近日，麦当劳、肯德基等知名餐饮企业原料供应商——上海福喜被媒体曝出大量使用过期肉类，且更改包装，篡改生产日期。目前，福喜事件已波及全国各地以及日本等国家。德国在肉制品监管方面的经验可供借鉴。
德 意志是个“大口吃肉，大口喝酒”的民族，每年人均猪肉消耗量为65公斤。德国人还吃生肉糜面包、半熟的煎牛肉等，所以对肉类安全要求很高。虽然，德国是全 球食品法规最严格的国家之一 ，但卖变质肉这样的事件也发生过几起。2006年8月底，德国慕尼黑警方接到匿名信，举报一家肉商“以次充好”，销售过期腐肉。警方立即联合当地食品安全 监管部门，对这家名为布鲁纳的肉品批发公司展开突袭搜查，查封了约180吨腐烂肉制品，有些甚至已经过了保质期4年之久。这家公司的腐肉还“远销”到德国 以外的8个欧盟国家。司法机构立即查封了这家公司，并通过德国和欧盟食品预警系统，展开召回行动。
今年5月，德国RTL电视台播出调查节目，该台记者卧底潜入几家“汉堡王”快餐店工作发现，一些店面为过期食品重新打上标签以延长有效期。节目播出后，“汉堡王”被德国食品安全监管部门要求，所有涉及的店面须立即关门整顿。经营这几家“汉堡王”的德国总裁为此辞职。
为 了防止类似卖变质肉的事件，德国近年来已经建立了一套严格的肉类生产机制。德国《食品法》所列条款就多达几十万个，涵盖了原材料采购、生产加工、运输、贮 藏和销售等每一个环节。在肉类生产上，都要通过食品质量安全认证。从饲料、畜牧场、屠宰场、肉品出售、运输业到食品零售商的产销链中，均有规定。像饲养场 的每种饲料配方，必须抽取500克保存3个月，以供检验机构的后续查验。
德国在肉类监管方面也十分严格。“不给肉类欺诈一点机会”，是德国 食品检查员的工作口号。柏林一家肉类加工厂的工作人员告诉记者，在肉类上市前，肉类检查员会进入肉类加工厂，通过专门的机器进行检查，立刻可以知道是否是 变质肉。检查人员还对德国各家超市出售的肉类、餐馆使用的肉类进行突击检查。每年还要公布检查结果。
肉类在超市、市场销售环节更是没有丝毫 松懈。《生命时报》记者在德国雷维超市的肉类区看到，超市销售的肉类都进行了真空包装，各种肉的存储环境都有讲究：新鲜肉制品放在封闭式冷气柜里，香肠等 放在开放式冷气柜中，冷冻产品在冷藏柜中。当天宰杀的肉类，则放在冷气玻璃柜中。超市经理海尔曼表示，所有进超市的肉类食品必须在最低保存期到期前2天从 售货架上撤下。这些肉类有的马上送给食品援助机构，有的则在有关人员的监督下销毁。德国联邦农业、食品和消费者保护部的一名专家告诉记者，德国市场销售的 肉类都有一串编码。如果哪家超市卖变质肉，马上扫描编码，就能知道这些肉出自哪个养殖场，有谁加工出售等信息。监管部门可以一查到底。
在德 国，消费者的肉类安全意识很强。在雷维超市买肉的德国市民路易莎对记者说，买肉会看色泽是否新鲜，保质期长短，选择信得过的品牌等。据称，德国联邦农业、 食品和消费者保护部门还设立投诉网站。民众举报问题肉类后，德国“食品警察”会马上上门采样，并及时送到权威机构进行检测。
对于违禁企业，德国会按照法律进行惩罚，一是直接关门，等调查完毕，决定是否可以重新改造开张；二是罚款，少的数万欧元，多的上千万欧元也有可能；三是追究负责者的法律责任。被曝光变质肉丑闻的公司，往往无法继续在德国生存。