上的编号直接找出具体的猪体，并进行销毁处理。”生产厂长葛广建告诉记者，专业的兽医和检验人员在车间内与工作人员同步工作， 7道关卡完全可以杜绝问题猪肉的出厂上市。
据了解，目前全市的日均生猪肉需求量是 2500～ 3000头，全市共有 73家生猪定点屠宰企业，其中，可以在市内四区销售的有 14家，市民餐桌上的猪肉已基本保证是放心猪肉。文 /图本报记者王媛
■小常识教您辨别问题肉
注水肉特征：割下的肉放置在盘子里一段时间会有水流出，用卫生纸或吸水纸放在肉上，用手压紧，待纸湿后揭下来用火柴点燃，若不能燃烧，则说明肉中注了水。
病死肉特征：色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色；肌肉松软、肌肉纤维易撕开、弹性差，血管内充满凝结的血液，胸腹腔呈暗红色，无光泽。
