企业：专车专线保新鲜
家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”3个环节中，“冷链配送”的时效是影响餐桌上家禽肉质鲜美程度的重要因素。企业负责人介绍，该公司拥有两个大型冷链 物流操配中心，各地区均有专门的配送线以确保生鲜肉的高质量。每个冷链物流配送中心拥有20余台冷藏车，而且每辆车都有专人负责。“广州运过来的屠宰好的 家禽都在晚上，因此员工们必须凌晨上班，尽量缩短生产过程”。
记者看到，每只包装好的生鲜鸡鸡腿上都绑有二维码标签。消费者只要用手机扫一扫，便可对鸡的生产及加工流程进行溯源验证。福田区动物防疫监督所所长谭理琦也坦言，国外早已开始生鲜肉的全面推广，“不管是从公共卫生角度还是从环境保护角度而言都是很有必要的。”
专家：生鲜鸡更卫生安全
来自深圳大学生命与科学学院的刘士德教授作为第三方专家代表认真参观了冷链配送环节。他表示，生鲜家禽经过冷却排酸，能够有效抑制有害微生物，使家禽肉质 柔软，有弹性。不仅保证了禽肉的新鲜，还保留了营养成分。他说，在0℃到4℃这个温度范围内可以较为有效地保证禽肉的新鲜与营养。
他向企业建议，售卖生鲜禽肉时，要在产品上标明产地与家禽的养殖时间，方便消费者选择。此外，充氮压缩是目前最为安全和卫生的包装方式，希望运用到生鲜鸡生产、销售环节，“让市民吃到更安全的鸡肉”。
同时，市场活鸡档个体户表示，生鲜鸡价格较高，他们担心转型后销售会受到影响，“毕竟市民，尤其是广东本地人，饮食方式一时难以改变，需要一个过程。”
