经过长期酝酿，深圳禁止在公共场所销售和宰杀活禽终于迈出了第一步。按照省、市政府相关部署和规定，深圳从7月1日起启动家禽集中屠宰、冷链配送、生鲜上市试点工作，福田区率先实行第一阶段试点，区内农贸(肉菜)市场、超市、餐饮业和其他公共场所不得再销售和宰杀活禽。
市场、超市等不再进行活禽交易，取而代之的是集中屠宰的生鲜鸡，这样的改变市民能够接受吗？记者昨天在福田区一些农贸市场采访时发现，市民仍然青睐现宰鸡，但以福田农批市场为代表的大型农贸市场已经建立起生鲜食品交易区，商贩们也逐渐适应了新的销售习惯。
福田区试点家禽集中屠宰
记者采访获悉，虽然深圳禁止销售和宰杀活禽的试点工作于7月1日正式启动，但早在今年2月，为防护禽流感疫情，确保食品安全，提升市场公共卫生安全水平，福田农批市场的活禽交易区已经停止营业，这是深圳首个关闭活禽交易的农批市场。
福田农批市场管理办公室董建平表示，活禽交易区原有23间档位，每天总销量活禽约为2500只。目前在市场新建的生鲜食品交易区内，有专门区域供市民选购生鲜鸡及冰鲜鸡，现有16间档位营业，每天总销量约为2000-3000只。
在福田市场经营生鲜鸡的商户莫金泽告诉记者，生鲜鸡不同于现宰鸡，为了保证肉质新鲜，商户每天凌晨3点就要到达三鸟批发市场，一般用一个小时完成进货、屠宰等工序，然后将屠宰加工后的生鲜鸡运送到福田市场进行销售。莫老板表示，一般是附近的居民和一些小餐馆会赶早来买新鲜的鸡肉。为了防止鸡肉变质，生鲜鸡一般要在6小时内销售完。
深圳市多举措推动生鲜市场
记者采访获悉，深圳已采取多项具体措施，加强对冷鲜肉市场的推动、引导和监管，包括设置定点屠宰统一标识，安排专项工作经费用于农贸市场活禽销售档改造、购置销售冷藏设备等。截至目前，全市已有6家有资质的家禽集中屠宰企业上报相关材料，市经信委将通过组织审查、实地考察、择优筛选和审定，最终确定深圳首批家禽集中屠宰企业。
与此同时，深圳还将通过多种手段向市民宣传推荐“冷鲜肉”的消费习惯，逐渐引导深圳市民接受更为科学进步的饮食文化理念。
生鲜家禽迎来难得机遇
冰鲜肉虽有多种优点，但冰鲜鸡鸭市场却一直难以施展拳脚。对此，福田农批市场生鲜部有关负责人表示，最主要的原因是饮食习惯根深蒂固，老百姓一时难以改变。
H7N9病毒研究专家、南方科技大学生物系副教授贺建奎指出，市民选用冰鲜家禽、避免直接宰杀，客观上消除了直接接触病毒环节，这是防控禽流感疫情最有效、最直接的手段之一。在发达国家，市场上可以买到的鸡、鸭、鹅，都是经过政府认定的屠宰场宰杀后以冰鲜品的形式出售，这样有助于控制禽流感等流行疾病。他认为，如果宣传充分、引导得当，得到了广大市民的充分理解和支持，冰鲜家禽市场大有发展空间。
市经信委有关负责人在接受记者采访时表示，冷鲜肉具有安全卫生、味道鲜美、口感细嫩、营养价值高等优点，同时，集中宰杀活禽还有利于整治城市环境。推动冰鲜家禽在内的冷鲜肉市场健康发展，既是防控禽流感疫情的一项具体考虑，也体现了一个城市饮食消费文化的进步。
实际上，对于冰鲜家禽，市民最大的顾虑在于营养和口感会不会与现杀活禽差异太大。专家对此指出，从营养学角度看，鸡、鸭等禽类的主要营养素是蛋白质、脂肪和一些矿物质，活禽和冻禽并无明显区别。同时，任何动物在宰杀后都有一个排酸过程，不宜立刻食用，低温冰鲜保存反而能抑制细菌生长，延缓肉质的腐败和变质。从口感上说，凌晨宰杀的鸡一般早上8点左右就能在超市上架，其口感和现宰鸡也几乎一致。