活禽的“集中屠宰、冷链供应、生鲜上市”不只是安全供给的理念，还需要相应的监管乃至事后惩处措施来充实。像德国，每一种超市出售的冷鲜食品，都能通过唯一的条码追本溯源，真正做到了从田间到餐桌的全程监管，一旦发生问题，更有严密的惩处措施，便捷高效。如今广州在推冷鲜鸡，是否应该好好学习借鉴下国外的有关经验。
广州属南亚热带季风气候，湿热是一年里漫长的主旋律，鸡肉则是老广们一年四季饭桌上的主角。“无鸡不成宴”的老广州们热衷于买“走鬼鸡”，这种个体户式的处理活鸡的方式，带来腥臭气息、病菌等。
禽流感肆虐时，“走鬼鸡”曾销量锐减。“危机”一过，“走鬼鸡”依旧走俏。从中便能窥见我们对于美食的热爱，美食纪录片《舌尖上的中国》第一季和第二季的风靡更是对此的最好注脚之一。
既想满足舌尖对美食的欲求，又要尽可能地保证吃得安全、吃得放心，一项初衷良善的公共设计应运而生。广州计划从今年5月开始，在老城区试点禽类集中屠宰、冷链供应、生鲜上市，计划10月扩大试点，争取三到五年在全市杜绝活鸡销售试点家禽“集中屠宰、冷链运输、生鲜上市”。广州不是个例，全国其他城市诸如北京、上海、杭州等也是其同路人。只是这条路，广州走得更为艰辛。试点一个月，市场反应很冷淡，首批试点的企业感叹买卖难做，老广们对此多为观望，尝鲜者寥寥。
放眼全球，绝大多数国家的家禽基本上采用的都是“集中屠宰、冷链运输、生鲜上市”的路子，很少有活禽交易。在这方面，中国人的胃口是特别固执，就是偏爱活鸡。“集中屠宰、冷链运输、生鲜上市”是现代化的加工供给方式，统一、专业、高效，能很大程度地降低食品安全风险。但为何如此加工出来的冰鲜鸡不叫座呢。
可能有人会说，买“走鬼鸡”是老广们的生活方式之一，现在要推广冷鲜鸡，不等于是要改变老广们的生活习惯嘛，这谈何容易。笔者以为，买“走鬼鸡”也是特定的历史和现实条件下的选择。就像没有汽车的年代里，如何谈买车代步呢。而早在一百多年前，巴黎观众面对首部电影《火车进站》吓得目瞪口呆。
消费者不买账，也有消费者的道理。鸡肉作为日常生活易耗品，消费者更关注的自然是它的质量、卫生等。跟买“走鬼鸡”相比，如何保证每只冷鲜鸡都是检疫合格的活鸡？冷鲜鸡生产过程如何保证安全卫生？工厂操作人员及加工环境如何保证洁净度？成品冷鲜鸡从冷库运到销售终端如何保证物流全程冷链？如果能打消消费者的这些顾虑，或许冷鲜鸡就没那么不受待见了。
良善初衷，也要精细化的配套措施来落地开花。活禽的“集中屠宰、冷链供应、生鲜上市”不只是安全供给的理念，还需要相应的监管乃至事后惩处措施来充实。像德国，每一种超市出售的冷鲜食品，都能通过唯一的条码追本溯源，真正做到了从田间到餐桌的全程监管，一旦发生问题，更有严密的惩处措施，便捷高效。如今广州在推冷鲜鸡，是否应该好好学习借鉴下国外的有关经验，建立活禽“集中屠宰、冷链供应、生鲜上市”的监管、惩处等有效机制，让消费者面对冷鲜鸡时不再心里犯嘀咕，踏踏实实、舒舒心心地消费。
