中国肉类产业仍处于快速增长阶段，肉类市场全球化趋势明显。在第二十届世界肉类大会上，中国肉类协会会长孟庆国如是描述肉业现状。
根据中国肉类协会的数据，规模以上企业数量、肉类产业投资规模，均呈增加趋势。2013年全国肉类总产量8536万吨，比上年增长1.8%。从市场供应结构看，猪肉在肉类总产量中占比为64.3%，禽肉占21%，牛肉占7.9%，羊肉占4.8%。
与此同时，我国肉类贸易逆差逐年扩大，肉类市场全球化趋势明显。根据海关数据，2010年逆差为66.5万吨，到2013年达到166.5万吨。并且相较于上年增幅达到39.3%。从品种来看，猪肉进口依然是肉类进口的主体，占54.5%。
孟庆国表示，持续的进口说明中国的供给保障能力仍然比较薄弱。就当前肉类市场来看，国内面临三大挑战。一是，数量和价格的稳定；二是，肉类食品安全；三是，淘汰落后产能，加快转型升级。
2013年年末，中央农村工作会议提出，要通过“产”和“管”两个环节，保证“舌尖上的安全”。近年来，在牛羊肉价格上涨的背景下，假冒牛羊肉的出现，使得如何守住“食品安全”的底线显得尤为重要。
蒙羊牧业总裁闫树春在接受记者采访时表示，中国当前的肉羊产业仍处于传统畜牧业阶段，产业科技化专业化程度较弱，饲养水平与生产效率较低。这直接影响了中国羊肉产品的实际供给水平。
至于羊肉市场，更是秩序混乱，缺乏有效监管规范。部分企业受利益驱使，以次充好、以假乱真现象时有发生，羊肉供给产品质量堪忧。闫树春说到。
伴随城镇化步伐加快和居民生活水平提高，国人的食物消费结构发生明显变化。孟庆国说，从大类品种看，牛羊肉消费从北方扩大到南方，从秋冬季为主扩大到一年四季，致使牛羊肉市场供不应求，价格持续上升，进口不断增加。
国家统计局数据显示，2012年我国牛肉产量662万吨，羊肉产量401万吨。在总的肉类消费量中，牛羊肉消费越来越多，每年的缺口大约在220万吨。国家肉牛产业技术体系专家曹兵海表示。
常年来，中国羊肉总产量始终占据世界首位。2013年，我国羊肉产量408万吨，约占世界总产量的30%。尽管绝对产量巨大，但始终没有完全满足快速增长的中国羊肉市场需求，也还没有完全融入全球羊肉贸易市场。
闫树春说，这其中的原因包括，政策环境、肉羊品种、饲养方式、生产效率、技术水平等。与澳大利亚、新西兰等肉羊产业发达国家相比，中国还不具备参与全球竞争的能力。整体供给能力亟待增强。
当然，考虑到产业化模式、羊的生物特性等因素，使得肉羊企业的规模化受到制约。比如，羊的繁殖周期长、繁殖量少的特点使其难以迅速扩大生产能力。因此，闫树春说，短期内，未来5-10年，中国的肉羊行业不会出现产能过剩。
至 于产业化运营模式，针对当前农区肉羊饲养小规模散养，专业化、规模化饲养程度较低的现状，蒙羊牧业采用“企业+基地+保险公司+银行+合作社+农户”的模 式。这种模式有效的解决了合作社、农牧民的资金瓶颈，降低了养殖风险，推动了公司与农牧民互利共赢。闫树春进一步解释到。
