不久前，兵团西部牧业股份有限公司顺利获得婴幼儿配方乳粉生产许可证，成为婴幼儿乳粉标准实施后新疆惟一获得此证的企业。生产资质和许可证的获得，标志着国家对兵团乳制品生产水平的认可。
西部牧业对乳品质量的管控，正是西部牧业近几年以品质构造生命线、加快转型升级行动的一个缩影。
提升规模 规范源头管理
7 月初，记者在西部牧业良繁中心牛场看到，这里已经实现自动化挤奶，在对奶牛进行清洁后由机器自动挤奶，挤出的牛奶直接进入储奶罐，快速冷却后由奶源运输车直接运到落户在石河子经济技术开发区的乳制品生产工厂。
该牛场生产副场长徐娜介绍，公司对挤奶过程有明确要求：奶牛在挤奶之前要先进行牛体清洁，每头牛都有自己的消毒纸巾，用完便丢弃，挤出的前3 把牛奶不要，然后再由机器挤奶，挤完奶后工作人员再对奶牛进行药浴，然后进行设备清洗及记录。
食品生产是一个超长的产业链，其中涉及原料、原辅料、生产和检测等诸多环节，任何一个细节发生问题，都有可能让企业“ 万劫不复”。而原料是食品质量安全的第一道关，如果没有“干净”的原料，食品安全也就成了“无源之水”。
2008 年，中国奶制品行业骤起波澜，奶制品污染事件引发了全民对食品安全的高度关注，多数乳制品企业也因此陷入不受消费者信任的困难境地。有调查显示，奶制品污染事件平息后，仍有7 成民众不敢买国产奶。
奶制品污染事件发生的同年12 月，西部牧业有限责任公司改制为西部牧业股份有限公司，注册资本8700 万元，朝着“建成新疆规模最大、实力最强、效益最好的畜牧业龙头企业”这一目标，规范经营、科学发展。
作为兵团的畜牧业龙头，摆在西部牧业面前的首要任务就是重新赢得消费者的信赖。
“活畜是乳制品、肉制品发展的基础，食品市场多次重大的质量安全事件均起源于此。
只有抓好源头，食品质量安全局面才能得到根本扭转，这也成为业内的共识。”西部牧业董事长徐义民表示。
据西部牧业的产品质量检测中心工作人员介绍，西部牧业奶制品和肉制品的原料均来自地理环境优越的天山北坡产区，这里的环境非常适宜青贮饲料生长，饲料种植基地被严格管理，以避免污染。西部牧业正是看中这一区位优势。
然而，西部牧业从源头控制食品质量与安全的努力并不止于区位优势。新疆原有的畜牧业状况主要以农户散养模式为主，这种模式暗藏着各种安全隐患。推进奶牛、肉牛、肉羊的集中化、规模化养殖，已成为转变产业发展方式、保障产品质量安全的必然选择。
为 扶持奶牛规模化养殖，在《兵团畜牧业“十二五”期间倍增工程建设规划》的推动下，兵团的畜牧业源头控制优势还在进一步加强。根据倍增规划，兵团畜牧业“十 二五”期间投资总匡算为62.91 亿元，其中，奶牛标准化规模养殖工程投资匡算为15 亿元，饲草料保障体系投资总匡算为0.88 亿元。倍增规划提出，要在兵团支持建设10 个存栏3000 头以上、日产7 吨以上的规模化奶牛场，50 个存栏1000头、日产7 吨以上的规模化奶牛场，140 个存栏500 头、日产7 吨以上的规模化奶牛场。
西部牧业随即跟进，快速发展。近年，借助倍增规划和八 师、石河子市的支持，西部牧业在规模化养殖方面的投入资金近3 亿元，新建和改扩建5 个奶牛场和1 个种羊场。今年，西部牧业又与八师各团场合作，总投资15 亿元，新建14 个奶牛、肉牛养殖场，预计今年年底牛存栏近5 万头、肉羊存栏5 万余只。
2007 年，随着事业规模的不断扩大，西部牧业管理层开始意识到，饲料的安全与营养是保证牛健康成长的第一要素。当年，西部牧业接收了八师石河子总场原利得饲料加工厂，经技改后，目前，饲料厂年产饲料20 万吨，完全满足西部牧业各养殖场的饲料所需。
7 月3 日，记者在该饲料厂看到，饲料加工设备齐全，并且有专人配置饲料。饲料配置员向记者介绍：“这些饲料加工设备都是全国领先的设备，费用高昂，而且饲料是根据牛的种类及不同的生长阶段严格配比的，营养均衡。
这样的饲料不仅安全，而且能确保牛健康成长。”
这样的饲料喂养在实践中也获得了肯定。“我们喂的这些饲料，都是公司自主研发生产的，以青贮饲料为主，不但没有添加剂，里面还添加了植物蛋白。”徐娜说。
过程控制 确保产品质量
在西部牧业良繁中心牛场原奶车间，每天都有西部牧业质量检测中心的工作人员，前来监督车间工作人员检测塑化剂。
“我们对原料奶中的塑化剂实行批批检测，而国家相关规定的要求是抽检。”工作人员告诉记者，国家相关规定对原料奶中的三聚氰胺检测标准是每千克不超过1 毫克，而西部牧业要求一点儿都不能有。
