7月2日是深圳福田区试点“家禽生鲜上市”第二天,记者走访福田区多家农贸市场发现,大部分农贸市场及超市已按相关规定停止活禽宰杀和销售,但仍有一些小型市场、小超市及街道商贩继续活禽交易。
业内人士指出,目前深圳市生鲜鸡相关产业链仍不成熟,市面上不少不符合标准的“生鲜鸡”令人堪忧,加上市民长期形成的饮食习惯,活禽交易短期内可能仍将“禁而不止”。
市场直击: 活禽交易禁而未止
福田区禁止宰杀和销售活禽已是板上钉钉,但仍有一些商户在“争分夺秒”地销售活禽。7月2日早上8时左右,记者在景田一家名为“乐百佳”的超市看到,平日经营鸡鸭等活禽宰杀的档口仍在营业,档口前也不乏来“抢货”的市民。一位负责此业务的师傅告诉记者,有听说要禁止售卖活禽,但到目前为止,超市还未有进一步的行动。
离该超市不远,记者发现了一条售卖活禽较为集中的街道。一眼望去,每隔50米左右就有一个“杀鸡”的小门店,街道上一共有3家“杀鸡”商户。其中一家是一对广西夫妇在经营,老板娘告诉记者,他们在这里已经做了多年的活禽生意,熟客多是附近的居民,生意一直不错。如果真不让卖活鸡,还真不知道做些什么好。
郭阿姨是这家店的老顾客了,她告诉记者,儿媳妇正在坐月子,最需要这些新鲜活鸡补充营养了。如果在福田区真买不了活鸡,她会考虑到罗湖去买。
记者采访了解到,深圳市民长期倾向于购买现宰鸡,由此形成的“舌尖上的传统”让活鸡交易一直处于市场主导地位。在采访中,不少市民明确表示,还是觉得现宰鸡的口感好。
记者调查: 产业链配套滞后是瓶颈
按照深圳市的相关部署和规定,生鲜鸡上市必须集中屠宰、冷链配送。但记者采访发现,目前市面上大部分的生鲜鸡没有经过专业的冷链配送环节,产业链配套十分滞后,大大束缚了生鲜鸡产业发展的手脚。
经营生鲜鸡多年的莫老板告诉记者,她每天凌晨3点到达三鸟批发市场,在那里完成进货、屠宰等工序,然后就将屠宰加工后的生鲜鸡运回店铺销售。对于按照标准要进行的冷链配送,莫老板直言没有。据她透露,行业内绝大部分商户都是自己开车进行简单的运送,很少对宰杀好的鸡进行冰鲜处理,也不知道该如何正确处理。
记者采访了解到,大多数商户之所以忽略生鲜鸡冷链配送这一重要环节,除了市场多年来的不规范外,冷链配送的高成本是关键的原因。据业内人士透露,活禽屠宰完以后,要进入零下5度左右的预冷箱进行排酸,减少细菌感染,在运送过程中也要保持这个温度不变,所以配送产品必须要用冷藏车。而购置一台冷藏车的费用大概在20万元左右,加上每日车辆的消耗费用,让冷链配送的费用成为一笔颇大的开销。大部分商户对于这样一笔开销都不敢贸然投入。
生鲜鸡市场的另一个问题是鱼目混珠。据主要经营鸡鸭肉冷冻的深圳金洪记负责人透露,由于生鲜鸡的利润比一般冷冻产品高出不少,因此,有不少商户用冷冻鸡“冒充”生鲜鸡赚取利润。一般的做法是,低价购入可长期存放的冷冻产品,对其进行第二次解冻,再包装成生鲜鸡进行售卖。他表示,由于目前生鲜鸡没有统一的检验标识,也没有建立产品可追溯机制。这些“鱼目混珠”、“张冠李戴”的产品,就算在超市、市场上架售卖,一般消费者也是无从辨别,分不清真假。
福田区将试行两种 冰鲜禽类销售模式
目前,福田区家禽生鲜上市试点工作正在稳步推进,稍后将出台更为详细的实施细则、指导方案以及系列的配套政策。有关部门表示,新政的具体执行会有几天缓冲期,以便商家消化库存,具体停售日期以有关单位下发的通知为准。
记者获悉,政府将在福田试行两种冰鲜禽类销售模式:一种是让商户以企业加盟商的身份加盟屠宰企业,企业将提供冰柜等产品,并统一配送,政府对企业进行补贴;另一种是让活禽自主经营户向政府提出申请,政府在核实后会发放一笔补贴,帮助经营户购买冰柜。
业内专家表示,生鲜禽类逐渐替代活禽是个循序渐进的过程,行业要持续发展,必定离不开政府有关部门长期的大力扶持以及营造良好的发展环境。