冰鲜鸡试点工作在广州已经开展了一个多月，记者6月17日从三家指定单位之一、专门经销冰鲜清远鸡的天农食品有限公司了解到，冰鲜鸡的销量从之前的日均两千多只跌落到现在日均一千只。与此形成对比的是，该品牌的活鸡销量却逐渐回升，成为稳定的盈利点。
是广州市民的消费习惯难以逆转？还是冰鲜鸡试点工作在具体执行环节有待改进？为何广州市民不买冰鲜清远鸡的账？
冰鲜清远鸡销量“腰斩”
谢庚伟是天农公司为了推广冰鲜鸡在4月底派到广州的20多个销售人员之一，当时为了加强市场，天农公司集中了大量人力物力，从总部、各地分公司和工厂调了不少员工支援广州市场，并从社会上招聘了富有经验的销售人员，其中就有谢庚伟。
一个多月过去了，和他一起负责冰鲜鸡市场的销售目前还剩下4个人，面对惨淡的冰鲜鸡市场，他的日子很不好过。
谢庚伟清楚地记得，4月26日他刚到天农公司在清远的总部应聘，27日他已经成为该公司20多名在广州推销冰鲜清远鸡的业务员之一。
而从5月1日起，广州正式启动冰鲜鸡试点，范围包括了番禺区大学城片区、天河区珠江新城片区、荔湾区（除芳村外）以及越秀区，天农食品有限公司被选为三家供货商之一。
作为清远鸡的生产大户，天农销售量占了清远鸡的半壁江山，近年来达到3000多万只的年产量。对于冰鲜鸡市场，天农公司异乎寻常的重视。
在去年，天农公司饱受H7N9风波之苦，虽然其产的鸡并未有任何一只被检测带有H7N9病毒，但销售仍受到很大影响。从那时起，天农公司就坚定地认为冰鲜鸡是大势所趋，在公司的规划中，也将冰鲜鸡放到重要的位置，称五年后其一半产量都将是冰鲜鸡。
在冰鲜鸡试点刚开始时，天农销量果然节节攀升，最高峰时每天出货近三千只清远鸡。但从本月开始，市场却愈发冷淡，日销量竟然跌到平均每天1000多只，更有个别甚者仅为几百只。
4个试点日食两千冰鲜鸡
“现在的市场很不正常。”天农公司驻广州的负责人称，保守估计，广州四个试点区，人口在三百万以上，相较而言，目前冰鲜鸡的销量少得可怜。
不仅仅是专门销售清远鸡的天农公司销量少，据介绍，其他三家供货商江丰、百兴的销量也并不比天农的多。据天农公司负责人粗略估计，目前整个广州冰鲜鸡试点片区的销量大概在每天两千多只左右。
“番禺大学城都是食堂，出于成本考虑不用我们的冰鲜鸡，用北方的冰冻白羽鸡更多一些，越秀区靠近白云区，而白云区的活鸡批发市场比较多。”天农公司广州负责人告诉记者，“所以我们就把主要精力放在了天河和荔湾区。”
据介绍，天农公司粗略估计这两个区每天大概有2万只左右的需求量，但目前天农公司的冰鲜清远鸡日销售量仅为千只左右，“有物流、仓储、屠宰等开销，我们在冰鲜鸡这块目前处于赔钱的状态。”该公司的广州负责人介绍。
让他感到稍许欣慰的是，由于H7N9过后禽类市场升温，以及清远鸡在广州中高端市场上的竞争力，市民对其公司的活鸡比较买账，目前“冰鲜鸡都靠活鸡的盈利来支撑”。尽管如此，该负责人坚持认为冰鲜鸡是未来的趋势。
谢庚伟的日子也不好过，他负责广州14个市场包含20多个档口的冰鲜鸡销售，公司给定了每天大概200只左右的销售任务，平均每个档口每天出货十多只冰鲜鸡。
这个任务并不算多，但在目前的形势下很难完成。6月17日他拼尽全力，仅仅卖了3000多元的货，按每只冰鲜鸡50元的价格估算，大概在60只左右。而他所负责的区域包括了东川新街口、东山口等消费力较强的菜市场。
这也意味着，在17日，这20多个档口平均每个才卖了3只冰鲜清远鸡。
谢庚伟的工资由底薪、补贴、绩效和提成四部分构成，其中底薪和补贴每月加起来有2700元，另有800元的绩效工资和一定的提成。
由于很难完成公司定的销售任务，谢庚伟并不清楚自己能拿到多少绩效工资，而17日当天他的提成大概在10元左右。
“我留在这里纯粹是因为对冰鲜鸡的未来有信心。”谢庚伟告诉记者。
产售全程低温难保证
冰鲜鸡经过前一个半月的试点工作，非议声不少。是传统的饮食习惯难以逆转？还是冰鲜鸡试点在执行时出了问题？
厂家认为，是广东消费者的传统习惯未经过有效引导造成目前局面；而记者走访广州试点区域范围内的十个档口，大多数冰鲜鸡零售商认为质量是最关键因素。
在广东省人民医院旁的东川新街市菜市场，有三四家经销冰鲜清远鸡的档口。陈文娟是对冰鲜清远鸡反馈最好的档口老板。据她介绍，目前该菜市场一半以上的顾客都开始接受冰鲜鸡，不少顾客认为冰鲜鸡更安全而且口味也不差，甚至有不少人从其它区特地来购买。
但她认为目前清远冰鲜鸡还存在口感不稳定的问题，希望企业能够在这方面加强。“价格可以贵一些，但质量一定要好！”
据了解，冰鲜鸡在加工、流通和零售过程中必须始终保持在0℃—4℃范围内，这样口感才没有太大变化。但做到这一点并不容易。
