香港政府花了10年时间形成“九成生鲜鸡一成活鸡”格局，这一成果一直被内地的试点城市所津津乐道。回过头来看这一格局的形成，是香港餐桌菜谱的改变。数据显示，1997年香港人食用活鸡22万只，去年数量为12万只，足见禽流感阴影下，活鸡受禁让香港市场的饮食结构产生巨大的影响。
生鲜鸡要来了，从7月起，禅城除南庄以外的农贸市场将取消活禽交易，家禽实施“集中屠宰、统一配送、生鲜上市”。而佛山计划，用3年的时间逐步令活禽退出市场，用集中屠宰，统一配送的方式供应生鲜鸡。而生鲜鸡推广遭遇到的最大难题便是粤菜饮食文化的顽强“抵制”，买惯了活鸡的市民，对于生鲜鸡难免有诸多顾虑。
能放心吃吗？买鸡先认脚环
广东人素喜活鸡现宰现杀，取消活禽交易，家禽生鲜上市后，生鲜鸡的质量问题最为市民关注。被拔光了毛的鸡如何辨别其肉质好坏，又如何保证其不是病鸡呢？
佛山市农业局介绍，试点区域内经营的家禽产品，必须是家禽定点屠宰企业屠宰加工的家禽产品。这些家禽产品必须具有“三证一标识”，即每批家禽有驻场官方兽医开具的《动物产品检疫合格证明(B证)》、屠宰企业出具的《肉品品质检验合格证》和家禽批发商出具的《家禽产品来源证》，每只家禽必须有屠宰企业统一标识(脚环或条形码等)。市民买生鲜鸡时，记得认准家禽上的标识。
味道好吗？专家说还行
市民吃鸡一般都喜欢当天杀的新鲜鸡，这些生鲜鸡的保质期有多长时间？市民又如何知道鸡是哪天宰杀的呢？市食药监局副局长钟向红表示，生鲜鸡在冷藏条件下可保存七天，经营档主可合理订购生鲜鸡数量，当天销售不完的第二天可继续销售。定点屠宰企业之一南海桂江家禽屠宰厂则表示，他们屠宰的每只家禽都戴有脚环，脚环上有二维码，扫描二维码，就可看到家禽的宰杀日期等信息。
那么生鲜鸡的味道与现宰活鸡相比有何差别？佛科院食品园艺学院院长董华强介绍，生鲜鸡并不是冰冻鸡，而是在宰杀后2小时内降至0至4摄氏度保存的鸡肉。生鲜鸡与现杀现宰的鸡肉相比，从营养上说，生鲜鸡的营养更好。鸡只在宰杀后有一段自熟过程，其间蛋白蛋会分解，产生氨基酸等，不仅营养更好，味道也更好。
鸡价会涨？随行就市说不准
实行家禽生鲜上市后，还有市民担心家禽经营会否出现垄断，鸡价会否变贵？
市农业局表示，佛山家禽集中屠宰拟实施代宰制模式，即在大型家禽批发市场旁设置屠宰场，或在屠宰场内设置家禽批发场所，兼营批发经营经检疫合格的活家禽。活禽品种由生鲜家禽零售户任意挑选，确保经营权。
家禽经营价格由农贸市场家禽经营户与批发商自由商定，屠宰企业只收取经政府物价部门核定的屠宰费和配送费，确保价格由市场调节。佛山市农业局预计价格会随行就市，不会出现由屠宰企业和配送企业垄断价格的情况，“预计成本增加不大。现在家禽经营的中间环节太多，每个环节至少赚20%的利润，实行集中屠宰后减少了一些中间环节，保证食品更安全，也让市民受惠。”佛山市农业局总畜牧兽医师骆炳坚说。
“实施生鲜上市后，成本肯定上升，”佛科院食品园艺学院院长董华强说，但实施专业化、规模化经营后，成本也会尽量降低，“安全与成本是正相关关系，生鲜鸡的安全更有保证。”
好卖吗？档主和屠宰企业都说难
禅城首先试点家禽生鲜上市，很多农贸市场的活鸡档主都担心届时生意难做，预计很多客人会跨区买活鸡，造成更大损失。
禅城区食药监局副局长梁镜祥介绍，7月1日起，禅城区试点家禽集中屠宰的农贸市场有100家，共315档毛鸡档口。每个毛鸡档口商户可获补贴1.5万元，用于购置冰箱等设备；市场开办方则以每个毛鸡档口5000元的标准进行补贴，用于档口重新改造，目前活鸡档口面积较大，改售生鲜鸡后，档口面积可能不需要那么大。
对于补贴一事，禅城普君市场的3个活鸡档主都表示还未收到通知，提起7月起不能卖活鸡，这些档主仍然情绪激动，“可能要下岗了，有多少人会买光鸡呢？”他们还很担心这些补贴究竟能不能到手，“禽流感期间，我们好几次休市，但其间都没收到补贴。”
除了市场零售户担心生鲜鸡市场外，目前定点屠宰企业也有担心，南海桂江家禽屠宰厂目前正在重修生产线，这些生产线8年前就建成，但只运营了一个月就关停。相关负责人称，目前还没有任何禅城的经营户前来企业咨询，“推广生鲜鸡不是易事，关键是要做好市场管理。”
广州试点生鲜鸡，大批市民跨区买活鸡。尽管政府不断宣传生鲜鸡屠宰、配送和销售环节处于0℃—4℃，该温度下食用口感更佳，但是近八成受访者对生鲜鸡依然有偏见。广州计划10年后全市实现100%的生鲜鸡全覆盖，而佛山能否用3年让市民养成食用生鲜鸡习惯？
