冷鲜禽的标准是什么？如何保证冷鲜禽的安全卫生？在省政府有关7月1日后设区市主城区永久性关闭活禽交易市场的政策实施后，以上问题成为公众关注焦点。
近日，由省卫生计生委组织制定的《食品安全地方标准冷鲜禽加工经营卫生规范》（征求意见稿）正式向社会公开征求意见。据悉，该《规范》对冷鲜禽屠宰、加工、经营等过程中的安全卫生要求作了详细规定。《规范》出台后，将进一步规范我省冷鲜禽加工经营过程，确保市民吃得干净卫生放心。
根据《规范》，冷鲜禽是指严格执行国家检疫制度的活鸡、鸭、鹅，经过屠宰、脱毛、去内脏等工序后，迅速冷却处理，并在后续的贮存、运输和销售过程中始终保持在0℃~4℃的冷鲜禽肉。可见，与热鲜鸡相比，冷鲜禽有一个迅速冷却并持续低温的过程，使禽体微生物降低到最低水平，从而卫生、安全；同时0℃~4℃的环境又较好保持了禽肉本身的风味，口感与活禽宰杀相差不大。
《规范》对冷鲜禽加工经营过程中卫生要求作了详细规定，尤其是对冷却、消毒、包装等关键点作了重点要求。如在屠宰环节，要求屠宰后1小时要将禽肉中心温度冷却到7℃，从活禽宰杀到成品进入冷库的时间应小于2小时。屠宰中放血和去内脏的刀具要定期清洗消毒。经营过程中，应有固定销售场所，配备冷藏库（柜）等设施设备，不得在常温下保存销售冷鲜禽产品。超过保质期的冷鲜禽产品不得销售。同时，要求冷鲜禽应当采用包装，防止污染。
《规范》中的有关规定是否科学合理，任何公民和单位都可以提出宝贵意见。7月7日前，公众都可在浙江省卫生计生委网站上（网址：http://www.zjwst.gov.cn）查阅标准文本并将意见反馈至省卫生计生委。下一步，省卫生计生委将组织专家审查后，争取在7月份发布标准正式文稿。
