按照浙江省政府的发文，从今年7月1日起，设区市主城区永久性关闭活禽交易，取而代之的是杀白上市的冷鲜禽。然而，记者7月1日通过大量的走访发现，“冷鲜禽肉来了”这事儿还真不是那么简单。眼下，市场活禽交易关闭做得不错，但更多的细节问题，尤其是消费习惯的转变，还是长路漫漫。据透露，本地冷鲜禽肉的一揽子政策将在近期出台，晚报会持续关注。
A监管
今后市区32个农贸市场都供应冷鲜禽肉
现在，能买冷鲜禽肉的不仅有大型超市，还有部分农贸市场。嘉兴市市场监管局相关处室工作人员介绍，从今年5月开始，市本级在荷花堤和新月两个农贸市场试点冷鲜禽肉销售，先期进行了市场内部的改造，即把农贸市场里原来卖活禽的地方改造成带冰柜的摊位，以方便卖冷鲜禽肉。
第一批要求进行改造的市区农贸市场一共有10个：三水湾、杨柳湾、洪波路、茶香坊、府南、秀新、象贤、城南以及禾新花园农贸市场等。按照原来的进度，6月底前，这些农贸市场要完成改造，10个农贸市场的冷鲜禽肉摊点一共是42个。
“剩下的20个农贸市场的改造要放到第二批，一共是39个摊位。”该工作人员说。此前，府南农贸市场的活禽交易量是最大的，已经有批发经营的雏形，所以改造后摊位也比较多，最终增加了第一批改造的摊位总数。
等到第二批改造完成后，马大嫂们在家附近的农贸市场都可以买到冷鲜禽肉。如果想吃活禽，可以选择乡镇的农贸市场。
禽类每只必检， 不是批量抽检
市场上的冷鲜禽肉从哪来？市场监管局的这位工作人员说，从调研的情况来看，目前主要是从杭州和上海方向过来的，他们的工作之一就是监督摊主索证索票情况。
嘉兴产家禽杀白还要再等等，因为定点屠宰场还没批下来。农经部门的相关负责人介绍，市本级范围内活禽定点屠宰场设立，原则上是南湖区和秀洲区各一个，这两个屠宰场基本已经选好，目前正在报批，所以名单暂时不对外发布。
在前期选点时，一些备选单位因为屠宰点基本设施不完善、交通便捷程度不够、没接入排污管道、离居民区较近等原因被淘汰，基本确定的两个定点屠宰场的设计加工能力完全能满足市场需要。
冷鲜禽的屠宰加工基本参照生猪屠宰流程。农经部门的这位负责人说，对于禽类的驻场检验检疫，他们要求每只必检，而不是外界传闻的每个批次抽检。
不过，嘉兴本地的活禽定点屠宰到底采用怎样的流程，检验检疫的步骤怎样，流通环节怎么监管，还是要以近期政府发文为准。
B市场
此脚环非彼脚环
马大嫂对冷鲜禽肉的最大疑虑就是卫生和品质问题。这方面，大家其实不用太担心，今后销售的冷鲜禽都将有“检疫合格标志”，另外还将有一个二维码，扫描之后可以显示其身份信息，具体包括家禽产自哪里、饲养方式如何、检验检疫合格与否、在哪里宰杀、什么时候杀的、保质期是多长时间等。
在前期，农经等部门对包装和标示问题曾存在一番争论，到底是将标志贴在包装纸上，还是用脚环？目前已经有了定论，嘉兴的活禽定点屠宰实施以后，本地产冷鲜禽用脚环，它的核心信息就是检验检疫合格。初期采用的脚环是由省农业厅统一制作的老版本，进行版本升级后，消费者可以了解活禽宰杀情况、检验检疫等更多内容。
记者7月1日在市区几家农贸市场走访发现，现在市面上的冷鲜鸡上大都有脚环。但这些脚环长得各式各样，颜色不一，原来它们只是养殖场挂上的防伪标识，上面没有任何检验检疫信息。
洪波路菜场的一名冷鲜鸡摊主告诉记者，他们的冷鲜鸡是从余新的一家屠宰场购入的。进货时，屠宰场提供了一份纸质的检疫合格证，是宰前的检验检疫合格。因为自己是分销，所以他只拿到了复印件，要大量批发才提供原件，这份复印件在他给酒店送货时被酒店拿走了。荷花堤农贸市场的冷鲜鸡则是从文昌路的肉类批发市场拿货，脚环也是养殖场的。