记者采访时了解到，有些档口即使将冰柜功率调到最大，也很难将柜内温度降到8℃以下，档口负责人对此意见很大。
而由于冰鲜鸡量少，厂家成本难以降下来，活鸡与冰鲜鸡维持了较高的价格差，这让不少商户叫苦不迭。“都是你们天农的鸡，活鸡的价格是十几元每斤，而冰鲜鸡的批发价却要20多元/斤，你叫我们怎么做生意？”
记者发现，私宰鸡与冰鲜鸡混着卖并不少见，甚至有商户为了应付检查，卖起了“套牌”鸡，即摆着几个冰鲜清远鸡到台面上应付检查，但顾客来了却主要推销私宰鸡，有商户竟然将清远冰鲜鸡的包装套在私宰鸡上。
冰鲜鸡将是大势所趋
引起广东省大力推广冰鲜鸡的直接原因是H7N9给家禽业造成的损失。据了解，自2013年3月底出现散发人感染H7N9流感以来，家禽业损失惨重，特别是今年初H7N9流感卷土重来，使刚刚开始恢复的家禽业再次遭受冲击。
虽然广东省并未在养殖场发现阳性样品，但损失仍旧以百亿元计。当时整个产业链无一环节幸免：生产商必须按合同以高于市场价的价格从农户手里采购，散户有鸡无处卖，零售商面临的则是批发市场关停的窘境。
以目前天农公司批发价在13元/斤以上的138天的清远鸡为例，年初的批发价格一度跌破6元，远低于与协议农户的收购价格。如此切肤之痛，是让该公司认为冰鲜鸡是大势所趋的一个重要原因。
广东省副省长林少春曾表示，推行家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”，是保障民众身体健康安全的有效手段，必须坚定不移地大力推进，争取于今年10月1日前在全省设区的市全面推行。
世界卫生组织也提出，开展针对活禽市场的控制措施是有效预防人感染禽流感病毒的重要措施。据广东省疾控中心给出的广州6000多个样本的监测结果，试点效果明显，越秀区、荔湾区（原芳村区和桥中街除外）H7N9监测的市场阳性率、样本阳性率均为零。
广东省农业厅厅长郑伟仪则称，推进“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”是为了改善环境卫生，保障市民的健康。推行冰鲜鸡政策，不管是对于市民，还是对于生产经营者养鸡户以及档口的卖鸡户，甚至对于农业部门、工商部门，都是一个挑战。
据业内人士分析，不少大型禽类企业青睐冰鲜鸡的深层次原因是，采用集中屠宰、冰鲜加工不仅仅能够让食品安全可控，而且能够提高效率、降低成本。“传统档口屠宰的方式，一桶水杀几十只鸡，怎么保障安全？”
如果能开足马力生产，清远鸡的生产商如天农等，能够将屠宰的成本压缩到0.7元/斤左右。但面对目前冰鲜鸡“可怜的日均销量”，屠宰及其它费用则占到了2—3元/斤。
■声音
业内：打破僵局关键在于引导消费习惯
有业内人士称，目前冰鲜鸡的销售已经进入一个恶性循环。
“由于旧有消费习惯，很多消费者不接受冰鲜鸡，再加上配套设施问题，销售愈发困难。市场上一些保存时间较长的冰鲜鸡积压，口感更差，买了的消费者就对冰鲜鸡印象更差。”该业内人士介绍，由于冰鲜鸡销量少，冷库、屠宰流水线等费用摊下来，每只冰鲜清远鸡的价格更高，零售商和消费者更难以接受。
僵局如此，如何破冰？
天农公司相关负责人提出引导消费者、一刀切、完善配套设施三个建议，而每一个都需要政府引导进行。
“我们企业愿意自己出钱来培养消费者对冰鲜鸡的合理认识，比如免费尝冰鲜鸡的活动。”天农公司负责人称，“但这也需要政府来引导和支持，比如划定我们可以进行宣传的时间和地点。”
“一刀切”也是该负责人认为能从根本上扭转目前窘境的一个方法，“之前开研讨会，商户们没有一个觉得应该停止试点，他们大多是感觉不公平，要一刀切，即全广州停止卖活鸡，而不仅仅是几个试点区。”该负责人介绍，实行“一刀切”的方法后，私宰鸡的空间就会很小，毕竟“需要从其它市十几、二十只的进活鸡来私宰，成本上难以操作”。
该负责人还认为，配备质量较好的冰柜等合理的配套设施是实现以上两个方法的前提。
市民：口感和质量是关键
雷雨：我家在海珠区，虽然不在试点之内，但也曾买过冰鲜鸡。我个人认为冰鲜鸡的政策比较难推广。首先是因为不好吃，跟活鸡相比最大的感觉就是不新鲜，而且价格还贵。好处也有，就是比较安全，可以放心吃。
以后我可能还会尝试，但不会特别主动地去买。
刘娟：我会买一些冰鲜的鸡腿、鸡翅等回家炒菜，但如果是用来蒸和炖的话则不会选择冰鲜过的，我总觉得口感没有活鸡好。
关于冰鲜鸡，我主要担心其保质期问题，会不会不新鲜？会不会在运输和储存过程中达不到温度要求？
特别需要相关部门注意的是，全广州的冰鲜鸡供应仅仅由几个厂家来完成，供应更集中化了，不出问题还好，出了问题就是大问题。希望相关部门能够加强监控，也可以采用每隔一段时间重新投标的方式来淘汰不合格企业。