贵妃鸡，是著名的观赏与肉用珍禽，而以外貌奇特和肉质鲜美闻名全球。最早在 1990 年代由民间引入中国，先后出现在广州、福州、北京、重庆、深圳、上海等大城市的动物园和为数不多的珍禽场，多以观赏为主，也有作为珍禽野味在市场或高档酒店偶而露面的，因稀有而珍贵，因珍贵而供不应求。据统计，到 2000 年，全国的贵妃鸡存栏总量一直徘徊在数千只范围内，更谈不上对贵妃鸡的深入研究、品种选育及开发应用了。
鉴于此，广东海洋大学家禽育种中心自 2002 年起便掀开了贵妃鸡系统研究的新篇章，并成立了中国贵妃鸡繁育研究中心，从此展开了贵妃鸡的相关研究和品种选育。到目前为止，先后进行了贵妃鸡的专题研究 36 个，已取得 23 个新成果，特别是采用现代家禽育种手段结合分子遗传标记技术，率先选育出世界上第一个珍禽野味贵妃鸡商用配套系，这也是迄今为止国内外唯一的贵妃鸡商用配套系，同样这也为珍禽贵妃鸡从观赏走向商用、从传统走向现代、从皇室美味走向寻常百姓家庭迈出了历史性的一步。
一 珍禽贵妃鸡商用配套系的特点
1 主要特点
贵妃鸡，由野生驯养而来，原产于英国、法国、荷兰等欧洲国家，是昔日专供皇室观赏的珍禽和享用的美味。
历经 5 年新选育成功的珍禽 贵妃鸡商用配套系由快生羽系和慢生羽系两个纯系组成，商品代可羽速自别雌雄，仍保留原贵妃鸡的基本特点： 头戴凤冠，黑白花羽， 体态优美，可爱诱人，娇小玲珑，阿娜多姿，典雅华贵，善通人性，是一种很具特色和魅力并仍具一定野性的观赏鸡。
尤其是属于不可多得的瘦肉型珍禽，体型娇小， 发育匀称，结构紧凑，胸肌发达； 皮薄，皮下脂肪少，肌肉结实，骨骼细而坚硬，毛孔小而致密；有土鸡肉的香味和山鸡肉的结实，还有飞禽的野味，不失为一种高蛋白低脂肪的理想保健食品。 深受国内外市场欢迎， 极为适合现代人的消费理念和饮食特点。
2 外貌特征
外貌奇特，三冠五爪、 黑白花羽是其最典型特征。 全身羽毛基色为黑色，白色飞花不规则地分布全身； 头上有一华丽毛冠， 形似圆球状的大朵黑白花片羽毛束，加上鲜红亮丽的三丛冠 ，犹如欧洲贵妃的帽子，更像我国古代皇妃的凤冠，因而有贵妃鸡、贵妇鸡、皇家鸡等美誉 ；长有胡髯遮盖部分颜面，使人们只见到大而灵活的眼睛、小而短的喙、外露的大鼻孔；喙短小，呈粉白色；皮肤为粉白色；胫较细，粉白色上带有浅黑色斑点；脚有五爪，公鸡有踞。
3 生物学特性 作为珍禽（特禽）的一种，贵妃鸡商用配套系尚存一定的野性，适应性广，具有家鸡的一切特性；生性活波好动，富神经质，动作敏捷，善于低飞，一受惊吓便可起飞，因此饲养贵妃鸡如果散养，要求设有高不低于 2 米的围篱运动场；合群性好，不爱打斗，但若原群序被破坏时，会引起争夺打斗；喜与人接近，遇有人到网边参观，就举步前往，发出悦耳欢叫声以示欢迎；趋光性强，夜间舍内开灯后，即能成群入舍；抗病力强，育成率高，这与其主要组织相容性复合体类型中单倍型 B2 较高有关；体型小，食性广，生长较快，可喂给家鸡用的配合饲料，而虫子、嫩叶、牧草等更是其喜食的美味；无就巢性，繁衍后代靠人工孵化，这是很难得的又一特性，符合现代优质禽（包括产蛋性状）育种与生产方向。
4 生产性能
该配套系为快慢羽两系配套，便于制种，易于推广，父母代种鸡产蛋量高，采食量少，产蛋期日耗料 65-75 克，年产蛋 160-180 枚，蛋重 38-43 克，蛋壳乳白色，白里透红。商品代一日龄雏鸡羽速 自别雌雄准确率 98% 以上，养至 80 日龄即可上市， 公母体重分别为 1000 和 700 克左右， 100 日龄公母分别为 1200 和 900 克左右，料重比 3-3.5:1 ，成活率 96% 以上。
