随着我国畜牧业的快速发展，人畜争粮的现象和蛋白原料短缺已经是不争的事实。由于猪对日粮中氮的利用率较低，不被消化吸收的氮排泄到粪中，而消化吸 收后不被生产利用的氮主要以尿氮的形式被排泄掉，这既是对蛋白原料的浪费，同时也增大了对生态环境的压力。猪采食氮的70%通过粪尿排到环境中[1]，其 中约20%通过粪便排出，50%通过尿液排出[2]。因此，饲料中氮的含量和消化率决定粪氮的产量，吸收氮的量和其利用率决定尿氮的含量。通过在猪日粮中 添加合成氨基酸、减少饲料粗蛋白的投入成了降低养殖成本和减少过量氮排泄造成环境污染的重要技术。
1· 饲用氨基酸工业发展历史和现状
氨 基酸是含氨基和羧基的有机化合物的统称，其中蛋白质氨基酸有20 种，非蛋白质氨基酸有450多种。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，是生物有机体的重要组成部分。氨基酸作为人类营养添加剂、调味剂、饲料营养性添加剂、医 药等在食品工业、农业、畜牧业及人类健康保健等诸多方面有着广泛的应用，其中饲料添加剂占30%～40%。从1866 年德国化学家里豪森利用硫酸水解小麦面筋得到谷氨酸开始，在140 多年的时间里，氨基酸工业得到迅猛发展。2011 年,全球仅饲用氨基酸产业规模就达到289 万t，市场价值超过95 亿美元。其中我国饲用氨基酸产量达到91 万t,排在前四位的分别是赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸[3]。
2· 在饲料中添加氨基酸的作用
在饲料中添加氨基酸已经被广泛采用。一般在谷物和豆粕为主的植物性饲料中赖氨酸、蛋氨酸等含量较低，不能满足动物的需要，添加氨基酸可以大大节省蛋白质用量，降低饲养成本，提高动物的生产效率。
添加氨基酸可以改善猪肉的品质。在肉猪饲粮中添加赖氨酸可以改善肉质、提高瘦肉率。试验证明，在动物饲粮中添加赖氨酸，可以提高动物体内合成蛋白质的效率，相对地降低畜体脂肪含量，增加瘦肉比例，改善肉质[4]。
添 加氨基酸可以提高动物消化机能、减少环境污染。在集约化饲养仔猪的饲粮中粗蛋白含量较高，容易发生腹泻等消化系统疾病。这不仅造成饲料浪费，而且影响动物 生长。采取降低动物日粮的蛋白质水平，额外补加蛋氨酸、赖氨酸以及谷氨酸等方法，既可以有效地改善动物的消化机能、减少疾病、增强动物的抗病力，同时又减 少了粪氮和尿氮的排放，有效改善猪舍小环境、减轻了粪污处理的压力[5,6]。添加氨基酸可以减少猪的应激。应激是由于外界环境条件变化，使动物产生不适 应现象，会使采食量急剧下降，影响畜产品产量及质量。试验表明，添加色氨酸可以防止猪因断奶、饲养密度过大而产生的咬尾等应激现象[7]。
3· 猪对合成氨基酸与蛋白质利用上的区别
饲 料中添加的氨基酸主要是氨基酸盐的形式，动植物原料中的氨基酸主要以蛋白质或肽的形式存在，猪利用二者的过程存在一些差异。首先，动植物原料中的氨基酸需 要通过动物分泌的消化酶或添加的外源消化酶将大分子的蛋白质降解成氨基酸才可以利用。合成氨基酸多以盐的形式直接添加到饲料中的，不需要消化酶的参与。其 次，动物对二者的利用效率不同。动植物源性的氨基酸的利用效率受本身的组成特性和动物消化酶的限制，消化利用率差异很大;合成氨基酸虽然不受此限制，但是 合成氨基酸多为消旋型，即L 构型与D 构型各50%的混合物。
动物机体只能利用L 型氨基酸，D 型氨基酸必须转化成L 型氨基酸才能被利用。由于各种D 型氨基酸的脱氨基强度不同，因而机体对D 型氨基酸的利用率也不同。
