我国目前屠宰业务模式探讨
屠宰商业模式差异更多以销售渠道为主
猪源对猪肉品质的影响最大，但其价值实现必须通过品牌、销售渠道。猪肉的同质性比较强，最大的差别在于猪源，也就是养殖方式的经济性和安全性。生产方式更多是与卫生条件关，对猪肉品质影响不大。猪肉品质的差异性，最终只能通过品牌、渠道的定价来体现。因此，屠宰商业模式也就是猪肉品质和品牌渠道的搭配，主要包括两大类：猪源养殖模式和安全性带来猪肉品质差异，对应的是定价较高的品牌和渠道；猪源同质带来猪肉品质差异不大，对应的是一般的品牌和渠道。
生猪养殖分散、投入大，屠宰业务模式主要取决于销售渠道。我国生猪养殖分散、投入较大，猪源的差异性实现成本较高、速度较慢。因此对于品牌冷鲜肉企业而言，关键是销售渠道。
我们主要介绍几种典型的屠宰业务模式，其他占比较小的商业模式，如下游渠道延伸的新快模式等（主要从得利斯购买白条做分割，在青岛地区有一定的市场份额），就不做详细讨论了。
上游养殖延伸，猪源、品牌渠道差异对应的爱森模式
上海爱森肉食品有限公司隶属于大光明集团，已经被注入到上海梅林。爱森基本通过商超的店中店和专卖店销售冷鲜肉，其中商超渠道表现最好。爱森冷鲜肉的价位明显高于其他品牌，主要是其猪源多来自自建养猪场和基地规模养殖场，上游养殖环节控力强。同时，其分割肉都可追溯到养殖场、屠宰场、屠宰时间、检疫结果以及运输信息等，保证了从养殖到餐桌所有环节的食品安全。
爱森模式除了加大上游投入，更重要的是面向消费能力较高的人群，尤其是对价格敏感度相对低一些的年轻人。这种模式类似于一定的小众市场，与大众消费品强调的物美价廉有一定程度的背离。我们认为，随着收入提升、对食品安全的日益重视，爱森模式将继续成为未来高端发展方向。猪源差异不大、销售渠道有差异的主流模式（更多体现在销量和品牌建设的权衡上）
批发零售并重的双汇、金锣模式
不带品牌的农贸市场批发，带品牌的专卖店、商超店中店，两大类渠道并重。这种模式对屠宰上量的速度有一定限制，但是有利于品牌的长期假设，对渠道控制力较高，尤其是专卖店销售的部分。
