广东惠州市区南坛市场，活鸡零售档老板王春（化名）正和两个工人忙着拔鸭毛。说起活鸡价格，她摇摇头：“卖鸡20多年，今年最贵。”
同一天中午12时，惠州三鸟批发市场，63岁的阉鸡批发档档主李国强捧着一碗饭，看着空了半边的鸡栏，他摇摇头：“做了18年鸡生意，今年最难。”
7月6日上午10时，江北三新市场，市民李平夫妇买了半只三黄鸡。拎着半只鸡，他摇摇头：“吃了几十年鸡，现在最贵。”
7月8日下午，惠州市价格监测中心给出上半年监测数据分析报告。今年上半年，惠州市场家禽价格快速上涨，创2012年以来新高。惠州鸡肉似乎涨了身价，市民说吃不起，零售说鸡价贵，批发却说生意难。原因何在？
一半鸡栏都空着
位于惠州市区江北金石一路的惠州三鸟批发市场，是惠州甚至整个粤东规模最大的禽畜交易集散地，日销家禽最高时达5万只，活鸡是最主要的批发货。
档主们的货源有广西、汕头、河源、清远、云浮、佛山等，销售对象不仅仅局限于惠州，还包括东莞、深圳等地。
强记三鸟档正对着惠州三鸟批发市场门口，位于整个市场正中间的好位置，但有一半的鸡栏是空的。
李国强做了18年的活鸡批发生意，批发阉鸡是这几年主要的生意。阉鸡肉实、个大、皮黄、香，是酒店和居民祭祖首选鸡种。它属于大种鸡，养殖时间较长，不吃饲料吃杂粮，因此一般是农村散户养殖，小型养殖场偶尔也能提供少量。也因此，禽流感“后遗症”对李国强的影响特别大。
“没有人（散户）养鸡了。5月1日到现在，我只进了2车鸡，一车200只。6月中旬到现在，一只鸡都进不到。”
“这里不是还有几十只吗？”“这哪是阉鸡，这些是老母鸡！”李国强瞪大双眼高声说：“我要交租，不能让档口空着，只好进点老母鸡来卖。”据他说，禽流感期间，7~8元/斤鸡也卖不出去；现在好了，没鸡可卖，价格涨到16~17元/斤。“有鸡无价，有价无鸡，我们这行就是靠天吃饭，这几年特别不稳定。”
即便不是专卖特定鸡，陈谷如也觉得今年的生意难做。“现在的鸡，不管是哪一种，价格都创历史了。”陈谷如叹气，以前广西鸡的批发价格在9~10元/斤，禽流感过后，3月底开始，活鸡价格一路上涨，至今已经涨到13~14元/斤。5月以来，陈谷如一天卖1000多只鸡，约3000多斤。这个销量，是前年同期的三分之一左右。
上半年不亏就好
当像李国强一样的批发商们为缺鸡急得直打转时，32岁的练文艺则淡定得多。在此次缺鸡潮中，他能生意照做、茶照喝的秘籍，是与龙头企业合作。
“广东现在没人养鸡了。”练文艺指的是散户、中小型养殖户。与广西活鸡产业链一样，广东的活鸡产业链在前年开始频繁爆发的禽流感中多次洗牌，加上各地政府严打非法养殖场，目前散户、中小型养殖场数量锐减，“现在全广东活鸡供应商只集中在4家企业，我合作的广东温氏集团就是其中之一。”
由于长期和温氏集团合作，练文艺的店是温氏集团的直销点，“他价格稳定，有货会首先保障我的需求，合作多年，可以赊账，年底还有奖金。”但尽管得到如此保障，禽流感的影响使得他的经营也受到了重创。“以前一年毛利润有30~50万元，去年一年毛利润10多万元，今年上半年不亏就好。”
究其原因，还是禽流感。“以前一般影响3个月，大家不敢吃鸡，现在影响更深更长，起码有半年吧。禽流感来了，市民不敢吃鸡，养殖户亏本不敢养；禽流感走了，大家恢复吃鸡，却缺鸡了。就是这么一个有鸡无价，有价无鸡的怪圈。”练文艺估计，9月后，随着中秋节的到来，市场会逐步恢复供需平衡。
下游·零售商
价涨鸡少多进品种拉平利润
惠州市区南坛市场有12家活鸡零售档口，不少是做了20多年生意的老店，他们基本有相对固定的客源。例如王春的店，除了零售还承接一些烤鹅商、咸鸡商的供货。
“半年前阉鸡宰干净卖18元/斤，现在卖25元/斤，以前50元能买到一只鸡，现在要60~70元。大家目前还能接受，再贵下去就难说了。”王春说，卖鸡卖了20多年，今年的价格是最贵的。尽管能卖得起价，但因来货价贵，王春觉得也没多少赚头。
在另一家档口，帮妈妈看店的小丘同样感觉到价格上涨对零售销量影响的明显。“去年连续多波禽流感，很多人一年没吃鸡或少吃，今年3月过后，才恢复吃鸡。”但清晨去批发市场抓鸡时，他明显感觉到鸡少了。“因为鸡少，少养几天跟养久一点卖的价格差不多，人家就早点拿出来卖，所以质量比以前差点。”价涨鸡少，他们只好多进不同品种的鸡来销售，“有的品种挣少点，有的就多一点，拉平利润。”
在市区龙丰市场，下午5时正值买菜高峰，鸡档老板张静见到有人经过就热情招呼买鸡。“价格涨得太厉害了，我今天到现在就只卖五六只鸡，年前一天能卖二三十只，销量少了6成有多。
上游·养殖户
鸡源太少谁来要都一个价钱
禽流感对惠州三禽养殖造成的影响有多大，记者试图采访位于惠城汝湖、博罗石坝、惠东多祝等几家较大型养殖企业或养殖户，其负责人都回避采访，不愿多谈。
博罗石坝一位不愿透露姓名的大型养殖场负责人私下向记者透露，几乎所有的中小型养殖户在禽流感扫荡中”阵亡“。他的养殖场也遭遇了严酷的考验，因为有一批固定批发商，一批具有特色的鸡源，才能在禽流感影响下生存下来。但受这几年禽流感的影响，养殖场生存很艰难，”赚就不用想了，确实亏了，只是没有小养殖户那么悲摧“。
今年5月，他的养殖场才慢慢恢复大批出鸡。6月底到7月初，鸡出场批发价一斤要13元。”就是这个价格，谁来要都一样，鸡源太少了。“他说，批发商多要都没有，因为养殖需要时间，物以稀为贵，鸡少了，成本增加了，批发价格就要上去。