二 贵妃鸡商用配套系的研究现状
要发展畜牧业良种是关键。从国内外引进新品种，在此基础上选育出适销对路的配套系并加以推广，是迅速而有效地解决良种这一问题的捷径。珍禽贵妃鸡商用配套系的的选育成功，正是优化畜牧业内部结构、发展效益型畜牧业、增加农民收入的重要举措。
近几年国内外在贵妃鸡的研究报道很少。尤其在贵妃鸡的商用配套系选育、产肉性能及肌肉品质上的研究，目前除了中国贵妃鸡繁育研究中心 ( 设在广东海洋大学家禽育种中心 ) 展开较全面而系统地深入研究以外，在全国涉猎的人不多。
1 贵妃鸡商用配套系的选育及相关研究已取得重大进展和初步成果
（ 1 ） 2003 年从贵妃鸡原始群体中发现表型快羽基因频率占 89.7%, 而表型慢羽基因频率仅占 10.3% ，据此，现已选育出纯合慢羽系 , 其慢羽基因频率由原来的 10.3% 选育纯合达到 100% ，并建立起快慢羽两系配套的繁育体系。显然，这为贵妃鸡配套系的推广奠定了基础，提供了条件。
（ 2 ） 贵妃鸡原始快慢羽鸡群已经历了 3 个世代的产蛋性能测定、种质特性观察、屠宰性能及肌肉品质分析、分子遗传标记等研究。
（ 3 ） 为选育并建立快慢羽自别雌雄配套系，现已建立起纯合快羽群和慢羽群——即核心育种群分别为 3000 和 8000 套。
（ 4 ）以杜炳旺为首，叶昌辉、刘艳芬、贾汝敏、张锐等同志所带领的研究小组围绕贵妃鸡 商用配套系 已开展了 36 个专题研究，如：
贵妃鸡自别雌雄系的选育 --- 第一、二、三世代慢羽公鸡的测交试验；羽速基因对贵妃鸡生长和肉用性能的影响；贵妃鸡种蛋保存时间、蛋重及胚蛋失重对孵化效果的影响；贵妃鸡与三黄鸡肌肉品质的比较研究；贵妃鸡生长曲线分析与拟合的比较研究；快慢羽品系贵妃鸡体尺性状及屠宰性能的比较分析；贵妃鸡生长发育的分形特征； 80 、 90 、 100 、 110 、 120 日龄贵妃鸡屠宰性能测定及其性状间的表型相关分析；商用贵妃鸡产肉性能及肉质特性的比较分析；贵妃鸡种蛋数量性状对孵化性能的影响；中草药提取物对贵妃鸡生长性能和屠宰性能的影响；贵妃鸡快慢羽的 RAPD 分析及群体遗传关系的研究；采用随机引物扩增多态性 DNA(RAPD) 分子标记技术分析了贵妃鸡快羽和慢羽两个品系 , 商品鸡之间的基因组 DNA 的遗传多样性，并进行了快慢羽及其公母间的聚类分析；贵妃鸡肌纤维密度与其他土鸡品种的比较研究；贵妃鸡蛋与其他品种鸡蛋的物理化学成分的比较研究；贵妃鸡营养需要研究；贵妃鸡行为观察与研究；贵妃鸡饲养模式研究；等等。
与此同时，请农业部设在湛江的食品质量检验监测中心和湛江市农产品质检中心分别对贵妃鸡全鸡和贵妃香鸡蛋进行了营养成分化验分析和无公害指标检验监测，这也是国内首次对贵妃鸡的全面分析与检验。
2 贵妃鸡 商用 配套系的 名牌菜肴制作
由广东省湛江市烹饪协会和当地的皇冠假日酒店、金辉煌酒店等几个星级酒店经对 80 、 90 、 100 、 110 、 120 日龄的 贵妃鸡进行的几个月烹调研究，其成品的色、香、味、形基本令人满意，并创出了几道名牌菜肴。到目前为止， 贵妃鸡已进驻 湛江市的录丰大酒店、美丽华饭店、南疆宾馆、金百合酒店、金满天酒家、海港城酒店、海通酒店等多家酒店，并以“贵妃出浴、贵妃醉酒、贵妃甲鱼汤、贵妃鱼翅汤、贵妃大补汤、海马贵妃汤、补品贵妃汤、砂锅锔贵妃、荷叶蒸贵妃、煲汁贵妃鸡、香菇贵妃鸡、干蒸龙马贵妃鸡、蒜香贵妃鸡”等菜式亮相登场，得到消费者的青睐和赞赏。
