随着7月1日我省设区市主城区将永久性关闭活禽交易市场的“大限”临近，按照杭州市政府对屠宰厂定点规划布局，消费者颇为关注的统一定点活禽宰杀点，近期也将通过申报、验收和确认流程，最快将于6月初对外公布。
目前杭州市区已有两家家禽屠宰企业率先完成改造，分别是杭州申浙家禽有限公司和建德三弟兄农业开发有限公司。
改造后的专业冷鲜禽流水线是什么样子？一只活禽要历经多少道工序，才能变成冷鲜鸡？一只冷鲜鸡如何才能追溯源头？
带着这些疑问，昨日，记者前往位居富阳的杭州申浙家禽有限公司一探究竟。
一只活鸡究竟要经历哪一些环节，才能变成冷鲜鸡？在已经完成改造的杭州申浙家禽有限公司的生产车间里，这个答案是——“最少经过18道现代化工序流程，要80分钟。”
为了一睹冷鲜鸡的制作全过程，昨日，记者前往申浙家禽位居富阳320国道附近的厂区。换上洁净的白大褂、橡胶鞋，戴上一次性口罩和发套，记者进入生产一线，直击冷鲜鸡的屠宰加工制作过程。
进入生产区域，隆隆的机器声清晰起来。穿着消毒卫生服的工作人员，在挂满肉鸡的流水线前熟练地操作着。
“宰前检验—屠体检验—内脏检验—复检。”杭州申浙家禽有限公司副总姚元清介绍，上挂钩之前，厂方检测员和富阳市动物卫生监督所的驻场监测员就已联手给“毛鸡源“进行了首轮“体检”。之后，拥有检验检疫合格证的白羽鸡，才得以“放行”，被挨个挂在了匀速运转的流水线挂钩上。
白羽鸡经历了宰杀、沥血、机器烫羽、脱羽、去爪等环节后。再度上架“二挂”时，相关检测人员将进行第二道“屠体检疫”。“净膛之后，我们会进行‘内脏检疫’。如发现问题，‘问题鸡’会马上下架，继续待检。”姚元清表示。
随后，记者跟着流水线来到了到姚元清口中最重要的复检车间。走进生产车间，就能感到丝丝凉意。姚元清解释，为了保证鸡的品质新鲜，中央空调正在运作，将车间环境温度控制在15℃以下。
跟随流水线而来的杀白鸡，会先后置入于温度为0-4℃的小型预冷池和大型预冷池，进行消毒、清洗。“为了保证45分钟左右的预冷时长，机器的上方还配有大型制冰机。流程运转时，预冷池上方的制冰机会不断向池中扔冰片，保证0—4℃的温度。”姚元清介绍，每半个小时，就会有工作人员定时监测温度是否达标。
历经最后一轮复检，合格的冷鲜鸡被送上金属床，由工人按照重量、级别，分拣包装，再送入0—4℃的冷鲜库短期贮藏。随后通过公司的3辆冷链车，直接运往各大销售终端。
在业内看来，从“一挂”到包装入库被视作冷鲜鸡制作的完整流程，时间约为80分钟。
至少要经过18道现代化工序
流程
企业制度
去年杭城的H7N9禽流感风波，给了农业“创二代”陈国兴很大的触动。作为杭州申浙家禽有限公司的当家人，从去年8月开始，他陆续投入了400多万元更换了生产线设备。
“就拿挂禽环节来说，我们之前最大的订单是分割鸡冷冻产品，椭圆形挂钩适应的多是5斤左右的大白鸡。”陈国兴表示，为了适用于屠宰冷鲜鸡，企业就特别更换了一批适合2—3斤“走地鸡”的挂钩。
记者了解到，如今，新的加工流水线不仅可以处理白羽鸡等肉鸡，还可以处理放养的草鸡、土鸡等“走地鸡”。值得一提的是，原有的零下18℃的冷藏库，部分被改成了0-4℃的冷鲜库。
按照目前的流水线设计，一条生产线的最大屠宰能力可达到单班分割6万只肉鸡。如果留头、留爪的话，“申浙”的单班屠宰能力可以突破12万只。
下午制作入库，次日凌晨配送
“申浙”计划于6月份向市场提供冷鲜禽，对此，陈国兴信心很足。在他的冷鲜禽交易计划中，与省内大型养殖企业对接后，原产地直供的活禽在当天下午经冷鲜禽流水线处理后，放入0-4℃的冷鲜库。第二天凌晨，就可以由冷藏车全程配送至终端销售。
目前让陈国兴有些担心的是，如何才能让每一只冷鲜鸡从出厂到消费者手中，真正做到全程冷链与安全，“后期销售也很关键”。
他表示，“申浙”加工的冷鲜禽将不走批发市场，而是进入翰林农贸市场和万寿亭农贸市场试点直营店，未来也会考虑开出社区店。“我们想进行门对门、点对点的配送，确保冷链全过程的卫生安全。”陈国兴说，对冷鲜禽保质期，公司的内部要求是面市不超过24小时。“如果第二天下午6点冷鲜禽还没有销售完，一律回收到工厂，通过零下38℃进行速冻，制成冻品。”
上市销售时间不超24小时
杭州市农业局提供的数据显示，杭城主城区实施家禽杀白上市制度后，本地屠宰厂每日需向主城区提供杀白家禽约12—15万只。等到杭州市家禽定点屠宰厂认定公布后，冷鲜鸡将在杭城全面铺开上市，如何追溯也将成为消费者关心的另一个话题。
据了解，像“申浙”这样的企业，已经提前设计了25×19mm规格的扫码脚扣。据悉，消费者可以通过扫上面的二维码，了解企业信息，将涵盖养殖企业、生产批次、加工流水等，以供溯源。
对此，杭州市畜牧兽医局副局长翁永祥透露，7月份开始，企业的冷鲜禽要在杭城上市，必须通过检疫，持有“一证两标”。“‘一证’是指动物检验合格证，‘两标’是指官方颁发的检疫合格标志和企业检疫合格标志，便于消费者追溯。”
未来冷鲜禽须有“一证两标”
部门要求
杭州市农业局提供的数据显示，杭城主城区实施家禽杀白上市制度后，本地屠宰厂每日需向主城区提供杀白家禽约12—15万只。等到杭州市家禽定点屠宰厂认定公布后，冷鲜鸡将在杭城全面铺开上市，如何追溯也将成为消费者关心的另一个话题。
据了解，像“申浙”这样的企业，已经提前设计了25×19mm规格的扫码脚扣。据悉，消费者可以通过扫上面的二维码，了解企业信息，将涵盖养殖企业、生产批次、加工流水等，以供溯源。
对此，杭州市畜牧兽医局副局长翁永祥透露，7月份开始，企业的冷鲜禽要在杭城上市，必须通过检疫，持有“一证两标”。“‘一证’是指动物检验合格证，‘两标’是指官方颁发的检疫合格标志和企业检疫合格标志，便于消费者追溯。”