现在遇到的一个尴尬就是，市场上的冷鲜鸡都是“零装扮”。没有统一脚环，没有其他任何身份信息，冷鲜禽肉的好赖全由摊主自己掌握。这里，记者告诉消费者一个窍门，脚小的冷鲜鸡相对较好。
过期要下架销毁 摊主说根本不会卖到第五天
记者走访几家农贸市场发现，摊主对冷鲜禽的心态是相同的，那就是等，要留给消费者足够的时间慢慢接受冷鲜禽肉，所以他们拿货都不多。不过，他们也遇到一个麻烦：冷鲜禽裸露放在冰柜中，表皮水分容易挥发而变色。上午杀好的鸡，到下午已经泛出干涩的黄色，卖相很不好。荷花堤市场的摊主为了防止这种情况，会给冷鲜禽再“洗个澡”，让它们的表皮看起来有些光泽。
冷鲜禽的保质期只有5天，按照国家对食品的规定，过期就要下架销毁。对此，摊主们的说法是，根本不会卖到第五天。因为现在拿货本来就不多，第一天卖不掉，第二天肯定少拿一点。最多卖到第三天，冷鲜鸡的样子就不好看了，不能用来做白切鸡，他们会降价卖给食堂，做成红烧鸡就看不出来了。
每天卖不掉的冷鲜禽也不会在冷柜中过夜。下午5点半，洪波路菜场的冷鲜禽摊点老板已经收拾好，用布仔细擦拭冷柜，卖剩下的冷鲜禽被放到市场里的冷库中保存。
C 养殖
企业
前路
交加工费or卖给屠宰场
活禽定点屠宰如果完全参照生猪屠宰流程，屠宰场的收益主要来自加工费。记者走访了解到，目前，嘉兴市场上的冷鲜禽屠宰、销售有多种模式。
第一种模式是屠宰场配送。屠宰场从养殖场购进家禽进行宰杀，然后配送到农贸市场。如果定点屠宰采用这种模式，养殖户的利益有可能受制于人。但农经部门的那位负责人称，冷鲜禽的价格还是由市场说了算，由供求关系决定。
第二种模式是合作社自销。油车港马厍家禽专业合作社社长邵建春介绍，他们把出栏的活禽送到固定的屠宰点，每杀1只活禽他们交1元多钱的加工费，然后再把活禽送到合作社自己的直营店销售。这种做法主要是运输麻烦，如果小批量还好，大批量的话变数比较多。
第三种模式是养殖场供货。市场摊主向养殖场购买家禽后，养殖场将家禽杀好直接配送到市场内，或直接送进饭店酒楼以及食堂。如果是这种渠道，将绕开检验检疫程序，冷鲜禽的安全得不到保障。
另外，还有极少数的摊主是自己在场外宰杀好，直接放到市场摊位上销售。
今后，养殖企业的活禽出路主要有两个，由屠宰场加工后自己销售以及直接卖给屠宰场。
由于目前嘉兴对冷鲜鸡的宰杀缺乏统一标准，所以各个农贸市场销售的冷鲜禽也没有统一标准。比如，洪波路农贸市场里卖的冷鲜禽是整只带内脏的，买的时候可以要求摊主帮忙去除内脏，也可以买半只；荷花堤菜场的冷鲜鸡是去掉内脏的，有整只鸡卖，也有半只或者鸡翅、鸡腿、鸡胗等“零部件”销售。这些混乱状况有望在嘉兴推行活禽定点屠宰后得到改变。
D期待
制止场外活禽交易
因为消费习惯的问题，“马大嫂”们还是倾向于买活禽。市场需求的存在，导致马路市场的活禽交易屡禁不绝。每天早晨6点前后，望吴门广场、三水湾桂苑社区、三塔里城中村一带的“早市”都有小贩销售活禽。
市场内的摊主们认为，如果把场外的活禽交易管严了，他们的生意会好很多，对推广冷鲜鸡消费也有帮助。近期内，城管、工商等相关职能部门将加大活禽场外交易的整治和管控力度。
根据7月1日开始实施的《浙江省活禽交易管理办法》：在活禽交易市场外从事活禽交易活动的，由市场监督管理部门、城市管理行政执法（综合行政执法）部门根据各自职责，按照《无照经营查处取缔办法》的规定处理。