“质量检测中心对产品有一票否决权，我们不仅要为企业的信誉负责，更要为消费者的安全负责，为企业产品安全树起一堵坚固的防火墙是我们应有的责任。”工作人员介绍说。
批 批检测是西部牧业全程封闭式管理系统的一部分。据了解，西部牧业的奶制品和肉制品生产加工厂均处于原料产区附近，原奶可在最短的时间内通过全程4 摄氏度冷链运输至工厂加工，保证了奶源的新鲜和健康。运奶车抵达工厂后，要再度接受工厂实验室对鲜牛乳的抗生素、安全卫生指标和营养指标的检测，合格后方 可接收入厂进入下一步工序。
7 月2 日，经过消毒后，记者穿上工厂的工作服走进了西部牧业子公司新疆喀尔万食品科技有限公司生产车间，室内还让人感觉有一丝寒冷。该生产车间早上才屠宰了一批 肉努屠宰车间工作人员正在清洗生产线，旁边的分割车间，被白色的工作服、口罩、手套包裹的工人正忙着分割包装入库。
喀尔万食品公司总经理杨 建平告诉记者，生产车间常年恒温在8 摄氏度至12 摄氏度左右，牛胴体在0 摄氏度至2 摄氏度的排酸库排酸，在10 摄氏度的屠宰、分割车间分割包装，经零下35 摄氏度深冷速冻后进入零下18摄氏度的冷链库房进行储存。所有人员必须身着工作服，并经过消毒处理后才可进入车间。
在西部牧业的产品实验室和致病菌实验室里，液相色谱仪、酶标仪、抗生素检测仪等高端检测设备不停运转。实验室工作人员来回穿梭，忙碌于各种检测和报送检测结果。
“我们的设备已达到国家顶级实验室的标准。”该实验室相关负责人说。
近 年，西部牧业累计投入资金近1000 万元，配置各类精密检测仪器10 余台，6 项检测技术达到国内先进水平。从原奶收购到产品出厂，需要完成的各项检验、检测指标累计达130 项，超过了国家标准规定的数量。仅以奶粉为例，出厂必检的项目有68 项，其中55 项风险监测项目通过西部牧业和检验机构双重检测，确保产品安全可。
近 年，兵团也在逐步加大奶业监管力度。记者从兵团农业局了解到，兵团建立了兵团、部分师和垦区畜产品质量安全检测中心(站)，完善了饲料、乳品、肉类等质量 安全检测设施，开展对辖区内的畜牧业饲料、兽药等投入品和肉、奶、蛋等畜禽产品的监督和检查；动物卫生监督执法工作不断加乾启动了动物标识及疫病可追溯体 系建设，产地检疫能力全面提高。
安全追溯 打造放心品牌
在西部牧业良繁中心牛场，记者看到，每头牛的耳朵上都有1 对耳环，奶牛腿上则绑着1 个电子仪器。
“这些设备相当于牛的身份证，它能够完整记录生产牛每天的兽医防疫检疫信息、膳食比例、挤奶量。通过电子记录的信息，可为每头奶牛提供定制化的科学配餐。当原奶和肉制品出现质量问题时，更可以迅速实现‘责任到牛’。”徐娜说。
近 几年，西部牧业在追溯体系上不断进行完善和升级。目前，西部牧业投放市场的所有产品相关生产信息，如产自哪个企业、哪个车间甚至是哪一头奶努以及奶牛饲料 的相关数值都已经实现全面可追溯。“这种追溯机制确保了产品生产的每个环节都在严格的监督之下，有利于公众对每个生产细节的监督。”徐娜说。
“可溯源于可控。”西部牧业总畜牧师陈红莉在办公室的电脑上打开管理软件，向记者演示如何快速检查养殖场的奶牛饲养情况和健康状况。
为 加强养殖场管理，西部牧业引进国际最先进的以色列阿菲金智能化管理软件及国内最先进的牛场管理软件《奶业之星》，并与中国农业大学、石河子大学、新疆农业 科学院等科研部门合作，将管理系统和补饲系统进行有效结合，开展了奶牛精细化饲养管理技术研究与开发，建立了适合本地使用的奶牛精细化养殖信息自动化控制 系统。
陈红莉告诉记者，该系统可以随时通过计算机管理系统准确获取牛场的经营状况，牛的健康和生产状况，并提出改进方案和良种繁育方案；同时，实现了实时网上视频磋商、远程诊断，对奶牛养殖及生长过程情况进行电子监控和监督，从而提高了养殖场的安全控制能力。
人是最重要的“质量关键控制点”。为了强化工作人员的安全意识，提高其检验、检疫能力，西部牧业每月都对员工进行质量检验、检疫方面的培训，学习行业新标准、新技术，不断组织质量检测人员到相应的机构和国内先进企业学习检验、检疫技术和理念，确保知识更新。
西部牧业质量检测中心负责人表示，通过学习，西部牧业员工不断追求质量安全，形成了“质量就是生命”的内生动力和优秀的企业文化，打造消费者放心品牌。
“天山南北好牧场、西部牧业好牛羊”“质量第一、效益优先”是西部牧业企业文化的核心定位。徐义民表示：“从产品原料的选用、生产过程的加工、合格产品的放行到产品终端的销售，都能100%做到产品溯源，便于各环节的监控，保证了产品的安全性，做到让广大消费者更放心。”