作为“肉蛋奶”的重要组成部分，鸡蛋的质量安全日益受到关注。然而，在记者两个月的采访中，鸡蛋的追溯也是最难的。市场上销售的鸡蛋，要么是没有任何标志的散装鸡蛋，要么仅有产地、生产时间等简单的信息，连精包装的德清源、正大等鸡蛋也仅有能验证真伪的喷码，并不能实现追溯。
无奈之下，记者来到位于北京市平谷区的华都峪口禽业有限责任公司，希望从鸡蛋生产的起点，寻找追溯的难点所在。
生产安全能保障
作为雏鸡的供应商，峪口禽业是一家集蛋鸡品种选育、种鸡生产、饲料加工和中式食品加工为一体的农业产业化国家重点龙头企业，日均生产150吨鸡蛋。这么大的产量，如何确保生产安全呢？
“鸡蛋出在鸡身上。如果鸡出了问题，那么鸡蛋势必会受到影响。”峪口禽业公司平谷流动蛋鸡超市总经理夏传道介绍，目前企业建立了标准化配套、专业化生产和规模化饲养的4A级雏鸡打造工程。“蛋鸡、饲料都是由我们控制，这是对鸡蛋的最大保障。”
在孵化厂的监控室，记者看到，一栏栏蛋鸡东张西望，而无论是饲料还是产下的蛋，都会通过专门的传送带自动输入输出，鸡舍的温度、湿度和通风情况也一目了然。
夏传道告诉记者，峪口禽业除了拥有3个具有自主知识产权的优质蛋鸡品种，还采用“专业、专一、专用”的“三专”饲料，确保养殖户饲料投入品安全、有效、无残留，提升了鸡群体质，减少免疫、投药次数，确保鸡蛋产品安全。公司严格筛选饲料原料供应商，保障饲料从原料到加工到供应鸡蛋的安全。
“在生产过程中首先要规范制度。不同企业执行的标准不一致、标准体系管理层次不齐，就容易出现问题。蛋鸡行业无论生产、加工还是运输，任何一个环节都不能出现问题。这需要具备先进的工艺，也要确保原料安全。”夏传道说。
“追溯”还是不容易
峪口禽业旗下的北京市华裕食品有限公司总经理王广胜表示，从公司饲养鸡舍出来的鸡蛋都会有自己的出生日期并被记录在案，公司饲养的鸡和老百姓产的鸡也都是清楚区分。
不过，尽管峪口禽业已形成了完善的鸡蛋安全生产模式，但是要实现鸡蛋可追溯并不容易。
“想通过追溯码了解到这枚鸡蛋的信息，来自哪个鸡舍，甚至知道这个蛋是哪只鸡产的，这是一个非常浩大的工程。”王广胜表示，相对于肉类、菜类等食品，鸡蛋有其特殊性：由于鸡蛋来自活体，首先要对母鸡进行监测；此外，每只鸡的产蛋量很大，鸡蛋又属于易碎品，这就在可追溯过程中增添了很多附加成本；再者，鸡蛋拥有农产品和原料双重属性，这些都给可追溯增加了难度。因此，从母鸡生下蛋到最终上到老百姓的餐桌，鸡蛋要实现完整的可追溯尚需时日。
“可追溯毕竟是一种被动的倒逼机制，要解决根本问题，还是要从源头确保鸡蛋产品安全。”王广胜说，从消费角度来说，高端超市消费者或许有这样的需求。但目前市面上95%的鸡蛋销售还是通过批发市场，只有很小比例的高端产品来自超市销售。
“从目前来看，我们能够做到饲养、生产，到鸡生下蛋这些环节的追溯安全，从我们这出去的鸡蛋肯定没有问题。但到了经销商那里，如何进一步加工、存储、运输，那就是新的领域了。”夏传道说。