近3年中国蛋鸡养殖量和鸡蛋产量徘徊不前，产蛋鸡存栏量约为14亿只左右，鸡蛋产量约为2,350万吨左右。
鸡蛋产量维持稳定的主要原因鸡蛋市场过剩，但我们认为这仅是结构性过剩。
（1）散装鸡蛋多，包装的品牌鸡蛋少。目前全国性的鸡蛋品牌有咯咯哒、德青源、正大、圣迪乐几个品牌，且圣迪乐也是近2年才逐渐从四川市场走向全国领域。以北京为例，城镇居民家庭人均鸡蛋的消费量为12.67千克/年，其中，品牌鸡蛋的消费量为3.15千克/年，占鸡蛋消费总量的比例不到25%；非品牌鸡蛋的消费量为9.52千克/年，占鸡蛋消费量的比例的75%。北京如此，在全国的其他城市，品牌鸡蛋的消费比例更少。
（2）农村家庭的鸡蛋消费量小。目前全国城镇居民家庭的人均禽蛋消费量为8.9千克/年，加上户外的人均消费量，9.2千克/年，合计超过18.0千克/年，基本上可以达到1天1个鸡蛋的标准；而农村居民家庭的年人均禽蛋消费量仅为5.0千克，比城镇居民家庭低4.0千克/年，户外消费更少。
（3）鸡蛋加工比例低。我国年蛋品加工量约为40万吨左右，占鸡蛋总产量的比例不到2%。
品牌鸡蛋的发展，农村居民家庭消费水平的提高以及食品烘焙业的发展引起的蛋品加工的发展将推动蛋鸡养殖业发展。