3 贵妃鸡商用配套系的推广
自 2005 年至 2007 年 5 月， 中国贵妃鸡繁育研究中心 ( 设在 广东海洋大学家禽育种中心 ) 选育的珍禽贵妃鸡商用配套系已推广到北京、上海、重庆、湖南、江西、广东、广西、江苏、山东、山西、云南、四川、新疆、浙江、福建、河南等 16 个省市自治区，简言之， 现已遍布大半个中国，北到乌鲁木齐、北京，东到上海、济南、温州，西到成都、重庆、昆明，南到福州、南宁，中到郑州、长沙。
三 贵妃鸡 商用配套系 的优势和发展前景
随着国家对农业特别是畜牧业内部结构的调整和国家对解决三农问题的高度重视，这对我们实施珍禽贵妃鸡 商用 配套系的研究开发及推广应用，无疑是一个发展良机。
1 营养全，味香鲜
作为特禽新贵，富含 17 种氨基酸， 10 余种微量元素，特别是抗癌之王和防晒美容的硒元素含量、抗疲劳补肾的锌元素含量超过普通家鸡许多倍； 其肉 食之：皮薄、脂少、骨细、肉实、嫩滑不腻嘴， 其汤喝之： 靓鲜、清香、润甜、浓美、可口回味长； 经常食用 有美容、抗衰老、抗癌等独特功效，是老、弱、幼、病人、孕妇、产妇最理想的补品。因而有“滋补胜甲鱼、养伤赛白鸽、美容如珍珠”之美誉，号称“禽中极品”。
2 体型小，脂肪少
上市体重公母分别在 1000-1250 克和 700-900 克，恰好符合当今社会一个个小家庭可一顿消费一只全鸡的生活特点和消费理念；而且 皮很薄、皮下脂肪少，比普通家鸡或土鸡的脂肪含量低 15-20% ， 是一种瘦肉型的低脂肪高蛋白美味，这无疑是既要享用珍品佳肴又志于减肥和保持身材人士的理想选择。
3 周转快，效益高
贵妃鸡商品代出壳至 90 （ 90-120 ）日龄即可上市，料重比 3-3.5:1 ，每只成本计 16-18 元，售价每只达 35 元左右，纯利润每只 10-20 元。
4 商品代，可自别
贵妃鸡商用配套系的商品代一日龄雏鸡可按羽速 自别雌雄，这是本配套系的显著特点，不仅雌雄鉴别准确率高达 98% 以上，尤其因其不伤雏体而可使成活率提高 4-5 个百分点，更可节约饲养成本 10% 左右。
5 抗性强，适应广
正由于 贵妃鸡尚存一定的野性，好动性极强，不论养在笼内，还是放养在地上，都表现出“运动健儿”的特点，故此其抗病力很强，适应性更广，除了常规的免疫接种外，各种日龄的鸡几乎与抗菌素类药物无缘，而且成活率都在 96% 以上。
6 产蛋多，耗料少
种鸡 150 日龄开产，年产蛋 160-180 枚，蛋重 38-43 克，蛋壳乳白色，白里透红，产蛋期日采食量在 60-75 克内，可谓很难得的节粮型珍禽。
7 特点奇、防假冒
贵妃鸡本身具有与众不同的“三冠、五爪”的奇特外观，因而构成了任何禽类都无法仿冒和造假的防伪标记。这在市场竞争激烈、伪劣假冒防不胜防的当今社会，更显示出其独特优势，更具有可持续发展的现实意义和重要价值。
8 市场好，潜力大
据行家预测，仅广东、香港、澳门、北京、上海等地年需求量超过 6000 万只，而目前上市量不足 50 万只，远远处于供不应求之势。 随着人们生活水平的不断提高和日益注重享用美味、养生、防病、治病的保健食品，随着贵妃鸡以名牌菜肴在较高档次的酒店餐桌亮相登场，随着贵妃鸡从皇家宫廷的特供菜肴转而进入中国的寻常百姓家庭，一个中等城市每天平均可消费贵妃鸡 2000-3000 只，每年则需 70-100 万只， 若销往外地并出口港澳和其他国家，其年需求量则远在 2 亿只以上。因此 预计珍禽 贵妃鸡 商用配套系 将会迅速发展成为最热门的珍禽产业之一。
